「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂

台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主，價格不低；不過這幾年本土也種植了改良品種「臺南1號～4 號」，從播種到採收只需要35～45天，產季約在9 月中旬至隔年4 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂 記者／陳凱詩　圖／資料照、擷取自網路 2022/03/2310:12 義式料理中經常出現的瓜果食材「櫛瓜」，大部分的台灣家庭可能都有些陌生，即使在超市裡看到也因為不知道該怎麼料理而不敢輕易購買。

其實櫛瓜是一款非常爽口的蔬食，適合的料理方式多元，加上它高纖、低卡又富含維生素，是大家攝取營養的好選擇喔！快跟著食譜自由配來認識它。

在大賣場看到櫛瓜，可別把他認成大黃瓜！(Pixabay) 食材教室—櫛瓜 櫛瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文中稱之為Courgette），是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱應該是「夏南瓜SummerSquash」，而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種；另外在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。

請繼續往下閱讀... 夏南瓜（後文通稱櫛瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。

櫛瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。

雖然櫛瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，是一款不含澱粉、低GI質又高纖維的蔬菜，在「世界健康食物」中是排名極佳的食材。

各種顏色的櫛瓜。

(Pixabay) 台灣市售的櫛瓜原本多以進口為主，價格不低；不過這幾年本土也種植了改良品種「臺南1號～4號」，從播種到採收只需要35～45天，產季約在9月中旬至隔年4月上旬，主要產地在臺南。

台灣櫛瓜品種 ．臺南1號：綠色果皮，冬作具優勢。

．臺南2號：綠色果皮，較耐熱、產量第二。

．臺南3號：白綠色果皮，果肉最細嫩，產量最大。

．臺南4號：黃色果皮，產量最少；不耐熱所以產季最晚，在高溫或病蟲危害下容易使果皮產生綠斑。

台灣櫛瓜品種。

(圖/擷取自：行政院農委會) 櫛瓜的挑選撇步 POINT1檢查外觀外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑，直徑粗細均勻的櫛瓜品質最好。

POINT2摸摸瓜身以瓜體緊實的櫛瓜為佳，太軟表示已經不新鮮。

POINT 3掂量長度及重量雖然櫛瓜果實最長能達一公尺，但越大顆的櫛瓜纖維就會越粗，口感有落差。

建議長型櫛瓜的最佳長度約在15～20公分左右，重量則約250公克，最為鮮嫩爽口。

高纖、低卡並富含維生素及抗氧化物質的櫛瓜，爽口、好吃又適合中西料理等各種吃法。

保存方式有2招 【冷藏保存】 櫛瓜一旦切過就容易損傷，建議盡可能整條保存。

做法：把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏。

為確保新鮮，建議在1～2週內食用完畢。

【醃漬保存】 南瓜是可以冷凍保存的食材，不過櫛瓜卻會因為冷凍而流失口感。

建議可以先「油漬」再冷凍，透過大量的油防止瓜果乾燥，保留美好風味。

做法：將櫛瓜切成片狀，灑上鹽巴稍微靜置一下，讓瓜果出水。

把釋出的水分擦乾，放入烤盤或平底鍋中稍微煎烤上色，同時烘乾多餘的水氣。

烤過的櫛瓜放入玻璃罐中，加入足以淹過的橄欖油後上蓋密封，置於室內陰涼處醃漬約3天；之後取出放入保鮮袋中平鋪，以冷凍約能保存3個月。

食用前取出解凍即可，醃漬櫛瓜已經有鹹味，能夠直接混搭新鮮櫛瓜加入沙拉中，或是夾麵包食用。

烤掉多餘的水分再油漬，能保存比較久；漂亮的烤痕也非常誘人。

櫛瓜的烹調方式 切片櫛瓜也能當做Pizza配料喔！(Pixabay) 櫛瓜吃起來是什麼感覺呢？新鮮櫛瓜吃來爽脆，煮過後的口感則介於扁蒲和絲瓜之間，軟嫩又清甜，果皮薄而光滑的櫛瓜也跟小黃瓜一樣能夠連皮帶籽食用，處理起來非常方便。

櫛瓜本身沒有特殊的味道，因此可與任何料理搭配，從新鮮涼拌、橄欖油清炒、切片煎烤到煮湯都是很普遍的烹調方式，尤其是義大利經典的西西里燉菜、普羅旺斯燉菜皆不能少了櫛瓜，歐美地區製作鹹派、焗烤或披薩時也經常加入櫛瓜添色；因為滋味鮮甜清爽，櫛瓜也適合跟肉類、海鮮搭配著吃，讓菜肴多了股清香。

