絞肉打水

備好打水的水。把薑和蔥在水中捏一捏，比較快有香氣。 備用。 分3-4次加入水。把肉攪拌。 ... 接著繼續攪拌。至均勻即可。

顧名思義，就是把水打到肉裡。肉質會乾柴主要是因為內含的水分，因溫度過高而過度流失造成乾澀硬，所以我們可以透過「打水 ...

所謂打水就是加水到絞肉裡攪拌，直到絞肉吸收為止。通常是一斤肉（600g) 打半碗水。打什麼水無所謂，高湯（但要注意鹽分）、香菇水、自來水 ...

所謂的「打水」，便是在攪拌絞肉的過程中，添加少許水分或高湯讓肉類吸收，藉以增添肉餡中水分含量，達到煮後多汁的目的。但如果打水的水分太多，再加 ...