竹筍鮮肉包（影片）-用竹蒸籠與大同電鍋 - 琳達公主的廚房筆記

後來看到有人說可以用大同電鍋做包子饅頭，我就很想給它素素看。

... 做法：. 1. 絞肉與鹽和水攪拌到有黏性. 2. 加入所有調味料攪拌均勻. 琳達公主的廚房筆記 跳到主文 我是琳達，我烘焙、我料理、我分享在洛杉磯的家庭生活日記 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jun05Thu201410:59 竹筍鮮肉包（影片）-用竹蒸籠與大同電鍋 以前家裡只有一個不鏽鋼蒸籠，那個不鏽鋼蒸籠的底部不是平的，是往上凸的，而我們家的爐子是平面的電爐，所以底部無法完全貼合電爐，加熱速度很慢，一開始一定要開大火，不然等到花兒都謝了水都還沒滾，阿嗯擱一旦水滾後轉小火也不會馬上降溫，所以蒸的過程總是惶惶不安疑神疑鬼，要不停的顧爐 而且它的玻璃蓋子會聚集水汽，就算包上紗布，打開的時候還是會有水滴下來，雖然不是什麼大問題，但我看了就很矮油（龜毛的女人） 後來看到有人說可以用大同電鍋做包子饅頭，我就很想給它素素看。

首先要買個可以與我的十人份大同電鍋門當戶對的竹蒸籠，對於我這種連垃圾桶洗髮精都要在amazon買的宅女，竹蒸籠一定也是要在amazon買的啊！ 量了一下電鍋的外圍約12吋，amazon12吋的竹蒸籠價錢從美金$25~$35不等，本來已經要下單，那天到華人超市買菜的時候順便到雜貨部逛了一下，竟然發現有賣竹蒸籠，而且才$12.99，雖然看起來沒有amazon賣的精緻，但是很牢固又便宜，還考慮什麼？我馬上買一組回家，並且很得意我怎麼那麼幸運，可以買到那麼便宜的竹蒸籠。

隔了幾天再到回去買菜，一進去就看到門口貼了大大的特價海報，12吋的竹蒸籠才$7.99，哇哩咧！！我對著海報幹譙到沒力，歪嘴雞說不甘心就再買一次，給它賺回來，果然雞腦的邏輯跟人類不太一樣（翻白眼）。

↓↓↓竹蒸籠的做工有點粗糙，邊也沒有細磨，但是結構很牢固，拿來砸老公的話，應該老公都暈了，蒸籠還不會壞 ↓↓↓買回家一量才知道，原來12吋指的是最外圍，內圈空間只有10吋 ↓↓↓雖然與大同電鍋的尺寸不是完全密合，會有小小的細縫，但是還算ok，蒸汽沒有從細縫外泄出來   ↓↓↓有一個缺點是下層的空間不夠高，我的包子饅頭size比較大，都會頂到上層破壞賣相，一直在想要如何幫它增高，後來想到用濕的紗巾圈起來，這樣兩層蒸籠的距離就增加了，而且還可以堵住蒸汽不外泄。

另外蓋子的縫也很大，所以我再蓋上一塊濕的抹布 第一次試做時，內鍋只放了半杯水，還沒蒸熟水就乾了，又沒有及時加水，所以做出了發育不良又黏牙的包子 經過幾次實驗終於抓到了適合的SOP：內鍋放3杯水（約750c.c.）→按下煮飯鍵→30分鐘後關火，悶5分鐘→蓋子開小縫慢慢泄掉蒸汽就大功告成了。

竹蒸籠真的不會聚集水滴，包子表面不會滴到水，底部也不會泡到水，透氣性佳，最爽的是不用一直提心吊膽地守在爐邊顧火，只有設下計時器，30分鐘後去關火就好了，一鍵到底真的給它太慌便了！   竹筍鮮肉包（12個）（直接法） 內餡材料： 豬絞肉550克 鹽1小匙 水2大匙 醬油2大匙 糖1小匙 五香粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 香油1大匙 竹筍一個 蔥3支 做法： 1.絞肉與鹽和水攪拌到有黏性 2.加入所有調味料攪拌均勻 3.加入竹筍丁與蔥花拌勻，冰箱冷藏，冷藏過的肉餡較硬較好包   包子皮材料： 中筋500克 水250克 糖30克 沙拉油10克 低糖速酵母5克 奶粉6克（可以不加）   做法： 1.所有材料先揉5分鐘成團，不用揉到很細緻，放置5分鐘後麵團會變比較光滑柔軟，這時再來揉會很好揉，再揉個3分鐘到表面光滑，如果用Kitchenaid，我會2速攪拌12~15分鐘到光滑 2.把麵團收緊成圓團，蓋好防止表面乾燥，室溫下鬆弛5分鐘 3.把麵團桿開成一個長方形的薄皮，噴點水，再捲成長條。

