松葉蟹VS 鱈場蟹拆解日本蟹品種 - TOPick - 經濟日報

松葉蟹，古名又稱楚蟹，售價為5種蟹中之冠。

其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。

更多休閒資訊 開啟hketApp 松葉蟹VS鱈場蟹　拆解日本蟹品種 休閒消費 18:36 2016/12/19 分享： 分享： 熱門 超市大搜查 尋人記II 1萬消費券 MIRROR演唱會 靚太安樂窩 聲生不息 特首選舉 升中面試 小一派位 校長專欄 凡在日本當地吃過活蟹的人，總會再三回味其獨有的鮮甜味美。

如今要再嚐其滋味，不一定要遠赴日本，本港亦有一些日本活蟹專賣店，將新鮮的活蟹由日本直送抵港，滿足一眾「蟹痴」欲望。

但不同種類的活蟹，不論肉質、價錢、甚至合適的食法均各有不同。

TOPick訪問了專門售賣日本活蟹的富士水產2位負責人Sunny及Daisy，為大家拆解5種最常見的日本活蟹的分別： 1. 松葉蟹 松葉蟹，古名又稱楚蟹，售價為5種蟹中之冠。

其蟹身呈啡金色，平均一隻約重1.2至1.8公斤，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。

其主要產地為日本的北陸山陰，即島根、鳥取、兵庫、京都、福井、石川及富山7個縣市一帶，不同產地的松葉蟹各有不同叫法，如兵庫津居山蟹、石川加能蟹等，但數到最高級的，就一定是福井越前蟹，售價亦比其他松葉蟹高出一截。

▲松葉蟹被日本人譽為「蟹后」，其中福井的越前蟹更是箇中極品。

（曾有為攝） 越前蟹自日本明治時代起，就已成天王的貢品，雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。

其產量非常有限，每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期，漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。

由於每隻蟹身均綁有膠牌，標明其身世，亦令他人難以仿冒。

▲上方的「敦賀港」，是指捕捉蟹的港口；而下方的「平和丸」則是捉到蟹的漁船名稱。

（曾有為攝） 要細味松葉蟹的鮮味，最佳食法是凍食，先將活蟹灼熟，再以冰敷降溫，才能吃出食材之鮮美。

另外其蟹身亦適合用作打邊爐，蟹腳則不論燒烤、火鍋以至刺身亦一樣得宜。

2.鱈場蟹 鱈場蟹雖不及松葉蟹矜貴，但因為大隻又多肉，因而最受港人喜愛。

鱈場蟹主要出產自北海道，因與鱈魚生長在同一區域以命名，它與阿拉斯加蟹、油蟹一樣，同屬本港常見的皇帝蟹品種。

▲鱈場蟹最多肉，深受港人喜愛。

（曾有為攝） 鱈場蟹未煮前為紫紅色，每隻重3至5公斤，勝在肉質飽滿，適合凍食、但用作刺身則不太適合，口感會較遜色。

但有商人會以外貌相似，但價錢差一截的油蟹來魚目混珠。

油蟹雖然亦屬皇帝蟹的品種之一，肉質卻較差，亦較不鮮甜，因此售價亦比鱈場蟹平近一半。

要分辨兩者主要可看兩點，其一是油蟹顏色偏藍，而鱈場蟹卻是紫紅色的；其二則可看其蟹背中央下方的刺點，鱈場蟹是6點的，而油蟹則只得4點。

▲鱈場蟹的蟹殼中央有6點刺棘，而油蟹則只得4點。

（曾有為攝） 3.香箱蟹 香箱蟹即松葉蟹的雌蟹，同樣產於北陸山陰。

取名香箱，是因為日本人會拆下蟹膏、蟹子及蟹肉，放在蟹蓋吃，展示得像個寶箱一樣，因而命名。

▲雌性的香箱蟹體形，與雄性的松葉蟹明顯相差一段距離。

（曾有為攝） 其蟹身呈橙紅色，體形比松葉蟹小得多只得一隻手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹子。

