【圖解】旗魚肉各部位最佳煮法！切法也有學問

可直接灑上黑胡椒食用，或是二次入鍋熱炒成紅燒料理。

... 旗魚皮切成條狀，放入滾水以中火汆燙2分鐘，讓魚皮軟化、去腥味後起鍋。

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首頁 ＞料理撇步 【圖解】旗魚肉各部位最佳煮法！切法也有學問 記者／蔡亦婷　圖／水產試驗所東部海洋生物研究中心提供 2018/08/2308:00 各部位推薦的處理方式 魚肉 旗魚肉切成條狀或塊狀，以蛋、鹽、白胡椒粉和米酒拌勻醃2分鐘，再均勻裹上太白粉。

放入攝氏150度的熱油鍋中以中火炸2分鐘，呈金黃色即可撈起瀝油。

可直接灑上黑胡椒食用，或是二次入鍋熱炒成紅燒料理。

魚胃 旗魚胃的口感相當有嚼勁，多作熱炒小菜，烹調前建議先處理過：起鍋開大火，倒入足量的水，待煮沸時，將旗魚魚肚放入汆燙；沸水中可以加少許嫩薑、蔥段及米酒，幫助去除魚腥味。

撈起後沖冷水，切塊或切片，搭配蒜末、嫩薑絲、辣椒等一起炒。

魚皮 旗魚皮切成條狀，放入滾水以中火汆燙2分鐘，讓魚皮軟化、去腥味後起鍋。

再與調味料拌勻，靜置約3分鐘至入味即可食用。

魚卵 旗魚卵以紗布緊緊包裹，放入電鍋中，外鍋倒1米杯水後按下開關，蒸熟後從電鍋取出後靜置室溫放涼；再放入熱油鍋中以中火油炸至外皮呈金黃色即可撈起，瀝油後切成塊狀，就能搭配沙拉享用。

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