三杯旗魚皮by 藍海磯崎鄉下廚房 - 愛料理

冬季是旗魚最肥美的季節，在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮，富含豐富的膠原蛋白 ... 【關鍵字】：旗魚、魚皮、三杯、蒜苗、黑麻油、九層塔、醬汁. 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常食材    海鮮    魚類 三杯旗魚皮 藍海磯崎鄉下廚房 213 食譜 324 粉絲 追蹤 68說讚 1跟著做 留言 讚 收藏 描述 冬季是旗魚最肥美的季節，在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮，富含豐富的膠原蛋白。

此次用來作為炒三杯的主角，含膠質的魚皮部分，入口滑嫩Q彈，魚皮上的魚肉，吸收了三杯的醬汁，在口味上更增加了層次感。

份量 4 人份 時間 30 分鐘 食材 材料 旗魚皮 300公克 生薑 適量 蒜頭 2瓣 蒜苗 1根 九層塔 適量 調味料 鹽 少許 醬油 50毫升 冰糖 適量 白胡椒粉 少許 米酒 50毫升 黑麻油 少許 步驟 將整片的旗魚皮切成柳條狀。

(若是魚販已經切好，可以省去此步驟) 煮一鍋水，水滾了之後關掉爐火，將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經處理好的，可以省去此步驟)，瀝乾水分備用。

並且準備相關材料。

九層塔去除老的莖葉，洗淨瀝乾；蒜頭切片，生薑切絲；蒜苗洗淨斜切。

取一個飯碗，加入少許的鹽與適量的冰糖，倒入50毫升的醬油與米酒，最後加入清水至8分滿，攪拌均勻備用。

鍋子倒入少許黑麻油，油熱了之後轉小火，將薑絲與蒜片放入爆香。

將汆燙過的旗魚皮放入一起拌炒。

拌炒約1分鐘後，將步驟(3)調好的醬汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入鍋中，轉大火慢慢拌炒，讓醬汁逐漸收乾。

當醬汁剩大概20%時，轉中火將蒜苗、九層塔與白胡椒粉放入拌炒。

拌炒至醬汁收乾即可起鍋裝盤。

小撇步 ※有吃辣者，可以加入適量的辣椒片。

可以用洋蔥取代蒜苗。

※買不到旗魚皮，可以用其他種類的魚皮來替代。

※收乾醬汁時，要隨時注意並控制爐火的大小，以免焦掉影響到整道料理的美味。

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原生雞心辣椒自然農法栽培，小農契作，加工銷售。

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