日本人除了用來凍食外，亦會用作為做麵豉湯的材料。

▲要分辨雌雄除了可看其大小外，亦可看其蟹奄位置，呈圓形的即香箱蟹。

（曾有為攝） 香箱蟹是唯一可吃的雌性蟹種，日本政府為保護海洋生態，限定每年只可在11至12月期間捕捉香箱蟹，較其他蟹的解禁期短，以免其數量過少而絕種。

4.花咲蟹 花咲蟹因為煮熟後的蟹身呈赤紅色，非常鮮艷，日本人認為狀似如花盛放，遂取名花咲（粵音：笑）。

不過未煮前它的賣相並不討好，褐紅色蟹身上佈滿又尖又硬的棘刺，頗為嚇人。

▲花咲蟹外表不討好，但肉質結實又鮮甜，味道濃厚，愛好者亦大有人在。

（曾有為攝） 花咲蟹主要在北海道根室捕捉到，捕捉期只限每年的8月至10月。

雖然每隻重量只得600克至1公斤，但蟹腳肉份量足，肉質結實，而且油脂夠多，味道比鱈場蟹更為濃厚。

5.毛蟹 毛蟹盛產於北海道噴火灣及網走一帶，體積細小，普通一隻只得600克，肉質亦較為纖細，蟹味鮮甜，蟹膏香濃得來更帶有淡淡栗子香。

其蟹身呈棕色，渾身滿佈細毛。

▲毛蟹的蟹身帶有細毛，蟹膏甜得來帶微微栗子味。

（曾有為攝） 【其他熱話】美貌與智慧並重她們是如何養成的？ 【其他熱話】三文魚刺身VS煙三文魚　減肥美容要揀邊款？ 【其他熱話】梁朝偉開腔唱《十年》影迷：好聽到爆【有片】 撰文:楊俊彥TOPick記者 相關文章 拆解日本士多啤梨甜度　認住包裝盒上的「DX」 14:17 2016/11/25 拆解日本士多啤梨甜度　認住包裝盒上的「DX」 遊日3大必知禮儀　筷子不可在碗面 16:35 2016/11/14 遊日3大必知禮儀　筷子不可在碗面 日本讚岐烏冬名氣大？拆解日本名物產地由來 11:40 2016/11/23 日本讚岐烏冬名氣大？拆解日本名物產地由來 日本旅遊遇地震東京4個避難所位置 11:49 2016/11/22 日本旅遊遇地震東京4個避難所位置 會席料理VS懷石料理　日本7大餐桌禮儀 12:50 2016/11/28 會席料理VS懷石料理　日本7大餐桌禮儀 輻射無處不在照一次腦部電腦掃描有幾多輻射？ 12:49 2016/11/29 輻射無處不在照一次腦部電腦掃描有幾多輻射？ 跟着杜如風去旅行進擊黑門市場食盡好東西 12:09 2016/04/27 跟着杜如風去旅行進擊黑門市場食盡好東西 熊本西瓜每個300元點解要咁貴？ 00:00 2016/04/19 熊本西瓜每個300元點解要咁貴？ 一幅圖睇晒日本水果當造時節　7月要食夕張蜜瓜 19:31 2018/07/06 一幅圖睇晒日本水果當造時節　7月要食夕張蜜瓜 你可能感興趣 拆解日本士多啤梨甜度　認住包裝盒上的「DX」 14:17 2016/11/25 拆解日本士多啤梨甜度　認住包裝盒上的「DX」 遊日3大必知禮儀　筷子不可在碗面 16:35 2016/11/14 遊日3大必知禮儀　筷子不可在碗面 日本讚岐烏冬名氣大？拆解日本名物產地由來 11:40 2016/11/23 日本讚岐烏冬名氣大？拆解日本名物產地由來 最高瀏覽 【靚太廚房】優品360°X德國百年鍋具品牌Berndes　2折起換購NewCerabase系列廚具 18:29 2022/05/25 【靚太廚房】優品360°X德國百年鍋具品牌Berndes　2折起換購NewCerabase系列廚具 【超豪散水餅】英超球員豪花420萬派另類散水餅　33名隊友每人一隻Rolex豪華潛水錶 16:10 2022/05/23 【超豪散水餅】英超球員豪花420萬派另類散水餅　33名隊友每人一隻Rolex豪華潛水錶 【張敬軒演唱會】自爆入行出期患情緒病曾想輕生　軒公：張敬軒做到你都做到 12:40 2022/05/20 【張敬軒演唱會】自爆入行出期患情緒病曾想輕生　軒公：張敬軒做到你都做到 昔日新聞 電子報 會員專區 訂閱/續訂 主頁 即時新聞 財經 理財 科技 中國 國際 商業 大灣區 ESG 移民百科 博客 TV TV 財經台 地產台 家庭台 健康台 名家 財金猛人追蹤 名家專區 研究報告 趨勢分析 投資 即時行情 市場拆局 新經濟 板塊攻略 大市 專訪 財金教室 行情 報章 周刊 實戰區 財智薈 報章 要聞 評‧析‧天下 金融 中國 國際 投資理財 地產 港聞 政治 評論‧世情 行政人員 工商 副刊 置業家居 投資理財周刊 昔日新聞 專欄 投資 樓市 香港 中國 國際 商貿及科技 副刊 知識 新經濟 宏觀 財金 業績 財富 消費 科技 地產站 即時樓市 新盤專頁 二手專頁 睇片揀筍盤 買賣樓攻略 家居生活 資助房屋 視頻新聞 實用工具 海外置業情報 TOPick 話題 健康 親子 娛樂 新聞 休閒消費 觀點 TOPickTV 靚太生活雜誌 Band1學堂 醫‧健 中小企 業界頭條 商管策略 數碼轉型 大灣商機 行內熱話 博客論壇 特約 iMoney智富 股樓投資 理財智慧 名人薈萃 環球政經 iMTV＋ hket訂戶/會員專區 TOPick會員專區 iMoney會員專區 hket電子書書架 iMoney雜誌 RSS 其他版本: 文字版 揭頁版 集團網站 集團招聘 私隱政策 內容授權 常見問題 使用條款 訂閱條款 廣告查詢 聯絡我們 免責聲明豁免條款 香港經濟日報版權所有©2022 分享 分享至facebook 複製連結 {title}