【周一飯友團】水餃餡的秘訣 - 隨意窩

餡料： 3斤豬肉細絞肉、1顆高麗菜、1把韭菜、200張水餃皮(約2.5斤)、一顆蛋白調味料: 胡椒、鹽巴、醬油、麻油、10支蔥、薑以上材料約可以製作出70顆韭菜餃及130顆高麗 ... 獨眼小魚的旅行旅行回來，我總是想把精彩的過程寫下紀錄在網誌、紀錄在心裡、分享給朋友們...然後，過一些時候，再回頭來看這些文字與照片當時的感動與美景，會一一浮現在我的腦海中讓我重溫當時的美好!日誌相簿影音好友名片 200903162305【周一飯友團】水餃餡的秘訣?我的私房菜周一飯友團終於一起聚會大家一起下廚研究作菜了! 這個春天的周日中午，趁著跑完國道路跑之後，大家來到孟麗家包水餃，經過大家的經驗以及巧思，一起包出最美味的高麗菜餃及韭菜餃！ 餡料： 3斤豬肉細絞肉、1顆高麗菜、1把韭菜、200張水餃皮(約2.5斤)、一顆蛋白 調味料: 胡椒、鹽巴、醬油、麻油、10支蔥、薑 以上材料約可以製作出70顆韭菜餃及130顆高麗菜餃，以現在高麗菜一大顆30元的價格，材料費約540元，每顆水餃的成本約2.7元，水餃size大概是外面店家賣的1.5倍大。

秘訣: 蔥跟薑是去除豬肉腥腺味的必要辛香料，可以切碎直接加入。

一顆高麗菜切碎後，要加至少10匙鹽巴，放入瀝水的麵粉袋中，搓揉將水分瀝出。

豬肉加了鹽巴、胡椒、醬油、麻油及蔥薑料後,要用筷子不斷地將餡料順時針方向攪拌，加入一顆蛋的蛋白，繼續攪拌至有黏稠狀有彈性，再分別拌入切碎高麗菜或是韭菜混合均勻後，才包入水餃皮中。

水餃皮要上傳統市場直接跟製麵小販買當天做的水餃皮，才不會太乾。

喜歡水餃咬一口有湯汁流出來的人，可以製作蔥薑水(用果汁機將200cc水跟蔥薑打成蔥薑水)，再攪拌的時候，分多次慢慢拌入肉餡中。

(以上是混合了大家多年的家傳經驗以及網路上找到的資料融合貫通後所結論出來的秘訣！) 　 圖說：Rical用力的攪...這桶肉我們大概攪拌了半小時，所以包起來的水餃，煮熟後肉餡就很有彈性，吃起來很有肉丸的感覺 這高麗菜是孟麗阿媽在陽明山山上種的有機高麗菜，吃雞糞長大的菜，超級甜 大家努力包水餃   妹妹說她幼稚園有教包水餃，她也要包 孟麗的媽媽也閒不住，來幫忙包了   翠屏果然是媽媽級的，包水餃超利害的 下水餃了！ 每個水餃都很飽滿很大一顆喔！ 太好吃了！妹妹都吃光了！   這是我前一晚自己做的奇異果蛋塔，拿來給大家當甜點  Ｌｅｏ的女兒超可愛的！          Yap/Xuite日誌/回應(4)/引用(0)在台北南港遇見幾米地下鐵......|日誌首頁|五上雪山上一篇在台北南港遇見幾米地下鐵...下一篇五上雪山回應 2021金選獎 加我為好友6年級前段班的水瓶座。

喜歡旅行、爬山、做菜、衝浪…。

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