台南蛋黃香菇肉包-- 蔡季芳老師 - 阿芳的麵包坊- 痞客邦

台南蛋黃香菇肉包-- 蔡季芳老師 ... 作法： 1. 起油鍋，將香菇絲爆香，絞肉取其中一份較肥的部分入炒鍋炒熟，再加入醬油炒香。

2. 熄火前加入油蔥酥拌勻，略 ... 阿芳的麵包坊 跳到主文 香濃的滋味是我的最愛 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jan08Thu200910:31 台南蛋黃香菇肉包--蔡季芳老師 材料： 中筋粉300g乾酵母1又1/2小匙細砂糖1大匙沙拉油1大匙五花絞肉12兩油蔥酥3大匙 香菇12朵蛋黃4粒醬油4大匙白胡椒粉1/4小匙 作法： 1.起油鍋，將香菇絲爆香，絞肉取其中一份較肥的部分入炒鍋炒熟，再加入醬油炒香。

2.熄火前加入油蔥酥拌勻，略涼後加上其餘兩份絞肉及白胡椒粉拌勻成餡。

3.蛋黃一分為4份，乾酵母泡3/4杯的水約3分鐘備用。

4.混合中筋麵、酵母水和細砂糖，攪打成麵糰，加一小匙的油打成光滑麵糰。

5.取出麵團再搓揉，整形成圓球形，以塑膠袋包緊，放入冰箱冷藏一夜。

6.取出冷藏後的麵糰再次揉勻擠出空氣，從中拉出長條加以整形，分成12個，並桿成 外薄中厚的麵片。

7.放上肉餡，再放上一個蛋黃塊，包成鳥籠包子狀，底部放上防沾紙，再放20分鐘， 二次發酵。

8.移入蒸鍋以旺火蒸20分鐘，熄火後燜1分鐘再開蓋，趁熱撕去防沾紙，放在架中通風放涼。

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