鈣質高出牛奶10倍！「雨來菇」來自國境之南的情人眼淚

雨來菇不是菇，是一種陸生藍綠藻的原核細胞藻類，為原住民常用食物。

它也因阿美族的傳說⸻得不到祝福的戀人，落下眼淚的地方長出了雨來菇， ... 全產品速覽 新聞評論 聯合新聞網 陽光行動 聯合報數位版 聯合70 轉角國際 鳴人堂 倡議家 時事話題 世界日報 新聞話題 服務 會員中心 U利點數 我的新聞 歷史新聞 活動專區 udn粉絲團 udnline好友 股市理財 經濟日報網 房地產 基金 中經社 樂透 發票 生活娛樂 噓！星聞 優人物 udnSTYLE 500輯 遊戲角落 發燒車訊 元氣網 橘世代 myBeauty 寵物部落 運動 NBA台灣 野球夢田 HBL 運動筆記 健行筆記 閱讀創作 琅琅悅讀 讀書吧 讀創故事 聯副70 udn部落格 u值媒體 聯合文學 聯經出版 聯文雜誌 文創購物 數位文創 IP授權 瘋活動 售票網 報時光 更多產品 聯合知識庫 聯合電子報 聯合影音網 聯合學苑 有行旅 APP行動網 加入VIP 修改密碼 登入/註冊 訂閱查詢 課程查詢 忘記密碼 常見問題 登出 VIP攻略 好野橘 健康橘 好學橘 愛玩橘 愛吃橘 時尚橘 好心橘 課程推薦 數位專題 企劃策展 理財攻略 健身攻略 營養攻略 橘世代 / 愛吃橘 / 飲食新知 鈣質高出牛奶10倍！「雨來菇」來自國境之南的情人眼淚 2021-10-1811:06 文／蘇心薇‧台南分社社員、攝影／李友欽 用LINE傳送 雨來菇不是菇，是一種陸生藍綠藻的原核細胞藻類，為原住民常用食物。

它也因阿美族的傳說⸻得不到祝福的戀人，落下眼淚的地方長出了雨來菇，故又有「情人的眼淚」此一美麗的稱呼。

事實上雨來菇僅產於環境良好、水質乾淨的地方。

主婦聯盟生活消費合作社架上的雨來菇，來自屏東縣牡丹鄉沁園生態農場，經歷多道工序，乾淨而復水率佳；農場以友善環境方式生產，是兼顧品質與環境的產品。

過往野生的雨來菇僅在下雨後，遇水膨脹才出現，因有「雨來」之名。

而雨來菇採集後處理極為費工，因為混著沙子雜草不易洗淨。

當地人說雨來菇是上天所賜，但因採收清洗過程費時費工，所以粒粒都是珍珠。

近來因人工種植，雨來菇已有較具規模的經濟生產，並可以全年供應。

生態友善的生產環境 合作社的雨來菇是農友沁園負責人丁采綸自身經驗與努力下的結晶。

原居台北時為空姐的丁采綸憶起南下恆春遊玩時，總愛品嘗雨來菇料理，但發現吃到的品質並不穩定。

當她處在人生跑道轉換時，想起這難忘的好滋味，於是走進這條全然陌生的務農領域。

因為不懂，所以想得很簡單，原先以為只需「澆澆水、拔拔草」，誰知道爬山、整山、修水管、走獸徑……，無一不超出丁采綸的想像，但她反而不服輸，更加想方設法嘗試最適合雨來菇的生產環境。

