是福還是禍，總之躲不過：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的 ...
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::: 首頁 食安源頭管理 具食安風險之化學物質 A+ A- 是福還是禍，總之躲不過：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的鎖鏈？ 發布日期：106-12-16 發布單位：毒物及化學物質局評估管理組 圖中間的大燈罩是1959年的微波爐《撰文／陳亭瑋│自由寫手》 「隔夜菜反覆加熱可能會致癌？」 「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺？」 你也聽過上述的謠言嗎？硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常飲食中？亞硝酸鹽又真的是好毒好毒的致
延伸文章資訊
- 1別再錯怪亞硝酸鹽！產生致癌物質的元兇是這個| 聰明飲食| 養生 ...
從理論上來看，亞硝酸鹽跟二級胺發生反應而產生亞硝胺的機會，只會在二種場合，第一是在加工肉品上，第二在人體的胃裡。第一種情況：加工肉 ...
- 2食物中的亞硝胺致癌物質
主要原因是含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺(Nitrosamines)致癌物質。 亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質，廣泛的存在 ...
- 3是福還是禍，總之躲不過：亞硝酸鹽的新發現，切開了致癌的 ...
香腸這些肉類加工製品（A 組）都會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，做為上色與防止肉毒桿菌產生之用[1]。亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下，會與胺（B 組）反應生成亞硝 ...
- 4食物中亞硝酸鹽是怎麼產生的？ - 每日頭條
- 5亞硝酸鹽恐致癌，滷味跟蔬菜都中鏢？專家完整分析| 美的好朋友
要產生亞硝胺，除了亞硝酸鹽和胺類食物以外，還需要酸性環境才能反應。我們會用pH 值來表示酸鹼值，pH 值7 是中性，小於7 是酸性，大於7 是 ...
