飛雀餐桌行動」用米其林廚藝做全醬油蔬食料理 - 太報

雲林西螺的醬油老品牌「御鼎興」，以柴燒黑豆醬油為名，成品甘醇濃厚，有尾韻，是忠實顧客廚房裡不可缺少... × Search全站搜尋 首頁生活飲食 生活-飲食 醬油老品牌「御鼎興」再出發：「飛雀餐桌行動」用米其林廚藝做全醬油蔬食料理 更新2021/02/0103:43 發布2020/02/1410:10 作者／ 陳玠婷 撰文／陳玠婷 雲林西螺的醬油老品牌「御鼎興」，以柴燒黑豆醬油為名，成品甘醇濃厚，有尾韻，是忠實顧客廚房裡不可缺少... 雲林西螺的醬油老品牌「御鼎興」，以手工柴燒黑豆醬油為名，成品甘醇濃厚，有尾韻，是忠實顧客廚房裡不可缺少的一味。

不過，時代在轉變，經營一甲子的御鼎興也必須轉型，於是第三代製醬人謝宜哲和謝宜澂兩兄弟聯手更新品牌形象。

飛雀餐桌行動的全醬油蔬食料理，與斗六花藝師結合，把春天融入餐桌風景。

圖片翻攝／御鼎興手工黑豆柴燒醬油粉絲團兩兄弟除了建置台灣醬油文化DNA，找到自家「每年限量、柴燒慢煮、把關原料品質與每道程序」等與眾不同的特色，還創辦「飛雀餐桌行動FutureDiningTable」，把自家醬油、雲林在地小農、小吃食品圈在一起，每個月邀請30位客人一起吃「全醬油蔬食料理」，邊吃邊說食材故事，希望凝聚西螺在地共識，也期待能夠復興在地，退去工業污染的刻板印象。

全台第一支有口感的醬油：加入米的米粒醬油御鼎興的手工柴燒黑豆醬油，用上等黑豆、澳洲海鹽、日本菊麴，在古老大灶頭用柴火慢煮，為老店的經典款。

另外，還有柳丁黑豆醬油清、玉露柴燒醬油膏系列、減鹽版本。

濁水琥珀是二代製醬人謝裕讀的拿手作品，將黑豆、鹽、糖放置陶甕裡曝曬一年，再用大灶柴燒，慢慢地攪動，讓沉睡的黑豆活絡起來，顏色呈美麗的紅褐色，比經典醬油更甘甜。

米粒醬油則是第一代謝阿公留下來的醬油膏配方，把白米放入醬油裡，點一些糖，像煮粥般，慢火煮成濃稠的狀態就完成了。

這支米粒醬油是台灣第一支有口感的醬油，有了米粒，讓這支醬油有更多發揮的可能性。

御鼎興的經典醬油有多種版本，包括減鹽、柳丁等等不同味道，透過視覺設計把特性展現出來。

圖片翻攝／御鼎興手工黑豆柴燒醬油粉絲團顛覆想像的醬油料理　讓餐桌有更多滋味在飛雀餐桌行動的全醬油蔬食料理中，每一道菜都使用醬油入菜，譬如切片麵包淋上「御鼎興」米粒醬油、「花生什麼事」的黑金剛花生醬、「唯果粒商行」的軟糖、乳酪起司，入口時先是醬油的甘醇鹹氣，還融入花生醬濃郁堅果香、奶油乳酪，再以楓糖收尾，那豐富味覺層次，簡直前所未有！ 其他經典菜還包括： 琥珀醬油布蕾：奶醬當中放入琥珀醬油，多了一股焦糖或咖啡味，不僅降低烤布蕾的甜度，也多了一股收斂的苦香味。

白醬焗花菜：經典的西式料理，用琥珀醬油炒花菜，增加淡淡的鹹度與香味，在焗烤奶醬中有提味效果。

烤南瓜：運用順成花生油、琥珀醬油、米粒醬油充分混勻入烤箱，搭新鮮番茄吃，味道平衡又好吃。

紫薯泥、粿粹與純米蘿蔔糕：受歡迎的紫薯泥也添入一點醬油，輔焦糖、堅果碎一起吃，為高雅的紫薯添加一點有趣活潑的味道。

另外阿財湯圓的純米蘿蔔糕搭醬油天經地義，但兩方純粹的味道結合，更能吃出好食材的滋味；阿財湯圓的粿粹，刷上特製的醬油底醬汁，稠稠的，灑上腰果碎，脆、鹹、甜、軟Ｑ，每一口都是享受。

御鼎興藉由「飛雀行動餐桌」擴大人們對醬油風味的想像，也藉餐桌看到雲林產地風景，好吃，好看，好溫暖。

御鼎興手工柴燒醬油 地址：雲林縣西螺鎮安定路171-11號 營業時間：09：00-17：00 電話：055868272 備註：「飛雀餐桌行動」活動請參閱粉絲團訊息阿財湯圓的粿粹刷上醬油與堅果（左）與琥珀醬油布蕾（右）。

圖片翻攝／飛雀餐桌行動粉絲團延伸閱讀 把不剝皮的青蛙當早餐吃？無論紅燒或清燉都是雲林北港人的心頭好 蘿蔔糕養柯家五代人　守護百年技藝做出台東市區最好吃的早餐      喜歡這篇文章嗎？ 快來媒體小農灌溉心中好新聞吧！ 作者最新 陳玠婷 訂閱作者 電鍋螢幕「哦」字？家事麻瓜老公傻問　日本人妻笑翻引共鳴 「不可能的任務」印度僅用105小時鋪好75公里公路　公路團隊：國家的驕傲 「路易王子吐舌扮鬼臉」凱特被批管教不當　頂尖保姆公開評論了 餐桌上的台灣 雲林西螺 黑豆醬油 在地創新 西螺旅遊 米粒醬油 雲林小農 御鼎興醬油 猜你喜歡 彰化員林快失傳的手藝：鱟魚殼炒蚵仔麵　一盤50元的幸福 基隆人才懂！愈拌愈鬆、吃完碗底不會一層油，基隆乾麵靠這4大關鍵稱霸全台 炒麵、炒米粉配大腸豬血湯　台中人最懂的古早味早餐 更多文章 炒麵、炒米粉配大腸豬血湯　台中人最懂的古早味早餐 楊双子專欄｜台中四十年老冰店「郭冰」：料多澎派真功夫，還賣彩色粉粿網美冰 基隆人才懂！愈拌愈鬆、吃完碗底不會一層油，基隆乾麵靠這4大關鍵稱霸全台 留言 熱門 下雨天跑外送！他竟「從屏東騎到高雄」　下場曝光：已經住院了 蕭敬騰搬家？自爆「已長居成都」：舒服輕鬆很開心　下一步計畫曝光 一看就想吃！186男星為父母「親自下廚」照片曝光　手藝太驚人 北中南粉腸，身世大公開 超獨特在地口味！嘉義涼麵推薦top10，寬扁麵加美乃滋你吃過沒？ 竹筍小百科：竹筍怎麼挑，吃起來才不會苦？ 編輯精選 CNN：中國頻找美國盟友玩「懦夫賽局」　因為根本沒在怕 英前參謀長：應確保台灣自衛能力　提高中侵台代價 日本等5國當選聯合國安理會非常任理事國　明年上任 太麻里海邊釣到長達6米龍王魚　專家：很罕見 更新完LINE電腦版字體變「小不拉嘰」　2招瞬間救回！ 北北竹桃中只剩2區還有1字頭專家曝這原因