三杯旗魚-鮮嫩香辣好下飯 - Amanda生活美食料理

蒜頭去皮切末嫩薑洗淨切末辣椒洗淨切丁蔥去根洗淨切末九層塔取嫩葉洗淨旗魚洗淨瀝乾水份，逆紋切寬條狀，加鹽、胡椒粉及米酒抓勻浸漬五分鐘，再加入乾太 ... Skiptocontent 三杯旗魚-鮮嫩香辣好下飯，無刺的旗魚、鮭魚都是家中常料理的深海魚，旗魚最常料理的方式是紅燒或乾煎，旗魚烹煮過熟容易變得乾硬難入口，因此我大部分還是使用紅燒。

關於我、食譜著作 FB、youtube、團購 商業合作請來信[email protected] 每次都做紅燒也怕家人會吃膩，今天改變方式，採用一樣下飯也美味的三杯。

旗魚料理一不小心容易變得乾硬，因此我採用兩段烹煮方式。

魚必須醃漬裹粉或是過油或汆燙，再用三杯方式料理，夏天不希望吃的太油膩，所以我不過油採用汆燙方式先把魚肉燙半熟。

也因為是夏天，麻油加很少而且也不用麻油加熱爆香，因此這一道有淡淡麻油香卻不燥熱。

材料： 旗魚一大片或兩小片、薑一小塊、蒜頭5顆、辣椒一條、醬油一大匙、砂糖1/4匙、麻油一大匙、米酒2大匙、沙拉油一匙、蔥一根、九層塔少許 醃魚醬汁： 鹽1/4匙、白胡椒粉少許、米酒1匙、太白粉2大匙 做法： 蒜頭去皮切末 嫩薑洗淨切末 辣椒洗淨切丁 蔥去根洗淨切末 九層塔取嫩葉洗淨 旗魚洗淨瀝乾水份，逆紋切寬條狀，加鹽、胡椒粉及米酒抓勻浸漬五分鐘，再加入乾太白粉抓勻。

 Amanda生活美食料理著作．版權所有~不要盜文~台灣NO.1 鍋子加兩碗水煮開，改中大火，旗魚條分開擺入滾水中，先不要攪拌，等水再滾開幾秒後輕輕攪拌，把魚肉表面上裹的粉煮熟，撈出瀝乾 炒鍋起鍋倒入一匙油，蒜末、薑末、辣椒下鍋小火爆香，略微爆半乾，加入麻油。

米酒加入熗鍋，改中火，加醬油、沙糖煮開。

 Amanda生活美食料理著作．版權所有~不要盜文~台灣NO.1 旗魚條再次入鍋烹煮，輕輕翻面，滾煮到水份變少但不必煮乾，灑入蔥末及九層塔拌勻即刻熄火。

延伸閱讀 泰式料理-Skills廚藝教室 蒲燒鰻魚飯自製鰻魚醬汁 干貝蒸石斑-國產石斑魚現在吃正是時候 漁爸fish8水產超市-真正新鮮可清蒸可水煮 十分鐘上菜-茄汁鯖魚-薄鹽鯖魚這樣煮也美味 網站內所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。

Amanda生活美食料理著作．版權所有不要盜文~台灣NO.1GA人氣10,195 Onecomment 昨天試做了這一道,原來旗魚也可以這麼鮮嫩好吃, 我好喜歡喔…謝謝Amenda總是可以分享這麼好的創意食譜.. 喜歡你的食譜因為不需要太多複雜難取得的食材, 而且我發現同樣的一道湯或菜,用您介紹的方式及配法做起來還是最好吃!!! 版主回覆：(06/08/201412:53:32AM) 很感謝憨憨媽對我的肯定，我就是喜愛家常菜 大菜不但麻煩食材也不易取得，而且步驟繁複 那只能偶爾玩玩，天天弄哪來的時間(今年還要寫兩本書呢) 老公一開始還不相信我做這道用的是旗魚呢? 他也質疑怎會這麼鮮嫩美味^^ Commentsareclosed. 網站作者Amanda 關於我 文章授權、商業合作 聯絡信箱[email protected] ★食譜作品： 電鍋料理王廚房大小菜電鍋就能做 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理 高尿酸症飲食與治療 糖尿病飲食與治療(2020修訂版) 高血壓症的飲食與治療 ★高雄國際食品展-高雄物產館講師 ★台灣美食展-廚藝教室講師 ★台北國際食品展-高雄物產館講師 ★line官方名人認證(藍盾) ★ linetoday駐站料理作家 ★早安健康專欄作家 ★美食展廚藝春秋館講師 ★fb官方名人認證(藍勾) ★坪林媽媽味評選 ★cas推廣料理教學講師 ★中學教師研習講師 ★田媽媽招牌菜評選 ★參與多場電視節目、廣播 ★參與多場平面媒體邀稿示範 網站所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將訴諸法律。

