[2012 秋遊北京] 餡老滿 - 維多利亞的廚房- 痞客邦

「餡老滿」除了賣各種水餃鍋貼，也賣宮廷菜、官府菜、京味家常菜與老北京 ... 大家都說來北京一定要吃炸醬麵，可是進入大陸這邊的點評網一看，天哪， ... 維多利亞的廚房 跳到主文 加入粉絲頁同步掌握廚房上新菜~~ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 感謝大家以實際行動支持小廚房～ Nov13Tue201214:28 [2012秋遊北京]餡老滿 餡真的很滿呢。

  北京小吃多，加上各省菜路於京城匯集，二環內大街小弄，從早到晚四處飄香，但即便如此，魚桑和我兩人到北京遊晃整整一個月，依舊未能一一網羅品嚐。

說到小吃，那吃的是風味、是情趣、是平淡生活的調劑，但餐餐都小吃可不是辦法，就算肚子吃撐了，心裡還是會有那麼些不踏實，畢竟小吃算不得正餐嘛（繞手指）。

所幸京城裡什麼吃的都有，小飯館和麵店都不難尋，只是師傅手藝有高低，除了憑運氣亂試，願意花時間上網路做功課的人，不妨參考「大眾點評網」（按此連結）這類餐廳食堂的網路評鑑，看看網友們的用餐經驗再來做定奪。

這次我們在北京一共吃了五次「餡老滿」唷！什麼是「餡老滿」？這個「餡老滿」可是北京名店，目前有數家分店，生意十分紅火，每到「飯點」（吃飯時間），等候的號碼牌發到一百多號，很驚人！不過呢，這次我們在北京的住處附近就有一家分店，營業時間長又沒有午休，對於四處晃蕩，三餐沒那麼定時的旅人來說，真是麥當當與肯爺爺這類速食店之外的好選擇。

  進了店，趕快在服務員送來的點單上勾選想吃的菜，三步併兩步把單子送出去就對了，因為滿屋子嗷嗷待哺的食客，等菜的時間自然不短。

店家提供免費溫開水，客人自己倒，隨意自在。

不過大家注意到了嗎？壺蓋和壺身顏色不搭，很明顯是打破了以後組合的，而且壺嘴也破了說。

其實顏色不搭調只礙眼不礙事，無傷大雅，但餐具破損卻繼續使用在北京很常見，或者說在大陸很常見？記得去年去天津，魚家的親友招待我們去吃「俏江南」，送上來的餐具和盛裝料理的容器多有破損，「俏江南」可是「人均」（每人平均消費）台幣一千左右的餐廳喔，如果都無法避免這種情況，就更別說其他小餐館，怎可能提供完全無瑕的餐具。

咦？為什麼要拍椅子，大家看這椅子的靠背還刻了「滿」字，挺講究的呢！不過我要說的是北京餐廳的椅子好重啊，不只「餡老滿」，很多餐館都是這樣。

天氣漸涼，「餡老滿」很貼心地在每把椅子上掛了布套子，唉唷，不是給椅子取暖啦，是讓客人脫下外套、掛在椅背時能套著，避免弄髒了外套或使外套沾染了食物的氣味。

在北京很多稍具規模的餐館都可見，尤其是燒烤店、麻辣鍋店，這樣的服務真的好貼心（有的店家還會要求服務員另外拿布巾把客人的包包蓋起來，很棒）！ 等待上餐的時間很長，煮婦繼續觀察店裡的「硬件軟件」。

牆上掛有大篇幅的公告，說明了餐具洗滌標準，連消毒水稀釋的比例都明確載明，也有其他與食品安全相關的規定，與廚房從業人員的健康要求等等，有沒有確實做到客人很難知道，不過我想店家算是有心要提升餐飲衛生的素質。

牆上引人注目的除了大圖輸出的老北京風情海報、食品衛生公告，還有這一甕甕的醃蒜頭，名「臘八蒜」。

所謂「臘八蒜」，原指農曆十二月初八那天，以烏醋與糖將蒜仁醃上，到農曆年吃餃子時搭配著吃，經過十天半個月醃漬的蒜仁，本身的蒜青素被激發，蒜仁呈現青綠色為其特點。

若繼續醃漬，蒜青素自會逐漸退去，恢復成黃色的蒜仁。

當然啦，「餡老滿」生意這麼好，肯定是不停地醃新蒜，不太可能只在臘月初八那天醃足一年的用量。

餃子（RMB5.5~12/兩） 口味多達四十五種，價錢因口味而異，一般說來多落在每兩六七塊人民幣，我們先後嘗過了豬肉大白菜、鮁魚與招牌口味，餃子的外觀圓鼓鼓的很喜氣，難怪過年時要吃餃子。

