台式葱面包-吴宝春配方 - 美食吧

台式葱面包-吴宝春配方 · 1、中种材料放入搅拌桶，搅拌至面团初具光滑，面团温度在25度左右，室温（19度左右）发酵30分钟左右，入冰箱冷藏发酵约12小时， · 2、中种面团取出 ... 最新菜谱| 食材百科| 分类导航| 烘培大全| 美食专题 菜谱 菜谱 食材 百科 搜索 热门搜索： 家常菜 冰激凌 可乐鸡翅 茄子 樱桃 蒲公英 糖醋蒜 龙虾 红烧排骨 酸菜鱼 微信扫一扫，用微信查看 首页 菜谱大全 食材大全 养生百科 美食专题 家常菜 面食 烘焙 中华菜系 西餐 厨房百科 热门搜索 台式葱面包-吴宝春配方 收藏 0 分享到： 难度：一般 相关分类： 中种甜面团 基础日式甜面团配方 吴宝春的面包秘笈 葱面包 春天的面包 甜面包 早餐食谱 面包 查看原文/ 2018年04月03日/ 910人看过 台式葱面包-吴宝春配方的做法步骤    食谱分享（38升烤箱1烤盘9个） 【中种面团材料】 高粉（蛋白质含量11%）(王后硬红）   167g 高粉（蛋白质含量14%）（王后吐司粉） 66.7g 糖                  16.7g 速发干酵母              3.3g 蛋黄                 23.3g 水                  110g 【主面团材料】 高粉（王后硬红）           100g 糖                  66.6g（实际用量40g） 盐                  3.3g 黄油                 40g 水73.2g 【表面装饰】 全蛋液适量 【葱花馅料】 蛋白                  20g 橄榄油                20g 盐                  0.2g 白胡椒                0.4g 葱花                 135g 做法：（室温19度） 1、中种材料放入搅拌桶，搅拌至面团初具光滑，面团温度在25度左右，室温（19度左右）发酵30分钟左右，入冰箱冷藏发酵约12小时， 2、中种面团取出回温，撕小块之后，与主面团材料一起搅拌至出膜，分割出9个40g的小面团，盖保鲜膜室温松弛30分钟 3、松弛后的小面团拍扁排气，整形成橄榄状，表面用利刀割包，排放在垫了油纸的烤盘上，利用蒸烤箱的发酵功能，最后发酵38度，60分钟 4、发酵间隙准备葱花馅料：将油、盐、胡椒、蛋白搅匀，倒在切好的葱花上，拌匀即可 5、取出发酵好的面团，表面刷薄薄一层全蛋液，均匀撒上葱花馅料       6、烤箱与热200度，中层8分钟左右完成，满屋的葱花香味，太好吃了 同类菜谱 更多... 吴宝春的白吐司 台式香葱面包和甜吐司 台式香葱面包 吴记春饺 香葱面包 春之面包 香葱肉松面包 火腿葱香面包 火腿葱香面包 香葱肉松面包 香葱面包 葱香火腿面包 酸奶香葱面包 香葱火腿面包 香葱火腿面包 香肠香葱调理面包 香葱肉松面包卷 香肠香葱调理面包 香葱面包卷 香葱肉松面包卷 当季热门食材 肉禽| 水产| 蔬菜| 果品| 杂粮| 全部 最新专题 更多 端午美食 六一儿童节-让孩子们爱上吃饭 增强抵抗力，预防禽流感 雾霾天,让食物来给肺部洗个澡吧 减肥那些事儿 电饼铛家常做法大全 微信扫一扫,手机查看菜谱 快捷菜单： 食材 百科 美食专题 手机版 服务支持： 在线沟通>>(9:00-19:00) 旺旺：budongwu1984 客服邮箱：[email protected] 浙ICP备09080317号-3