打水意思

打水的目的是為了讓肉滑嫩、多汁。（圖／我的老公是大廚YouTube）. 做好肉餡後，就可以依照個人喜好放入喜歡的料，多數人會菜肉1:1調，但是保師傅 ...

餃子餡多為葷素搭配，菜和肉比例為1：1或1：0.5，肉餡的肥瘦比例則為3：7或4：6。拌餃子餡時則要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味， ...

當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1 @ @ p201201. ... 打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

水加少了不夠鮮嫩，但是水加多了也會導致餡料吃起來水水的不好吃，所以加水的量也很重要。一般一斤的肉餡加200g的水，這個比例是最合適的，調出來的餡料 ...

通過多年的反覆實驗，肉餡先調味後打水，做出來的餃子好吃，肉餡似肉丸，香嫩多汁。先打水的肉餡不易上勁，容易瀉湯，包製後期易出水。具體調餡順序如下： ...