內餡也不含糊，非常飽實！ 「餡老滿」的招牌餃子叫「老滿餃子」，裡頭有蛋皮、韭菜、絞肉與蝦仁，魚桑很喜歡這個口味，覺得「性價比」（就是台灣說的C/P值）特高。

忘了說，在「餡老滿」點餃子，得用「兩」來計算，一兩約五個，菜單上雖註明每兩幾多錢，但基本上至少得點二兩才行。

煮婦第一次去時還很白目地問服務員可不可以點一兩，好多點幾種味道，結果當然是被笑盈盈地打槍了。

老滿餡餅（RMB22/份） 一份有四個，個頭不小，既然叫「老滿餡餅」，它的內餡自然和「老滿餃子」一個樣囉！ 外皮酥香，內餡飽滿（蛋皮、韭菜、絞肉與蝦仁），非常好吃，蘸著醋汁則「倍兒香」（加倍香），請務必試試啊。

臘八蒜（RMB2；外帶水餃者，免費附送半份。

） 當地人吃餃子，多數搭著臘八蒜、蘸著臘八蒜的醋汁來吃，多數台灣人可能會覺得奇怪，不過我當外省媳婦十年，婆家吃餃子的確要搭配自己醃的蒜頭才行。

醃過的蒜仁已經沒有什麼蒜嗆味了，吃顆水餃，咬顆蒜仁，挺解膩的。

四川泡菜（RMB10） 煮婦特別點了四川泡菜想試試，沒想到上來一砵醃羅蔔，口味嘛......這泡菜除了微酸微甜沒啥特殊的，完全沒有花椒味兒，太令人失望了，唉，我公公做的四川泡菜（高麗菜）正點多了！ 想知道四川泡菜做法的，趕快去翻《維多利亞的家藏味》，第97頁。

紫菜三鮮湯（RMB18） 這一大碗公的湯剛上桌時還以為服務員給錯了，湯面怎麼浮著小黃瓜片呢？說到這個小黃瓜啊，在大陸是很普遍的蔬菜與水果，沒錯，他們的小黃瓜還能當水果吃，在一些風景名勝區，常常可見在地遊客隨手掏出煮玉米蘋果或小黃瓜，當街啃將起來。

這湯的蛋花細緻，湯體勾了淡淡薄芡，喝來滑順不顯膩，三鮮材料為花枝、蝦仁與海參，雖然三鮮量不多，但與紫菜相呼應，讓這碗蛋花湯有了海的滋味，整體表現我個人還滿喜歡的，推。

「餡老滿」除了賣各種水餃鍋貼，也賣宮廷菜、官府菜、京味家常菜與老北京小吃，下面這張小海報寫的這些只是老北京小吃的百分之一吧，大家認得幾樣？ 老北京炸醬麵（RMB12） 大家都說來北京一定要吃炸醬麵，可是進入大陸這邊的點評網一看，天哪，幾家以賣炸醬麵出名的老店被狠批的可不少。

有天我在「餡老滿」特別點了炸醬麵想試試，看看到底是怎樣的情況。

麵上來了，白的，上頭擱了蘿蔔絲（紫紅色）、小黃瓜絲與大白菜絲，另外附一小碗烏烏黑黑的炸醬，份量不少。

吃的時候分次將炸醬拌入麵裡，邊試味道，可不能心急或發懶，一股腦兒把炸醬全往碗裡擱，會鹹死人的！老實說，這炸醬嘛，濃濃稠稠的卻沒什麼香氣，麵條「有嚼頭」（有嚼勁），可惜水分瀝得太乾，很難拌開，邊吃邊想念魚外婆做的炸醬麵哪！ 想知道魚家外婆炸醬麵做法的，趕快去翻《維多利亞的家藏味》，第115頁。