請自重 感謝僑俐瓷器贊助餐具 GA瀏覽人氣線上人數：80今日人氣：15,651累積人氣：90,319,047推播訂閱：126,120今日熱門文章 剝皮辣椒雞湯-乾炒式-對抗病毒去寒暖身好湯(瀏覽：553) 台式泡菜、臭豆腐泡菜、高麗泡菜-脆口不澀好吃秘訣(瀏覽：444) 古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法-影音(瀏覽：426) 鹹水雞做法，自己做簡單新鮮、衛生又美味(瀏覽：349) 免浸泡煮綠豆、快速煮綠豆湯、毛綠豆煮法、電鍋煮綠豆湯(瀏覽：274) 最新文章 氣炸烤箱料理-氣炸雞胸肉、氣炸櫛瓜 剝皮辣椒香菇雞湯 筍絲控肉氣炸烤箱+萬用壓力鍋 氣炸烤箱料理-氣炸年糕、水果年糕 氣炸烤箱料理-氣炸地瓜(黃金薯) 最熱門文章 台式泡菜、臭豆腐泡菜、高麗泡菜-脆口不澀好吃秘訣(瀏覽：1,315,515) 古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法-影音(瀏覽：763,314) 超簡單火鍋湯底、蔬菜高湯、排骨、雞骨高湯(瀏覽：729,214) 最新推播訊息 義大利Giaretti萬用電子鍋1飯3菜同時上桌每次開鍋就剛好煮一餐，煮婦我閒得很開心。

紅燒肉、瓜子肉丸、XO醬拌娃娃菜(2022-03-0314:30:36) 酥皮糖年糕甜年糕料理年糕還沒吃完嗎?用這方式料理，連家中不吃甜食的先生都搶著吃(2022-02-2214:22:00) 客家湯圓、紅糟小湯圓元宵節對台灣人來說就是吃湯圓，不是真正的元宵，好吃就好沒有那些限制。

