徹底解說！日本稻米的種類及購買指南| All About Japan

日本米在日本被廣泛種植，米粒短而圓潤，呈橄欖狀，水分飽滿，多生長於水田，同時日本米也因具有高粘度的特性，而廣為人知。

若要將日本米作為我分類的話，主要可以分成 ... English 简体中文 繁體中文 ภาษาไทย 한국어 出發▸ 主頁 > 美食尋味 > 食文化 世界各地都種植著稻米，根據地域差異更能開發出不同品種，像是市面上常見的義大利阿柏里歐米、印度香米、中國的雜交水稻等等，而日本也憑藉其獨有的日本米在世界名米版圖中，佔據一席之地。

日本米在日本被廣泛種植，米粒短而圓潤，呈橄欖狀，水分飽滿，多生長於水田，同時日本米也因具有高粘度的特性，而廣為人知。

若要將日本米作為我分類的話，主要可以分成粳米和糯米，粳米即是日本每日食用的稻米，而糯米則通常被用來做成點心。

糯米在日本通常用來做年糕（日文：もち），是日本過新年的必吃傳統食物。

此外，糯米還可以用來做紅豆糯米飯，常見於在婚禮節慶時食用。

另一種分類方式是根據加工程度，將加工程度不同的稻米分為精米和糙米。

精米在日本通常稱為白米，經過精加工，去除雜質穀殼。

這種加工方式延長了稻米的儲存時間，使其更易於儲存和烹調，但是維生素流失比較嚴重；糙米在日本通常稱為玄米，即未經過精加工，僅是打穀脫殼的稻米，保留了大部分營養成分，但是粘性低，保存時間短，不容易加熱。

除此之外，在日本還有一種比較有趣的衍生品是發芽玄米，把玄米放到水中待其發芽，如此便能使玄米更軟糯香甜，並且保留大部分營養成分。

如果你經常過超市的話，應該還看過在包裝上寫著「無洗米」字樣的包裝米。

無洗米經過特殊加工，米糠已被全部去除，不需要經過掏洗，就能直接放進電飯鍋進行烹煮，相當方便。

但值得注意的是，無洗米並不是為了節省烹飪時間，而被研發出來，其初衷其實是為了省水的環保與減少污染的觀點。

日本主要的品牌米 根據稻米的優劣，還可將日本稻米進行下一步的劃分。

接下來就要為大家介紹幾款日本主要的品牌米。

越光米是日本最著名的大米，最早於1956年誕生於日本福井縣。

越光為越國之光的簡稱，越國乃日本古國，其中便包含了福井縣，而目前越光米在日本部分地區被推廣種植。

越光米以其光澤的外表和甘甜的口味著稱，是烹調的不二之選，比如製作壽司時，就多用越光米。

比較著名的品種「一見鍾情米(ひとめぼれ)」則是宮城縣產的雜交越光米，其他雜交米還可以在緯度更高的地區種植。

「秋田小町米(あきたこまち米)」正如其名，來自秋田縣，是1975年誕生的雜交米，由越光米與當地水稻雜交而成。

雜交提升了其抗病蟲害能力，米粒飽滿，粘度高，口味甘甜。

很多人認為這種高質量大米依賴秋田當地的水和氣候，特別是晝夜溫差加大了米的含糖量。

另一種得益於溫差的稻米是山形縣於1992年開始種植的「生拔米(はえぬき)」，這種米當地最古老的品種，其優質口感均得益於當地山環水繞的生態和獨特氣候。

「ササニシキ(Sasanishiki)」則是一種粘度較低的米，這也使其顯得更為光澤，即使在比較寒冷的溫度下，依然能保持不錯的口感。

這款稻米於1963年首次出現於宮城縣，並一直流行至上個世紀90年代。

因為1993年的嚴寒讓該米的收成銳減，很多農民深受其害，從此之後，ササニシキ就逐步退出了超市貨架，不再流行。

但有些專家卻表示，這種稻米的口感堪比越光米。

於是2010年在山形縣便開始種植的新品種，所誕生的「艷姬米(つや姫)」，不僅易於耕作，且抗病蟲害能力強，品嘗起來的米粒顆粒飽滿，冷食口感佳。

「夢之美米(ゆめぴりか)」是北海道種植的一種抗寒稻米，2010年被日本稻穀審查協會評為A級米。

口感粘糯，味道甘甜，名字由日語和阿依努土語合成而來。

上頭介紹的日本米可說是日本優質米的大集合，下次在超市看到時，請根據這些米的特性，再綜合自己的口感喜愛選購吧！ 相關文章 別讓熱中暑找上你！夏天日本餐桌上的家常料理簡單做 日本健康飲食 夏天 淺談日式高湯中常用的食材！吃貨一定要知道的鮮味「旨み」 美食 深度日本 【深度日本】江戶四大美食「鰻魚篇」與東京必吃鰻魚飯推薦 美食 鰻魚 【深度日本】是鍋還是茶壺？打開日本美食「土瓶蒸」的箇中秘密 日本料理 日本文化 島之珍寶，海之財富 伊勢 【日本話題】友善環境的腳踏車咖啡「GOODCOFFEEFARMS」 咖啡 深度日本 不讓中華圈的南北貨專美於前！結合日本古人生活智慧的日式乾貨 深度日本 購物 【深度日本】日本的水果貴在哪？環境、品牌、栽種方式都是關鍵 美食 食慾之秋 作者 DilettaFabiani ImovedtoJapanin2013formyPh.DinInternationalRelationsatWasedaUniversity.Ontheside,Iwriteallkindsofthings:novelsinItalian,livereportsontheJapaneserockandVisualKeiscene,andarticlesaboutotherfunstuffyoucanseeanddoinJapan. www.dilettaf.it 深度日本 日本初體驗 居酒屋 DilettaFabiani的最新記錄 沖滿歷史的TOTO馬桶 旅遊東北|你一定要知道的交通方式總整理 Amazing！20段日本最美夜景的延時攝影視頻大合輯 對話 人氣動態 No.1 日本藥品知多少？第一類、第二類、第三類藥品傻傻分不清楚嗎？ No.2 【京都美食】跟著日本達人吃遍京都10大美食老店 No.3 【東京溫泉】泡湯不用再往郊區跑！東京都心8處溫泉推薦 No.4 搭乘「Sunrise瀬戸・出雲號」來趟前進西日本的寢台列車之旅 No.5 【日本必買】愛珍美人這麼配就對了！日本4大珍珠品牌推薦比較 No.6 原來這就是和牛！日本各地品牌和牛大公開 No.7 【九州自由行】擬定行程前別忘了這16個九州絕景 No.8 寒流來襲一起去滑雪！東京近郊9大超人氣滑雪聖地 No.9 日本貓島你知道幾個？絕不能錯過的療癒心靈之旅！ No.10 【日本美食】沒吃過這10種日本代表的料理，別說你來過日本！ 瀏覽 札幌Sapporo 仙台Sendai 東京Tokyo 橫濱Yokohama 箱根Hakone 金澤Kanazawa 名古屋Nagoya 京都Kyoto 大阪Osaka 廣島Hiroshima 福岡Fukuoka 長崎Nagasaki 沖繩Okinawa