【食譜】酸辣湯v.s. 不出水的水餃餡 - 從我廚房的窗口(無名)

水餃包了快三十年，始終為了越包水越多的餡感到很困擾，常常包到後來， ... 而且煮好的水餃裏頭，切細的高麗菜咬起來還咔啦咔啦的，很是爽脆可口。

從我廚房的窗口(無名) 跳到主文 歡迎光臨chihhsialo在痞客邦的小天地 部落格全站分類：心情日記 相簿 部落格 留言 名片 Mar29Sun200909:51 【食譜】酸辣湯v.s.不出水的水餃餡 水餃包了快三十年，始終為了越包水越多的餡感到很困擾，常常包到後來，水餃都快不成水餃，被餡弄得濕答答的水餃皮也合不上，搞得自己一肚子火。

最近為了找煮蛤蠣湯的方法，翻找架上的食譜書時，看見了這麼一個好方法，將要用的蔬菜都剁好之後，放入盆子裏，先倒入一點麻油或蔬菜油跟菜餡和勻，再加入其它肉類和調味料拌勻就可以了，我半信半疑，這一次包水餃如法炮製，沒錯，幾乎完全不出水，出的那一點水其實應該是豬絞肉的血水，這一次包的水餃好包又好吃。

因為我不喜歡在拌餡之前先把菜加鹽擠水，我喜歡有點湯汁的口感，再者也完整保存蔬菜的營養和風味，最後，也是因為我的手沒力氣，擠水對我來說實在太辛苦。

我的水餃餡調味料裏本來就有麻油，所以我就直接先把麻油和蔬菜先拌勻，並沒有多吃到油喔！而且煮好的水餃裏頭，切細的高麗菜咬起來還咔啦咔啦的，很是爽脆可口。

這原理是，因為蔬菜碰到鹽就會出水，所以先拌油，蔬菜的表面裹上一層油後，可以隔離開調味料裏的鹽，就比較不會出水了。

吃水餃當然要配酸辣湯，這食譜跟著我快二十年了，是以前做圖書館員編書時看到就順手抄下的，也不知道出處了，這酸辣湯非常好喝，可以試試。

  酸辣湯 材料：豆腐1小塊，鴨血一塊，筍一隻，木耳兩片 調味料：高湯四碗，太白粉4大匙，鹽2茶匙，醬油1/2大匙，麻油少許，醋4大匙，黑胡椒粉1大匙 做法：高湯燒開，加入切成絲條之豆腐，鴨血，筍及木耳，煮滾後加入所有調味料，黏稠時撒下蔥花即成。

  ◎   我通常會看冰箱有什麼材料就放什麼，昨天這一鍋，我放了肉絲、木耳、筍、洋菇、豆腐。

◎   黑胡椒粉1大匙會很辣，我只放1/4大匙，端看個人口味酌量。

◎   我會在最後打個蛋花，再勾芡。

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