雨來菇的固氮能力極強（註1），僅需水分就可自行合成養分，她就把灑水器架高模仿下雨的自然情境，雨來菇就可獲得所需的營養。

因而沁園農場的種植不進行額外的施肥，田間管理也很單純，僅有灑水、播種、「拼命」除草、修水管等。

丁釆綸讓雨來菇生產不再受限於雨季。

圖／李友欽攝影 除了水分外，沁園農場更要求乾淨的環境。

農場位於屏東牡丹鄉，緊鄰牡丹水庫上游行水區旁7.6分地的種植區，除了確保水質乾淨外，種植的田區也獨立，沒有鄰田交叉污染之虞。

而不灑化學肥料以及不用除草劑的種植方式，讓產區與周邊生物和諧共存，夜鶯、八星角虎蟲、青肌琉璃豆娘是常客。

友善種植的初心讓沁園生態農場取得綠色保育產品證書，也通過合作社自主管理的環保級審認。

復水率佳、分量十足 丁采綸供應的雨來菇，採收後經過曬乾、三次瀝水、風乾再包裝，過程完全不落地以維護食品安全。

同時在處理方式上也嘗試創新，例如為了產品更乾淨而自創清洗瀝水三步驟，特別找工廠開模製作清洗槽，作業方便且讓品質更為加分。

沁園農場雨來菇復水率高而分量足，坊間為了將產品增重，會在採收前讓雨來菇吸飽水分，也導致含水率高，保存性不佳。

丁采綸的採後處理程序，保持雨來菇原有的濕潤度，產品冷藏可保存15天；經實測，泡水30分鐘後分量增加將近一倍。

農園近期也在財團法人食品工業發展研究所輔導下，將清洗的水源調整為除氯自來水，以保持水質穩定，希望提升為生產過程規範更嚴謹的小農初級加工場（註2）。

不斷的努力就是為了確保生產品質優良的雨來菇，而沁園目前也成為屏東縣政府指定的雨來菇種植示範農場。

雨來菇在加工場裡進行風乾程序。

圖／李友欽攝影 營養豐富　鈣質高出牛奶10倍 這份天賜珍饈口感介於木耳與海菜之間，脆脆QQ的，是完美的百搭食材，增加口感卻又不搶味。

根據農場自行送驗的結果，雨來菇富含鈣、鎂、鐵、β胡蘿蔔素跟維生素B12等營養元素及膳食纖維。

其鈣質含量比牛奶高出10倍，β胡蘿蔔素比海帶高五倍，維生素B12也高於絕大多數蔬菜；碘含量低，有甲狀腺問題者等也可以吃。

過去採收、清洗野生雨來菇很費工，如今照顧仍舊不易。

再加上丁采綸為不斷提升品質而付出的勞力與愛心，讓雨來菇生產不再受限於雨季，更讓這珍珠般的情人眼淚在南方的艷陽裡終年熠熠生輝。

雨來菇真百搭丁釆綸動動手就兩道料理了！ 雨來菇紅龍果汁 1.火龍果以及汆燙過的雨來菇以5：1比例，用果汁機攪拌均勻。

2.如果不夠甜可加蜂蜜。

圖／雨來菇紅龍果汁 雨來菇冬瓜蛤蜊雞湯 1.雨來菇100公克稍微清洗。

2.冬瓜一片去皮去籽切塊。

3.蛤蜊一斤吐沙備用。

4.準備雞骨架2個、棒棒腿數隻。

5.薑適量切絲。

6.一鍋水適量，放入作法245食材煮好，起鍋前再放作法1和3，加適量鹽調味就完成。

圖／雨來菇冬瓜蛤蜊雞湯 橘世代：精彩人生2.0，展開人生新風景 註 1氮為植物養分來源之一，雨來菇的營養細胞可行光合作用，厚壁細胞可行固氮作用產生養分，在自然界中靠自然降水就可生長。

2小農初級加工場目前正在申請流程中。

食物營養 雨來菇 沁園生態農場 台灣主婦聯盟生活消費合作社 主婦聯盟合作社以「共同購買」集結關心自己、關心環境、關心生產者的消費者，每月發行《綠主張》月刊，推動合作理念、綠色消費改善環境品質，以計畫性消費及合理價格予生產者支持，並透過食安教育，讓人與土地都健康。

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