考膽量半熟鯇魚皮才夠爽

舊式的粥檔，很多都有做涼拌魚皮。

晶瑩半透的魚皮，撈了些麻油與醬酒，拌薑葱紅椒，爽的滑的脆的夠嚼勁的；有人畏懼魚皮帶有寄生蟲，無膽吃，亦有人毫 ... 文化 系列 社會 藝文 飲食 專欄 健康 教育 時尚 設計 影片 考膽量半熟鯇魚皮才夠爽 Share 返回飲食 我的收藏 所有收藏 熱門文章 熱門文章 編輯精選 ADVERTISEMENT 飲食 考膽量半熟鯇魚皮才夠爽 18.09.2017 陳卓君徐子豪 分享 留言 六條鮮鯇，一碟皮。

X 舊式的粥檔，很多都有做涼拌魚皮。

晶瑩半透的魚皮，撈了些麻油與醬酒，拌薑葱紅椒，爽的滑的脆的夠嚼勁的；有人畏懼魚皮帶有寄生蟲，無膽吃，亦有人毫無避忌，吃得滿嘴滋味，不亦樂乎。

「這一碟薑葱灼鯇魚皮一賣幾十年，天天都有人來幫襯。

」店裏負責人的源叔說魚皮限量供應，聽說蔡瀾先生每次到來，都坐下來便快快要一碟，之後才點艇仔粥，不然魚皮一下子被賣清光。

廣東人吃魚粥，吃得很仔細。

魚片魚腩粥總會吃過，但往時的人惜食時更識食，連魚雲、魚鮫、魚鰾、魚皮也不放過。

誠然，要數吃得最精一定是順德人，因為當地魚塘多，最為盛產淡水魚！「我們的鯇魚交到店前都已由魚販處理好，皮歸皮，肉歸肉；魚身多肉，但魚皮只有兩幅，供不應求，合情合理。

」源叔說，每天貨量也沒有固定，所以很難說限量多少，來到坐低，有就有，無就無，一切關乎吃的運氣。

「魚皮灼得半生熟，才會吃出爽、脆、滑。

」其實落鍋灼煮之前，魚皮要經過數小時的不停「啤」水，把穢物通通沖掉才下鍋。

「如果『啤』的時間不夠，魚皮吃來會有陣腥氣。

」灼的時間亦不用久，三十秒，魚皮便得離鍋，不然全熟了，就失卻爽滑質感。

「一幅魚皮，有厚有薄；愈近魚鮫，皮愈厚，相對質感也愈爽。

」難怪源叔專挑碟裏稜紋明顯的魚皮來吃。

一口涼拌魚皮，—啖滾燙魚粥，就是香港昔日的魚香情懷。

有趣是「彌敦」這舊式粥檔，有不少泰國人老馬識途，懂得登門造訪，來碗及第粥，點份油條，滋味吃。

ADVERTISEMENT 彌敦粥麵家 佐敦西貢街11號地舖 23847355 陳卓君徐子豪 魚皮鯇魚皮順德菜彌敦粥麵家 延伸閱讀 飲食 2022.01.11 廣東人的你，怎會未嘗過豉汁蟠龍鱔？廚師解說鱔件厚薄如何影響蟠的形態 蟠龍鱔白鱔豉汁 飲食 2020.10.20 順德鯪魚球不一定要炸放無味精上湯更能嘗出鮮彈口感 新九記粥麵生滾粥秋冬 飲食 2020.10.06 深水埗鐵皮麵檔新鮮門鱔炸出脆卜卜魚皮 炸魚皮魚皮魚蛋 飲食 2019.10.02 你可知道「蜜瓜脆奶」背後的秘密任務？ 蜜瓜脆奶炸鮮奶水牛奶 飲食 2019.08.23 最新金鴨麻辣火鍋什錦脆片麻辣控三點三過口癮良品 金鴨炸魚皮魚皮 飲食 2019.07.24 土用丑日真的非吃鰻魚不可？如果換上黃鱔又會怎樣？ 鰻魚黃鱔三邑 OlderPosts 從人說到城巿，然後又從城巿回到人的所在。

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