是福還是禍，總之躲不過：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的 ...
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::: 首頁 食安源頭管理 具食安風險之化學物質 A+ A- 是福還是禍，總之躲不過：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？ 發布日期：106-12-16 發布單位：毒物及化學物質局評估管理組 圖中間的大燈罩是1959年的微波爐《撰文／陳亭瑋│自由寫手》 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」 「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」 你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致
延伸文章資訊
- 1食物中亞硝酸鹽是怎麼產生的？ - 每日頭條
- 2硝酸鹽及亞硝酸鹽 - 國家環境毒物研究中心 - 國家衛生研究院
硝酸鹽及亞硝酸鹽是兩種被植物和動物利用的氮化合物，並且最終會以氮氣的形式回到空氣中。硝酸鹽及亞硝酸鹽也會在體內產生。 在自然界中， ...
- 3隔夜菜、香腸的亞硝酸鹽會致癌嗎？台大教授：吃到這種有風險 ...
飲食迷思☀孫璐西教授☀亞硝酸鹽會製造品質不良、放置過久的不新鮮加工肉品發生反應，產生致癌亞硝胺，但不會在人體的胃腸內反應合成， ...
- 4是福還是禍，總之躲不過：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的 ...
香腸這些肉類加工製品（A 組）都會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，做為上色與防止肉毒桿菌產生之用[1]。亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下，會與胺（B 組）反應生成亞硝 ...
- 5食物中的硝酸鹽 - Centre for Food Safety
世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構曾評估攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽的致癌性，認為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產生內生性硝化作用，即轉化為亞硝基 ...
