青江菜包 - alfalfa - 痞客邦

自從吃過一次康樂意的青江菜包後,就被它那鮮美的滋味給迷上了來台南後吃到它的機會更少了,因此興起了自己來做的念頭康樂意的包子餡很特別,雖說是菜包, ... alfalfa 跳到主文 雜七雜八,一些生活經驗和心情分享 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Mar29Sun200911:14 青江菜包 自從吃過一次康樂意的青江菜包後,就被它那鮮美的滋味給迷上了 來台南後吃到它的機會更少了,因此興起了自己來做的念頭 康樂意的包子餡很特別,雖說是菜包,但卻是葷的 主要原因是它的餡裡混入了肥豬肉 看似簡單,可是在嚐試的過程中讓我吃了不少苦頭 第一個是出水的問題,青江菜的水份非常多 不管是先燙過或是先醃過,都還是會不停地出水 這裡的青江菜約一斤,看起來不少,但除去水份後剩不到一半 青江菜的處理方式傳統上是用燙的,但是我希望它能保持翠綠,所以還是用醃的 先將菜切碎,加入5克鹽抓一下,不一會兒水就出來了 接著將菜末以2:1的比例加入絞碎的肥豬肉和麻油,糖 肥肉的量乍看很多,但是實際上一蒸之下全化入菜中 先前試過3:1或4:1,結果包子餡又乾又澀,菜還有點生味 肥肉除了提供油脂,還當了加熱時的介質,油份更能保持菜的綠色 康樂意的菜肉比可能高達1:1,這也是它好吃的秘訣 這回除了青江菜餡,照例又包了蔥肉包 同樣要感謝高雄縣的流氓農友提供無農藥的高品質青蔥 材料有胛心肉2斤肥肉半斤蔥1斤鹽30g胡椒30g糖15g薑末少許醬油15ml 這次的包子麵是選擇水份較多的版本,蔬菜餡水份多,包子皮發的程度要高一些 否則一蒸,水份會浸破麵皮 成品吃起來跟康樂意的大概有8成相似,大概是肥肉少了些,又沒放味精吧 單從口感來進行逆向工程,比起照食譜做要困難,但也有趣多了 這次的經驗讓我對食料的掌握又更熟悉了些 青江菜包的口味有點類似雪菜包,兩者同樣都是江浙口味的食物 小小一個包子,內餡卻可以千變萬化,真是怎麼吃都吃不膩的好東西 全站熱搜 創作者介紹 alfalfa alfalfa alfalfa發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享上一篇：名過其實的台南明新餅店 下一篇：燜燒鍋也能煮粽子!! ▲top 留言列表 發表留言 文章彙整 文章彙整 2010二月(1) 2010一月(1) 2009五月(1) 2009三月(1) 2008十二月(3) 2008十月(1) 2008五月(1) 2008四月(1) 2007九月(2) 2007八月(3) 2007六月(6) 所有文章列表 文章分類 未分類文章(21) 月曆 « 十月2022 » 日 一 二 三 四 五 六             1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31           新聞交換(RSS) 我的連結 好友 Husky2DＤ．Ｉ．Ａ．Ｎ．Ａ倫敦鹿記事~~~~ 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 近期文章 最新迴響 QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