炒土豆絲（RMB12） 最後一次吃「餡老滿」魚桑怕胃炎剛好的我難耐油膩，特別點了土豆絲給我吃，土豆絲就是馬鈴薯切絲，在大陸是很常見食材，做法嘛當然不是像老外鋪上乳酪絲送烤箱的那種，通常就是拿來炒，只不過各家炒法有異，餡老滿則用少許蔥薑蒜爆香後，加入切絲並漂洗去澱粉的馬鈴薯，嗆些醬油便起鍋。

做法樸實，口味家常，耐吃又實惠，大家可以在家試著做做看，只要記得徹底洗去馬鈴薯絲的澱粉質，炒出來的口感就會脆脆的，很討喜。

  以上總結小夫妻在北京一個月，吃了五次「餡老滿」的紀錄，另外一個喜歡「餡老滿」的私理由是他們家落實禁煙。

在煙槍一大把的大陸，不管到哪用餐都可以看到有人抽菸，但大概是之前2008年北京奧運的緣故，許多店家都按照上級規定張貼禁菸標示，或許那陣子的確有禁止在餐廳裡吸菸，但奧運結束後故態復萌，店家為了不得罪財神爺，不再主動規勸客人。

但是呢，「餡老滿」的服務員看到客人抽菸會委婉規勸，如果是包廂客人，就請他們待在自己的包廂抽，不能到餐廳他處隨意遊走任意抽菸，對於我們這些聞到菸味會頭昏會影響食慾的食客來說，不啻是一大福音。

聽說「餡老滿」在台北也開了分店，有人去吃過嗎？歡迎留言分享您們的用餐經驗喔～ 北京「餡老滿」各分店地址請按此網址參考：http://www.fantong.com/beijing-chain/6475/ 全站熱搜 創作者介紹 維多利亞 維多利亞的廚房 維多利亞發表在痞客邦留言(17)人氣() E-mail轉寄 全站分類：不設分類個人分類：走走停停世界遊此分類上一篇：［公告］小廚房即日起關瓦斯一個月 此分類下一篇：[2012秋遊北京]東興樓 上一篇：［公告］小廚房即日起關瓦斯一個月 下一篇：[食譜試讀]《大口吃遍首爾甜點，最幸福！》【文末有贈書活動】 歷史上的今天 2013:紅麴口味炸奶豆腐 2008:托特包 2007:君悅排骨 2006:東海岸的漁港：南方澳粉鳥林南澳石梯港 ▲top 留言列表 發表留言 輸入關鍵字找食譜 熱門文章（系統自訂） 文章分類 食譜大集合(27) 日韓(33)南洋與印度(31)我愛的好味道(14)其他(3)海鮮(41)蛋/奶/黃豆製品(23)點心/甜湯/水果/冷熱飲(50)抹醬(6)廚房小玩意兒&小眉角(9)湯品(3)小菜/涼拌/冷盤(73)醬料/調味品(6)開胃菜/手指小食(22)澱粉(41)米/麵/粿條/粉絲/雜糧(79)蔬菜/瓜果/豆/筍/菇/椒/根莖(106)牛/羊/豬(79)醬料/高湯(7)主菜(9)甜點&烘焙(62)茶(8)咖啡(8)湯品/鍋物(33)家禽(22)蔬食(8)蛋&肉(2)麵包&吐司(11) 實體出版品(3) 雜誌企劃(4)2012出版(17)2013出版(6) 大家一起來(1) 部落格活動(13) 【商】食譜設計或試吃試用試讀(6) 食譜設計-統一(5)食譜設計-O&Co.(3)食譜設計-其他(37)食譜試讀(29)產品試吃試用(19)食譜設計-桂冠(4) 魚桑下廚趣與專欄(13) 魚桑專欄(25)2012-03(2)2011-11(2)2012-01(1)2011-12(2)2011-10(2)2011-09(2)2011-08(2)2011-07(2)2011-06(2)2011-05(1)2011-04(1)2011-03(1) 四界趴趴走(2) 走走停停世界遊(101)美麗的寶島(156) 四界呷看麥(1) 食況報導(148) 煮婦不做菜時(1) 針線活兒(22) 煮婦心事(4) 酸甜苦辣鹹五味人生(40)魚蟹夫妻(24)五東走廊(11)親朋好友(19) 未分類文章(5) 上菜ing 歡迎提問與閒扯淡 新聞交換(RSS) QRCode 小廚房就是要熱熱鬧鬧的 本日人氣： 累積人氣： POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