4.平均分割成12等份，切面朝下，用手掌把麵團壓扁，再桿成中間厚周圍薄的圓麵團 5包入內餡。

5.最後發酵到約0.75~1倍大 ↓↓↓下圖發酵前後比較圖，包子沒有長大很多，但是從折痕可以看出包子有比較大    用目測比較難判斷發酵程度，可以切一小塊麵包放進小量杯杯中觀察發酵   6. 內鍋放3杯水（約750c.c.）→按下煮飯鍵→30分鐘後關火悶3~分鐘→蓋子開小縫慢慢泄掉蒸汽 ↓↓↓一籠四個包子剛剛好，不會彼此擠在一起，也不會碰到竹蒸籠破壞賣相，增高後的蒸籠讓最下層的包子保住了頭皮   ↓↓↓這個沒捏緊，肉汁從細縫流出來   ↓↓↓後來又做了一個實驗，我把後發時間拉長到65分鐘，成品更大口感更蓬鬆，而且沒皺皮也沒塌陷，可能是竹蒸籠透氣性佳加上電鍋的蒸汽量又剛好，麵皮的口感很接近我小時候廟口的包子店的味道    ***2015-11-08更新***我拍了全程製造的影片，請看：       **歡迎加入我的粉絲專頁一起開摃，記得點選「接收通知」 才能隨時收到更新哦（電腦版FB）**         **點擊下圖琳達的食譜牆或mytaste.tw有我所有的食譜一覽表**         文章標籤 竹筍肉包 竹蒸籠 包子 饅頭 麵包 烘焙 琳達公主 全站熱搜 創作者介紹 琳達公主 琳達公主的廚房筆記 琳達公主發表在痞客邦留言(22)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：中式麵食此分類上一篇：鮮肉包--如何蒸出白泡泡幼咪咪沒氣泡不塌陷的包子 此分類下一篇：簡易老麵做法From：【第一次做中式麵點：中點新手的不失敗配方】 上一篇：肉桂麵包捲（迪士尼MainStreetBakery的肉桂捲） 下一篇：灌香腸 歷史上的今天 2015:巧克力大理石牛角麵包 ▲top 留言列表 禁止留言 TopPosts 文章分類 麵包(59)吐司(20)甜點(55)中式麵食(24)料理食譜(87)上流珠來上菜(14)好物分享(12)小V鬆餅機食譜(11)廚房撇步分享(10)宅婦琳達生活筆記(14)琳達瘦身筆記(19)天然酵母(0) 最新文章 用日期找文章 用日期找文章 2022二月(3) 2021八月(1) 2021五月(1) 2021四月(1) 2021三月(1) 2021二月(2) 2020六月(1) 2020五月(2) 2020三月(1) 2020二月(1) 2019十一月(3) 2019十月(3) 2019八月(1) 2019四月(2) 2019三月(3) 2019二月(7) 2018十一月(2) 2018九月(1) 2018六月(1) 2018五月(3) 2018四月(2) 2018二月(1) 2017十一月(1) 2017十月(1) 2017八月(1) 2017七月(1) 2017五月(1) 2017四月(3) 2017三月(3) 2017二月(3) 2017一月(3) 2016十二月(6) 2016十一月(4) 2016十月(4) 2016九月(3) 2016八月(9) 2016七月(7) 2016六月(6) 2016五月(9) 2016四月(5) 2016三月(6) 2016二月(7) 2016一月(8) 2015十二月(6) 2015十一月(3) 2015十月(7) 2015九月(6) 2015八月(10) 2015七月(7) 2015六月(9) 2015五月(12) 2015四月(9) 2015三月(11) 2015二月(10) 2015一月(3) 2014十二月(15) 2014十一月(14) 2014十月(3) 2014九月(2) 2014八月(1) 2014七月(1) 2014六月(3) 2014四月(2) 2014三月(3) 2014二月(1) 2013十一月(2) 2013十月(2) 2013九月(2) 2013八月(1) 2013七月(6) 2013六月(2) 2013五月(3) 2012十一月(3) 2012十月(8) 2012九月(2) 2012八月(3) 2012七月(5) 2012六月(4) 2012五月(3) 2012四月(7) 所有文章列表 輸入關鍵字搜尋我的食譜 新聞交換(RSS) 歡迎蒞臨寒舍 QRCode BlogHit 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