»推薦食譜：櫛瓜干貝煲鳳爪｜番茄燴櫛瓜｜炭烤味噌櫛瓜｜櫛瓜優格冷湯 想嚐試櫛瓜入菜嗎？最簡單的做法就是在熱炒海鮮、肉片或煎蛋時，把櫛瓜當做一般蔬菜加入烹調！另外，幾乎所有的南瓜料理也都可用櫛瓜取代，換換口味。

圓球狀的櫛瓜可以跟南瓜一樣挖空，填入餡料後烘烤。

(Pixabay) 一般來說，果實體型較小的櫛瓜口感會更嫩，可以直接涼拌、配沙拉；而比較成熟大顆、香氣更濃厚者，建議以生食以外的方式料理。

切法&煮法 ．切丁→快炒、餡料．切絲→醃漬涼拌．切片→油炸、烘烤、醃漬涼拌．滾刀切塊→燉煮、燒燴、煮湯 刨成長薄片狀的櫛瓜，也能當做料理盤飾！(資料照) PLUS還能這樣吃 特別的是，櫛瓜的幼嫩花也能吃，歐美地區最常把「櫛瓜花」沾裹麵糊下鍋油炸或煮湯；不過櫛瓜花算是比較少見的食材，市場上不容易購得，一般到特定餐廳才能吃到。

如果能跟特定農民取得，可以試試將花蕊摘除後，用清水輕輕沖洗再擦乾，在花朵中塞入乳酪或絞肉，煎炸都很美味！ 另外，在開花的當日或前1日，約只有6～9公分的櫛瓜幼果也是高級料理會取用的食材。

櫛瓜的花，造型特殊。

(Pixabay)– 延伸閱讀：►料理界永遠的最佳B咖！挑到一顆好洋蔥不能只看表面...►主婦務必學起來！山藥有4種、挑選靠4招！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 頂瓜瓜瓜料理 食材百科 保存技巧 挑選技巧 蔬菜 櫛瓜 料理撇步+more 百頁豆腐不是真豆腐？整塊全是油？達人「成分揭密」這樣說 「碧玉筍」不是筍！清甜爽脆、營養豐富還跟「金針花」一家親 銀耳湯燉不出濃稠膠質？「乾燥＆新鮮白木耳」煮法大不同 「芥藍菜」簡單2招去苦味！熱炒、汆燙更鮮脆好吃 昆布、紫菜、海帶芽哪裡不一樣？６種常見海藻蔬菜一次搞懂 就愛這辣味 清爽小黃瓜 【韓綜系列】料理食譜 營養三明治 廚房生活小知識+more 超商麵包久放不壞「一堆防腐劑」？沒發霉就還能吃？營養師解答 馬鈴薯發芽還能不能吃？營養師告訴你有多危險 1212斷食法比168更簡單？瘦身撞牆期怎麼吃？免挨餓飲食一張圖看懂 文旦一身都是寶！農委會教自製柚子果醬、萬用柚皮清潔劑 家中剩食調查「葉菜、肉類丟最多」！營養師教５道零浪費咖哩食譜 中式、西式、超商？營養師教4大類早餐店NG&Yes點餐法 大家都想做這道+more 夏止渴、冬潤喉！冷熱都好喝的「古早味酸梅湯」美味配方教你煮 秋冬吃火鍋不怕熱量高！３種「低醣瘦身湯底」自己做 酸辣夠味「醋溜土豆絲」！多一步驟讓馬鈴薯更爽脆 宮廷風中式甜點「荷花酥」！免烤箱也能做出朵朵花瓣層次 香煎松阪豬佐油蔥醬！軟嫩脆口的餐廳級做法大公開 雪裡紅＋百頁是絕配！「雪菜毛豆炆豆腐」這樣做滑嫩入味 你一定要學 秋季就吃「南瓜蒸排骨」！鮮香軟糯電鍋菜簡單做 柚子皮變「水果軟糖」口感如蜜餞！一招去苦澀味更唰嘴 竹筍排骨湯怎麼煮才沒苦味？一撇步讓湯頭鮮甜又清澈 早餐只會燕麥加牛奶？一招「飯店級吃法」香甜又營養 「台式滷花枝」美味媲美鮑魚！免開火超簡單做法必學 土鳳梨酥DIY|鳳梨內餡「選這種」最好吃、彩虹酥皮一次學 「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停 想吃「客家菜包」不用跑桃園！皮Ｑ餡香這樣做 桂竹筍做「客家油燜筍」最好吃！濃郁湯頭教你煮 熱門關鍵字 雞肉 涼拌 韓式 氣炸鍋 料理撇步 香料 家常麵食 營養師告訴你 名廚開課 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》