青江菜肉包子@ 月華清--樸月的詩歌、文史、生活天地 - 隨意窩

200806040932青江菜肉包子 · 一、青江菜洗淨，用開水燙至變色，即放入冷水中漂洗。

· 二、麵粉放入盆中，中間挖個洞，放入發酵粉、少許油。

· 三、絞肉加鹽、酒、薑汁、調味料 ... 月華清--樸月的詩歌、文史、生活天地「月華清」是樸月一生自我期許與追求的人生境界。

縱然人生的旅途上有風有雨，生命中的境遇也不免陰晴圓缺，但期無愧無憾於天地鬼神，及曾經期許過我的親朋好友！在「月華清」部落格中，不僅是為自己的生命留痕，也願與我的親友們，與有緣來到的朋友們分享思、感、情懷的點點滴滴。

日誌相簿影音好友名片 200806040932青江菜肉包子?樸月食單     青江菜肉包子   許久沒有蒸包子了。

上回做絲瓜蝦仁餡的餃子，剩了不多不少的餡子；怎麼辦？好吧，就發點麵做包子好了！那些餡子總共做了十四個包子，正好用我家的中號蒸籠蒸兩層。

除了自己吃，又分了幾個跟隔壁鄰居分享，居然大受歡迎讚美。

做包子其實比做餃子更經濟實惠得多！當點心也好，當正餐也好，都非常合適。

那些包子吃完之後，意猶未盡。

想起媽媽在世時，做的家傳「青江菜肉包子」，就買了材料，又做了一次。

這一次分享的人可就更多了！而且，我還特別用擰出的菜汁來和麵，保留了葉綠素、維生素，包子皮也是淺綠色的呢！   材料： 皮：中筋麵粉2+1/2杯、素油少許、發酵粉1茶匙。

餡：青江菜一斤、梅花絞肉半斤。

佐料：鹽、太白粉、酒、薑汁、小蘇打（1/4茶匙）、麻油、 做法： 一、青江菜洗淨，用開水燙至變色，即放入冷水中漂洗。

切碎，用網袋裝好擰乾。

留下青江菜汁備用。

二、麵粉放入盆中，中間挖個洞，放入發酵粉、少許油。

再加入青江菜汁略攪，將麵粉拌入，揉成軟硬適中的麵團。

用保鮮膜蓋住，等待發酵。

三、絞肉加鹽、酒、薑汁、調味料、小蘇打、太白粉拌勻，如肉太瘦，可酌加素油攪拌。

再分次加入青江菜汁（約1/2杯），攪拌至絞肉產生黏性。

四、擰乾的青江菜用手捏散，加入鹽、調味料、麻油拌勻，與絞肉混合。

五、等麵團發酵成兩倍大，在案板上揉勻，搓成長條，切成十四個劑子。

六、將劑子用桿麵棍桿成中間稍厚，直徑約十公分的麵皮。

將餡子包入，圓週摺邊包成包子，放入鋪了溼布或烘焙紙的蒸籠內。

每個包子中間要留間隔至少兩公分半，以備膨脹。

七、蒸鍋中加足量的水，大火燒至水沸，將蒸籠放上加蓋。

蒸九至十分鐘即可。

  附註： 一、青江菜加調味料後，要用麻油拌勻。

並儘快拌進絞肉中，以免出水。

二、用手輕按包子，麵皮立刻還原，包子就熟了。

不要蒸過頭，蒸過頭麵皮會呈半透明，而且硬化變成實心，就不好吃了。

三、兩杯半麵粉做兩籠十四個包子，是照著我使用的中型蒸籠自己定出的份量。

要做多少包子，照這樣的比例類推，應該沒有問題。

四、建議用烘焙紙（全聯社有賣）墊在蒸籠裡，比溼布好用，完全不沾黏，而且可以重複使用。

（我是將之擦乾淨後裝在密封袋中，放在冰箱裡保存。

） 五、蒸任何麵食，都一定要在水煮到滾開之後才可以把籠屜放上去蒸。

千萬注意這一點！  mingyi36/Xuite日誌/回應(3)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 mingyi36's新回應沒有新回應！ 關鍵字 加我為好友我是樸月。

因著雅虎奇摩的《月華清部落格》結束，在此重建「家園」，繼續我的朋友們分享思感種種。

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