加工肉品添加之硝酸鹽、亞硝酸鹽危害人體健康？(農委會)

不僅如此，亞硝酸鹽在人體內外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質，可嚴重危害人體健康。 四、 ...

硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的 ...

第三、亞硝酸鹽是絕佳的抑菌劑（肉毒桿菌）. 肉是屬於高蛋白的食物，是肉毒桿菌很好的培養基。肉毒桿菌是非常毒的一支食品危害菌，喜好在無 ...

亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌汙染，避免立即的細菌性危害，而且食品界也致力研發降低亞硝酸鹽形成亞硝胺的方法，例如在香腸製程中加入 ...

這就是為什麼「隔夜菜」會導致胃病或致癌的原因。 如此常見的亞硝酸鹽有哪些危害，制毒機理又是怎麼回事？ 氧是生命體生存最基本的元素 ...