青江菜包子和水煎包 鮮甜多汁 - 小熊與廚房的非常關係

因為蒸的包子皮會多少吸掉湯汁而變得有點濕，不過比較清爽。

這個包子皮我是用類似山東饅頭的做法，發好後再「嗆麵」(類似中種法) ... 小熊與廚房的非常關係 跳到主文 花園很小，夢想很多，無名的分身 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jun25Wed200803:21 青江菜包子和水煎包──鮮甜多汁 青江菜包子 前天買了一袋青江菜，除了燙了吃外，想好好利用這包昂貴的青江菜。

印象中好像有在網上看到馬總統愛吃青江菜包子而大紅，也看過不少人吃過都很有好評。

看過的資料有做成素的，包豆乾、粉絲等，也看過作成菜肉的， 這種包子應該是上海口味包子，像上海菜飯或是菜肉餛飩一樣，上海人似乎喜歡這樣清爽的菜蔬口味。

這幾天大概比較燥熱些，總想吃點清爽口味的東西，於是就想做感覺不油膩的菜肉包子吧！ 我本想吃起來或許會有點像雪菜肉包一樣帶著脆脆的口感， 可是蒸好後菜變軟，可是青江菜特有的香味和清甜化成一股湯汁，融入肉餡中， 包子變成帶著湯汁的，可以「吸汁」！很好吃的！ 我做成水煎包和蒸的包子，優先生喜歡水煎的，因為底層非常脆， 加上蔥花和芝麻整個散發在麵皮上很香，我也覺得煎的好吃， 因為蒸的包子皮會多少吸掉湯汁而變得有點濕，不過比較清爽。

這個包子皮我是用類似山東饅頭的做法，發好後再「嗆麵」(類似中種法)， 就是在發好麵團上再灑麵粉，兩匙糖和一匙泡打粉， 這麵團因為含糖較高，所以外皮帶點甜，煎起來也更香脆， 以下是皮的做法： 外皮材料： （A）中筋麵粉400g、酵母粉4g、鮮奶220g、奶粉2大匙、糖2大匙 （B）嗆麵材料：泡打粉1茶匙、糖2大匙、豬油或奶油1大匙、麵粉40g 做法： 1.將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光，醒30分鐘。

2.再加入（B）嗆麵材料大致光滑，就可取出。

(麵團是比較乾的狀況，請視麵粉吸水量調整) 3.麵團分切成約60g-70g重，擀成外薄內厚的圓形後包入內餡。

包金魚嘴訣竅：獅子頭酸菜包子 青江菜肉餡材料： 青江菜約五顆，半肥瘦絞肉300g，蔥兩枝切丁，薑泥1匙，蠔油2匙、鹽2匙、糖1大匙、 胡椒、酒2匙、麻油2匙、水4大匙、太白粉1大匙 做法： 1.青江菜整顆加鹽燙熱水十秒，晾乾冷後，用手用力擠乾水分，切丁 2.將肉除青江菜外和所有料一起打勻(我用處理機)，再加入青江菜稍拌(不要打碎) 蒸法： 包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘， (請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它，蒸前包子表面要保持乾燥，放在稍微溫暖的烤箱內較理想) 將蒸籠放在鍋子上，冷水開始煮水，先大火蒸，水開後再關成中火蒸約15分鐘即可。

(蒸好後不要一口氣就把蓋子打開，先掀開一個小口讓蒸氣溢出，再慢慢打開蓋子， 如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。

) 青江菜水煎包 煎法： 包好後約休息十分鐘，不沾鍋放兩大匙油，熱後放入包子，轉成中火煎到底下有點金黃， 倒入約四分滿的水，蓋子蓋起來煮，煮到水蒸乾，打開來讓水繼續煮乾， 掀開包子看底下是否金黃，如果不夠焦脆就繼續煎一下，起鍋前灑上炒香的芝麻和蔥花即可。

