水餃食譜

請教板上高手，我包的豬肉韭菜水餃內餡，吃起來口感粉粉的，也就是內餡不紮實，包的時候還刻意捏實， ... 放蛋白( 甚至全蛋) 下去攪和就不鬆散了

用蛋白和一雙筷子就可以幫助出筋，不用弄髒雙手，絞肉也不會橫飛了。重點是~吃起來超滑嫩^^ 【關鍵字】：高麗菜豬肉水餃、內餡、絞肉、香蒜粉、水餃 ...

餃子餡多為葷素搭配，菜和肉比例為1：1或1：0.5，肉餡的肥瘦比例則 ... 此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。

皮要光滑並且筋道，更不能煮一煮餡兒還沒熟但皮就破了。麵粉裡加鹽，可使餃子皮更光滑、透亮，而且不容易破。加蛋白也可以增加餃子皮的光滑和筋道 ...

餡料： 3斤豬肉細絞肉、1顆高麗菜、1把韭菜、200張水餃皮(約2.5斤)、一顆蛋白調味料: 胡椒、鹽巴、醬油、麻油、10支蔥、薑以上材料約可以製作出70顆韭菜餃及130顆高麗 ...