虱目魚好營養補元氣夏季涼補正對味@ 郭家【虱目魚專賣店】

林美慧表示，台南人吃虱目魚有其特殊的飲食文化，不僅魚肉可吃，虱目魚胗、魚腸、魚肝、魚肚、內臟都可吃，簡單乾煎就很美味。

家庭主婦除了乾煎、清蒸虱目 ... 郭家【虱目魚專賣店】歡迎光臨~我的賣場專營去刺虱目魚各項商品,真空急速冷凍包裝,新鮮,安全,衛生,優良認證~另有:白蝦,鯖魚,鮭魚,鱈魚.......歡迎上網訂購,今日訂,隔天送到,方便又輕鬆!請洽:0927-938-207(郭先生)日誌相簿影音好友名片 201109191627虱目魚好營養補元氣夏季涼補正對味?虱目魚新聞夏天想要增強體力，虱目魚是物美價廉的選擇。

現在正值虱目魚產季，中華民國養殖漁業發展協會表示，虱目魚又有「牛奶魚」的名號，其肉質鮮甜，含有豐富蛋白質與維生素，物美價廉營養豐富，適合民眾夏天補充體力多食用。

中華民國養殖漁業發展協會執行長黃徹源表示，南部人的早餐，一定是來一晚香噴噴的滷肉飯加上虱目魚湯。

因為中南部勞動階層人士較多，滷肉飯吃飽有體力；肉末滷汁以脂肪為主，保持人體一天的活力；加上虱目魚肚湯含有豐富蛋白質，讓人一早精力飽滿，因此一頓早餐，集合了體力、活力與精力，形成南部獨特的飲食文化。

黃徹源表示，外國人稱虱目魚為「milkfish」(牛奶魚)，因為魚湯煮起來是白色的，且虱目魚的蛋白質非常豐富，鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收，因此夏天容易流汗，當電解質大量流失時，人體容易虛脫，因此來碗薑絲虱目魚湯，補元氣最合適。

他也說，當他感到工作疲憊時，常到虱目魚專賣店吃紅燒虱目魚頭，魚骨魚刺全都滷得入味香酥，吃完「頓時精神又來了」。

黃徹源表示，台灣虱目魚大多養殖在台南、嘉義、高雄等地，一年產量約4萬公噸，今年虱目魚價格平穩，零售價一尾約80至90元，物美價廉。

常在電視上教人做菜的美食家林美慧表示，虱目魚含有大量維生素D，以及不飽和脂肪酸可降低膽固醇，其DHA含量高幫助腦部發育，適合老人小孩攝取。

「台南人沒吃虱目魚不行」。

林美慧表示，台南人吃虱目魚有其特殊的飲食文化，不僅魚肉可吃，虱目魚胗、魚腸、魚肝、魚肚、內臟都可吃，簡單乾煎就很美味。

家庭主婦除了乾煎、清蒸虱目魚外，還可煮虱目魚粥，虱目魚頭紅燒也很美味。

林美慧說，虱目魚味道極為鮮美，唯一缺點就是多刺，但現在市場服務非常好，不僅會協助消費者分裝，還可將魚刺去除，魚肚部分無刺，也是消費者可選擇的部位。

虱目魚挑選要訣 1.魚眼有一層透明薄膜，飽滿明亮。

2.魚鱗色澤明亮，泛紅則不新鮮。

3.魚鰓呈鮮紅色，為新鮮象徵。

4.一斤左右大小最合適。

5.選擇保冰保冷處買魚，保持魚肉不變質。

營養師貼心叮嚀 1.部分糖尿病患，以及腎功能不佳即將面臨洗腎而被限制蛋白質攝取患者，吃虱目魚須留意攝取不要過量。

2.限制蛋白質攝取患者，一天限制攝取40公克蛋白質，因此不能如一般人一次將整尾乾煎虱目魚全吃光。

3.虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意，以免細刺哽住喉嚨。

(彭宣雅)資料來源/北市聯合醫院忠孝院區營養室主任洪若樸 【虱目魚食譜】中華民國養殖漁業發展協會/提供 【香煎金黃虱目魚肚】材料：虱目魚肚一片、檸檬片（或胡椒粉）。

調味料：鹽一小匙、酒少許、油適量。

作法：1.將魚肚洗淨，抹鹽、酒，醃20分鐘。

　　　2.鍋中加油燒熱，以中火將虱目魚煎至魚面成金黃色，取出盛盤。

　　　3.視個人口味加上檸檬汁或胡椒粉。

【當歸枸杞虱目魚湯】材料：當歸五錢、虱目魚一尾、枸杞三錢。

調味料：鹽二小匙、米酒半瓶。

作法：1.將虱目魚洗淨、切大塊。

　　　2.將當歸、魚塊、枸杞加五碗水煮，大火開後轉小火煮5分鐘即可。

【黃耆杞棗虱目魚粥】材料：黃耆三錢、紅棗10粒、枸杞三錢、虱目魚肚一片、白米二杯、薑絲少許、青蔥末一大匙。

調味料：鹽一小匙、料酒一小匙。

作法：1.藥材清水沖淨，白米淘淨。

　　　2.將1.加四碗水煮，大火開後轉小火煮約15分鐘，待粥微軟。

　　　3.虱目魚肚洗淨，去刺，切成塊狀，放入2.中煮，加薑絲、調味料煮，大火煮開後轉中火煮3分鐘，灑上青蔥末即可。

【2011/09/17聯合晚報】@http://udn.com/ /Xuite日誌/回應(6)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 郭書佳建立你的名片貼 全部展開|全部收合 boss16588888223's新回應沒有新回應！ 加我為好友日誌相簿影音關鍵字 我的相簿 boss16588888223's新文章(煙燻鮭魚切片100g/包)(福氣蒸魚卵180-250g/包)熟凍松葉蟹鉗，新鮮登場海上漂泊男孩訂購單冬季限定,蒲燒鰻,感動推出~正台灣鹹水白蝦客戶個個都是好手藝國產健康豬，溫體松阪豬，封裝中白帶魚清肉,口感讓人回味無窮日本人的最愛~生鮮鰻魚片，去骨好料理，養身食材，任何季節都適合。

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