虱目魚有哪方面的營養價值？ @ 台江漁人港(返回首頁) - 隨意窩

1. 虱目魚有哪方面的營養價值？※有蛋白質，脂肪(魚肚是中偏高脂肪，魚背部份是中偏低脂防)，少許鐵(主要在背鰭的黑肉部分，顏色越深，表示含量越多)。

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PS1：魚肚最容易煮熟，因為越油的越快煮熟。

PS2：鐵是用來造血的。

2.虱目魚有沒有他特有的營養養分？※蛋白質。

虱目魚是屬於六大類中的蛋白質類。

3.虱目魚要怎麼烹煮才會好吃，又不會流失掉其營養？※用炊的。

可利用薑絲、魚抹上鹽、加上蔥花、紅辣椒來炊。

也可以用水煮湯的方式。

PS：魚鰓不可以吃，因為它是魚過濾髒東西的第一關卡。

4.怎麼製作虱目魚丸的魚漿料？怎麼作魚鬆？※做魚丸的魚漿大部分都是利用已受傷的魚來製作，並且加入很多油，所以虱目魚丸的油脂很高。

做魚鬆的方法是先煮熟魚肉，挑去魚刺，放入鍋中炒，可加點醬油來突顯顏色，然後加入鹽、油、五香粉、胡椒粉等調味料。

PS：魚鬆和肉鬆比較起來，魚鬆的纖維質較細。

5.吃虱目魚時通常都配些什麼？※沒有特別聽說有搭配虱目魚來出套餐的。

6.一般人都是怎麼烹煮虱目魚的？※煮湯加麵線，或是煮粥。

7.您能不能介紹幾間有特色的虱目魚小吃店？※有間「阿憨鹹粥,台南蔡虱目魚粥」，裡面賣的虱目魚粥很香很好吃。

8.如何選購新鮮的魚？※魚的眼睛要亮，不可混濁，魚鰓要鮮紅，肉要有彈性。

PS：魚腐敗得非常快(魚的自家消化期很短，差不多3~4個小時，之後PH值降低，魚身體就又變軟了，並且開始酸敗。

)9.人家說「吃魚的小孩比較聰明」是因為什麼呢？※因為魚含有深海魚油(也就是DHA和EPA)，可幫助腦部的發育。

不過要在六歲前吃比較有效，因為六歲以後人的腦部就已經成型了，所以就比較沒有效果了。

10.為什麼虱目魚是南部特產？※因為南部的氣候較溫暖。

11.虱目魚含有很多刺，該如何解決？※虱目魚刺最多的地方是在魚背，完全沒有刺的是魚皮的部分，我們在烹煮時是無法完全將刺去掉，不過可以買到完全無刺的魚肉(經過商家用特殊刀法切過)12.其它※天然的食品永遠好過加工的食品。

※魚要死的時候，如果牠越掙扎，死後的肉就會越硬越沒有彈性，就會比較難吃。

※魚頭含較多DHA、EPA(深海魚油)，可以降低血壓。

※魚鰓的鮮紅度是可以做假的，透過染色的方法。

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