藏阿胖簡單的美味低溫發酵【蔥花麵包】Scallion Bread

不管是剛出爐或是隔天放入烤箱回烤3-5 分鐘的麵包都還是很軟綿、很美味，家人吃了都說完全不輸吳寶春的麵包呢！ 麵團的做法和奶酥麵包一模一樣喔！ 低溫 ... 關閉廣告 芯心點Bakesmee 跳到主文 老師眼中的我，是個品學兼優的好學生；父母眼中的我，是個懂事外向的小女孩；朋友眼中的我，是個開朗樂觀的人；同學眼中的我，是個上課有些聒噪的人。

而我眼中的自己呢？我喜歡烘培，喜歡創作，喜歡待在廚房裡揮灑汗水，製作屬於我的廚房的料理，用相機紀錄每個過程，用文字證明我的成長點滴。

我相信，每個人都能將平凡轉變為不平凡，只要有恆心、毅力。

生活的各種選擇沒有所謂的對與錯，只有是否曾經努力、奮鬥、積極爭取、勇敢過！人生道路上並沒有一個標準答案，只有最佳解法，而它也將會帶領著我們朝著更光明璀璨的未來前進！ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Oct28Sat201721:16 藏阿胖簡單的美味低溫發酵【蔥花麵包】ScallionBread 蔥花麵包真的是台式的代表作，一款千年不敗的經典。

每間麵包店幾乎都有的它的蹤跡，然而通常被人詬病的是它的油膩度，好吃不在話下，吃來卻十分有負擔。

台灣小吃使用了過多的豬油，是個健康的隱形殺手。

近幾年流行的健康飲食，倡導地中海飲食法，橄欖油的好處不勝枚舉，用它來代替傳統的豬油是再好不過的了。

最喜歡的吳寶春麵包之一也是蔥麵包，用橄欖油製作的蔥餡吃的是一份記憶也是一份安心。

可是若沒有提前預訂，兩點過後去基本上是見不到它的蹤跡，因為早已被其他消費者搶購一空。

其實蔥麵包的作法一點都不難，只要麵團打得好，成功率幾乎高達百分之九十五（哪有那麼精準）。

這次在整形上加入了自己的巧思，長相和仿間的蔥麵包不太一樣！ 不管是剛出爐或是隔天放入烤箱回烤3-5分鐘的麵包都還是很軟綿、很美味，家人吃了都說完全不輸吳寶春的麵包呢！ 麵團的做法和奶酥麵包一模一樣喔！ 低溫發酵的甜麵糰（可做3-4個）： 高筋麵粉........100g 奶粉...............5g 糖...................20g（蜂蜜或砂糖皆可） 鹽...................1g 牛奶...............70g（可自行用雞蛋、水或豆漿取代，雞蛋最多1顆） 速發酵母.......0.35茶匙（可以目測1/4茶匙再多一點點） 無鹽奶油...............11g 將全部的食材（奶油除外）放入攪拌機 低速攪拌2分鐘直到麵團成團 轉中速攪打8分鐘（稍微有薄膜），接著加入已軟化的無鹽奶油 以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中（約2分鐘） 再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀，且薄膜的裂口平滑（約8-10分鐘） 滾圓後放入保鮮盒中，在表面噴灑點水，覆蓋一層保鮮膜後再蓋蓋子（一定要密封，麵團才不會被冰箱脫水脫乾） 冷藏1-3天 隔天（我冷藏了1天）將麵團從冰箱取出（會稍微變大） 分割成每份約70g的麵團（若要分四等份，每份約55-60g），蓋上保鮮膜室溫退冰1小時 將退冰的麵團用手（或桿麵棍）拍成長方形（不需翻面） 用刮板將麵團切成下圖狀 以編辮子的方式將麵團編起 辮子尾端壓緊後將兩端收至麵團底部，黏合 翻回正面，就是一個漂亮的麵團！ 將麵團放上烤盤（要留適當的間距因為麵團會發酵膨脹），在表面噴灑點水，室溫發酵60-80分鐘（這次我發了80分鐘） 剩下十分鐘時就開始預熱烤箱，上下火皆170°C 利用最後的十分鐘做頂端的青蔥餡（這樣才新鮮） 蔥料： 蔥.................40g 雞蛋............. 20g 橄欖油.........5g 鹽................一小撮（我用第一道冷壓初榨的橄欖油，請依個人口味調整鹹度） 白胡椒粉.....一小撮（可加可不加） 將蔥洗淨後切成適當的大小（比蔥花兒再大些），接著拌入雞蛋、橄欖油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可 發酵後的麵團約發酵前的兩倍大 先在表面刷上一層薄薄的蛋液（蛋＋水）（表面烤起來會亮亮的比較漂亮，若嫌麻煩也可省略） 放上調好的蔥料（要多放一點因為烘烤時蔥會稍微縮水） 放入已預熱好的烤箱烘烤12-15分鐘即可出爐（我在一半時有將烤盤掉頭，這樣上色比較均勻） 出爐時整間房子都散發著淡淡的蔥香味 底部的顏色也烤的很漂亮！ 圓圓的模樣真的讓人迫不及待的想咬一口 表面的蔥不會因為烘烤過而失去脆度或變黃 烤過的蔥完全沒有嗆辣味，只剩下蔥的香甜！ 撥開來還會牽絲（一個人又要拍又要拿真的有點難） 裡面的組織超級超級超級柔軟​​​​​ 放三天也不會老化（純天然、無添加物，完全是低溫發酵的功勞！） 本食譜亦有刊登於iCook愛料理 *若使用本文內容，請務必標明出處！謝謝 文章標籤 蔥麵包 甜麵包 蔥 台式麵包 Greenonion Bread 全站熱搜 創作者介紹 芯心點Bakesmee 芯心點Bakesmee 芯心點Bakesmee發表在痞客邦留言(1)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：麵包此分類上一篇：超軟的低溫發酵創意【可可墨西哥奶酥麵包】ChocolateMilkCrispBuns 此分類下一篇：柔軟的低溫發酵雙色【螺旋麵包】Cornets 上一篇：超軟的低溫發酵創意【可可墨西哥奶酥麵包】ChocolateMilkCrispBuns 下一篇：【寬心園精緻蔬食】・高雄愛河店EasyHouseVegetarianCuisine ▲top 留言列表 發表留言 吃貨們Foodies 本日人氣： 累積人氣： 今天想吃啥？ 生活(0)食記(4)醬料(5)家常菜(13)點心(17)餅乾(3)麵包(18)吐司(19)蛋糕(10) 熱門文章 最新文章 月曆 « 十月2022 » 日 一 二 三 四 五 六             1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31           QRCode 文章搜尋 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