(2022-02-1212:22:10) Similarweb網站排名全球排名： 458,467 國內排名： 6,596 類別排名： 16 彙整 彙整 選取月份 2022年3月 (3) 2022年2月 (12) 2022年1月 (10) 2021年12月 (7) 2021年11月 (9) 2021年10月 (9) 2021年9月 (9) 2021年8月 (12) 2021年7月 (22) 2021年6月 (19) 2021年5月 (8) 2021年4月 (7) 2021年3月 (9) 2021年2月 (4) 2021年1月 (6) 2020年12月 (7) 2020年11月 (11) 2020年10月 (8) 2020年9月 (13) 2020年8月 (11) 2020年7月 (10) 2020年6月 (12) 2020年5月 (16) 2020年4月 (17) 2020年3月 (16) 2020年2月 (15) 2020年1月 (12) 2019年12月 (24) 2019年11月 (27) 2019年10月 (10) 2019年9月 (12) 2019年8月 (17) 2019年7月 (17) 2019年6月 (12) 2019年5月 (18) 2019年4月 (18) 2019年3月 (19) 2019年2月 (14) 2019年1月 (22) 2018年12月 (12) 2018年11月 (14) 2018年10月 (16) 2018年9月 (20) 2018年8月 (13) 2018年7月 (17) 2018年6月 (11) 2018年5月 (7) 2018年4月 (16) 2018年3月 (14) 2018年2月 (13) 2018年1月 (15) 2017年12月 (5) 2017年11月 (10) 2017年10月 (8) 2017年9月 (14) 2017年8月 (13) 2017年7月 (11) 2017年6月 (9) 2017年5月 (5) 2017年4月 (5) 2017年3月 (8) 2017年2月 (9) 2017年1月 (4) 2016年12月 (11) 2016年11月 (12) 2016年10月 (8) 2016年9月 (12) 2016年8月 (5) 2016年7月 (2) 2016年6月 (10) 2016年5月 (5) 2016年4月 (9) 2016年3月 (4) 2016年2月 (7) 2016年1月 (6) 2015年12月 (12) 2015年11月 (11) 2015年10月 (13) 2015年9月 (8) 2015年8月 (15) 2015年7月 (9) 2015年6月 (2) 2015年5月 (6) 2015年4月 (6) 2015年3月 (12) 2015年2月 (5) 2015年1月 (10) 2014年12月 (5) 2014年11月 (10) 2014年10月 (9) 2014年9月 (12) 2014年8月 (11) 2014年7月 (10) 2014年6月 (14) 2014年5月 (12) 2014年4月 (9) 2014年3月 (12) 2014年2月 (10) 2014年1月 (7) 2013年12月 (9) 2013年11月 (12) 2013年10月 (9) 2013年9月 (10) 2013年8月 (14) 2013年7月 (7) 2013年6月 (13) 2013年5月 (14) 2013年4月 (8) 2013年3月 (11) 2013年2月 (8) 2013年1月 (11) 2012年12月 (10) 2012年11月 (15) 2012年10月 (12) 2012年9月 (16) 2012年8月 (40) 2012年7月 (21) 2012年6月 (14) 2012年5月 (15) 2012年4月 (8) 2012年3月 (12) 2012年2月 (12) 2012年1月 (8) 2011年12月 (14) 2011年11月 (10) 2011年10月 (5) 2011年9月 (10) 2011年8月 (10) 2011年7月 (12) 2011年6月 (25) 2011年5月 (1) 2011年4月 (1) 2011年2月 (5) 2011年1月 (11) 2010年12月 (14) 2010年11月 (7) 2010年10月 (11) 2010年9月 (8) 2010年8月 (12) 2010年7月 (11) 2010年6月 (10) 2010年5月 (11) 2010年4月 (8) 2010年3月 (13) 2010年2月 (8) 2010年1月 (8) 2009年12月 (11) 2009年11月 (10) 2009年10月 (8) 2009年9月 (8) 2009年8月 (8) 2009年7月 (10) 2009年6月 (9) 2009年5月 (9) 2009年4月 (8) 2009年3月 (10) 2009年2月 (3) 2009年1月 (5) 2008年12月 (17) 2008年11月 (5) 2008年10月 (12) 2008年9月 (5) 2008年8月 (4) 2008年7月 (11) 2008年6月 (6) 2008年5月 (5) 2008年4月 (4) 2008年3月 (3) 2008年2月 (3) 2008年1月 (4) 2007年12月 (9) 2007年11月 (18) 2007年10月 (41) 2007年9月 (2) 2007年8月 (1) 2007年5月 (1) 2006年11月 (1) 2005年6月 (1) 分類分類 選取分類 Amanda愛美食 Amanda著作-食譜書系列 amanda食譜懶人包 IH智能鍋料理 中國旅行 主菜類-食譜懶人包 主食類-食譜懶人包 低醣食譜、瘦身 保險理念 公益-人文 冷飲-熱飲 剩食料理 十分鐘料理 台灣小吃 台灣旅行 台灣美食 咖啡館、甜品、冰品 商業合作 單一食材-食譜懶人包 嘉義、台南、高雄、屏東-食旅宿 基隆、宜蘭-食旅宿 壓力鍋、萬用壓力鍋料理 大蕃茄料理-降體脂 大食量男的減肥晚餐 失智照護飲食 媒體採訪-烹飪教學 宅配美食 家電-3C-日用品 家電烘烤-食譜懶人包 小菜圃 就是生活 常備菜 廚房家電 彰化、台中、南投-食旅宿 影音-食譜懶人包 心情日記 悶燒罐料理 料理影音 料理技巧-小撇歩 料理教學-電器輔助-影音檔 料理邀稿 新北、台北-食旅宿 新書推薦 早餐 桃園、新竹、苗栗-食旅宿 氣炸便當菜 氣炸鍋、氣炸烤箱 水果料理 水餃-煎餅 沾醬-香料 活動邀稿 清冰箱料理 湯-鍋-藥膳 烘焙、甜品、果醬 烤箱料理 無油煙料理 生活小撇歩 生活雜事 異國料理 節日-年菜 米可-共筆專欄 米可下廚 米可商業邀稿 米製品-粿-糕點 米飯料理 粥品 素食、蔬食 編織-手作 老人失智照護 耐蒸煮便當菜 肉類-豬雞鴨牛羊 胭脂米料理 自己煮 花蓮、台東-食旅宿 蔬菜-菌菇 蛋、豆、花生、海帶 醃漬-泡菜-菜乾 鍋具-餐具-邀稿 鑄鐵鍋-陶鍋料理 離島-澎湖-食旅宿 離島-金門-食旅宿 離島-馬祖、福州小三通-食旅宿 電鍋、電子鍋、電燉鍋料理 類風濕性關節炎RA-治療記錄 食尚玩家推薦-美食-景點 食材小知識-蔬果篇 養生食譜 餐館-小吃 魚-海鮮 麵食、米粉、粉絲 其他操作 登入 訂閱網站內容的資訊提供 訂閱留言的資訊提供 WordPress.org台灣繁體中文 Blogimove部落格搬家技術服務