青江菜水煎包 全站熱搜 創作者介紹 smalbear 小熊與廚房的非常關係 smalbear發表在痞客邦留言(28)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：中式鹹點心此分類上一篇：200個粽子，200個三明治，外加三十人的晚餐 此分類下一篇：翠綠雪裡紅包子 上一篇：超簡易做菜，兩分鐘做五味醬配四道菜 下一篇：草莓麥片杏仁鬆餅，好吃瘦身 歷史上的今天 2012:【男女】愛情數獨 2010:【食譜】匈牙利燉肉Gulasch 2007:希望的紅豆星光------蚵仔煎 2007:無名小站臭雞蛋!! ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 最新迴響 最新訂閱 新聞交換(RSS) 文章彙整 文章彙整 2015八月(9) 2015七月(7) 2015六月(7) 2015五月(10) 2015四月(8) 2015三月(10) 2015二月(8) 2015一月(8) 2014十二月(9) 2014十一月(7) 2014十月(13) 2014九月(12) 2014八月(11) 2014七月(12) 2014六月(11) 2014五月(9) 2014四月(9) 2014三月(9) 2014二月(6) 2014一月(9) 2013十二月(9) 2013十一月(10) 2013十月(10) 2013九月(9) 2013八月(50) 2013七月(10) 2013六月(7) 2013五月(7) 2013四月(9) 2013三月(12) 2013二月(9) 2013一月(11) 2012十二月(13) 2012十一月(11) 2012十月(11) 2012九月(10) 2012八月(13) 2012七月(12) 2012六月(10) 2012五月(13) 2012四月(13) 2012三月(9) 2012二月(11) 2012一月(7) 2011十二月(13) 2011十一月(12) 2011十月(12) 2011九月(11) 2011八月(14) 2011七月(10) 2011六月(15) 2011五月(13) 2011四月(15) 2011三月(12) 2011二月(10) 2011一月(13) 2010十二月(19) 2010十一月(13) 2010十月(13) 2010九月(15) 2010八月(18) 2010七月(17) 2010六月(19) 2010五月(15) 2010四月(14) 2010三月(12) 2010二月(12) 2010一月(14) 2009十二月(13) 2009十一月(7) 2009十月(9) 2009九月(9) 2009八月(15) 2009七月(16) 2009六月(16) 2009五月(17) 2009四月(16) 2009三月(15) 2009二月(16) 2009一月(16) 2008十二月(20) 2008十一月(19) 2008十月(17) 2008九月(17) 2008八月(21) 2008七月(17) 2008六月(15) 2008五月(18) 2008四月(17) 2008三月(15) 2008二月(12) 2008一月(5) 2007十二月(4) 2007十一月(14) 2007十月(18) 2007九月(6) 2007八月(14) 2007七月(13) 2007六月(13) 2007五月(10) 2007四月(11) 2007三月(10) 2007二月(8) 2007一月(12) 2006十二月(9) 2006十一月(12) 2006十月(12) 2006九月(9) 2006八月(16) 2006七月(15) 2006六月(12) 2006五月(11) 2006四月(15) 2006三月(15) 2006二月(15) 2006一月(5) 2005十一月(2) 2005七月(1) 2000二月(2) 所有文章列表 文章分類 top-menu(31)美美甜點(96)濃濃蛋糕(43)我的文摘(23)我的咖啡店女友(27)我也來看電影(4)愈吃愈瘦，美麗食譜(31)想告訴你的事(118)很多心情事(13)巧克力甜點(19)小熊姊姊信箱(40)中式鹹點心(40)中式菜點(131)中式甜點心(77)香軟麵包(81)酥酥餅乾(29)說說故事(37)該說就說(16)西洋香草的心得方法(2)西式餐點(195)英國風情美食畫(26)美麗點心(0)美食推薦報導(40)神秘土耳其(4)瘦身專用菜單(1)異國料理(30)火男水女問題多(17)歐洲嘻遊記(13)日本(1)日式料理(50)新書:這一口，終於懂得愛的滋味(3)新書：真食味(19)新書：我恨炸魚薯條(10)文章小創作(0)我的出版資訊(0)吃喝玩樂試用推推(92)台灣吃喝玩樂(45)台北非去不可之咖啡店(3)出去吃喝玩樂(0)五分鐘完成的料理點心(21)主食餐點(0)Uncategoried(14)未分類文章(1) 我的連結 小熊各處別館 小熊與廚房的非常關係小熊與廚房的非常關係小熊與廚房的非常關係 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 月曆 « 十月2022 » 日 一 二 三 四 五 六             1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31           回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