涼拌魚皮如何做到彈脆?關鍵一步就看氽燙,多一秒都老 - 人人焦點

土豆看你怎麼炒，關鍵學會這一步，做到了，土豆爽脆無比，真好吃提起土豆，想必大家都會想起土豆絲，土豆絲作爲土豆最常見的做法之一非常受大家的歡迎， ... 人人焦點 影視 健康 歷史 數碼 遊戲 美食 時尚 旅遊 運動 星座 情感 動漫 科學 寵物 家居 文化 教育 故事 涼拌魚皮如何做到彈脆?關鍵一步就看氽燙,多一秒都老 2020-12-16有間食堂 吃魚皮早在中國南梁時期的一本藥書就提到過，魚皮分海魚皮和淡水魚皮，吃魚皮也分南派和北派，南派以順德魚皮爲代表，正宗的用的魚都是鯪魚，刮肉去皮，皮就是現在你們吃到的魚皮，魚肉用來做魚滑，魚膠。

魚類和一兩棲類動物表皮上，都有鱗片或黏液，在大多數人眼裡，這些表皮簡直看到就令人生厭，若是想到將這些盤成一道菜，更是難以想像。

但魚皮大多含有膠體蛋白質和脂肪，口感滑嫩爽口，柔軟耐嚼，有咬勁，味鮮香，在美食之城順德，魚皮是大廚們喜歡的食材，也是順德人喜歡的一味菜。

這樣的一道有著順德特色的菜當仁不讓出現在《順德美食》紀錄片中。

所以，美食家沈宏非在《食相報告》中說到：：「廣東人是吃皮的行家。

」「順德傳統小食爽滑魚皮即粵人的魚皮傑作。

」香港美食家蔡瀾記述了他在順德吃魚皮的經歷和感受：「一碟碟的魚皮，友人說是鯇魚皮，但看不見格子般的花紋，一問之下，是大魚皮，試過後比鯇魚皮脆得多…又是另一種魚皮，原來是生魚片，比大魚皮更脆。

」南派魚皮代表順德人吃魚皮多以生魚皮或鯇魚、鱅魚、鯪魚皮略燙之後，入姜姜去腥後即可上桌。

順德魚魚皮除了涼拌之外，還有一種「極致鮮」的方法，與順德魚生一起食用稱之爲「大撈起」。

魚生鮮嫩肥美，但爽脆欠奉，一般要配上花生米等配料豐富口感，但一加上魚皮，是「魚加魚」的超強組合，不僅口感上升到一個高度，營養也好很多，畢竟魚皮的膠質很多。

在開創吃魚皮的路，順德人也是奇思妙想，將豬肉膠並將其釀在鯇魚皮之上，令魚鮮與豬肉的香味巧妙融合，再經過油炸使外皮變得香脆成煎釀魚皮。

鯇魚與豬肉這對「跨界組合」，口感獨特而又香脆，令人食之難忘。

北派的代表中黑黑龍江的『赫哲族殺生魚』爲代表，沒有哪個民族比赫哲族更擅長吃魚皮了他們將魚皮在火上魚皮在火上燎一下，或在開水裡涮一下，刮掉鱗，切成細絲，拌上作料做成「涼拌魚皮絲」，筋道可口，勝過海蜇；另外還有一種漢族人稱「刨花」的魚皮吃法，冬季將凍魚剝皮，切削成象刨花一樣的薄片，蘸調料而食。

因爲殺生魚的多是數斤重一條的魚，所以沒有細魚刺扎口之虞。

魚皮家庭食材中最不起眼的，有很多家庭甚至會棄之不用，將它重新利用起來，做一道滑爽彈牙的涼拌魚皮好吃不難。

涼拌魚皮最關鍵的一步是氽燙，不過30秒是最合適的時間。

涼拌魚皮食材：草魚魚皮蒜生抽醋雞精鹽香菜白芝麻辣椒粉白糖步驟：先魚草魚打片，再將魚肉和魚皮分離，將黏附在魚皮上的魚肉刮除乾淨，反覆沖洗乾淨後備用；準備好涼拌調味汁，將蒜、生抽、醋、雞精、鹽，白芝麻，辣椒粉，白糖拌勻；處理好的魚片斷生處理，入滾水中氽燙後撈起；將魚皮撈出，冷水洗淨入冰箱速凍幾分鐘後拿出來切絲；將涼拌汁倒入，拌勻，起鍋熱油淋上即可。

相關焦點 涼拌魚皮時,萬萬別直接拌,多加一步,魚皮Q彈脆爽,超下飯 導讀：涼拌魚皮時，萬萬別直接拌，多加一步，魚皮Q彈脆爽，超下飯草魚是人人愛吃的一種魚肉，尤其是在我家，每年吃魚肉的次數都數不過來，因爲一家老小都挺喜歡吃魚肉的，因爲魚肉比牛羊肉還解饞！雖然家人愛吃魚肉，不管炸魚好、燉著、煎魚，上面的魚皮我們都不愛吃，一般是把魚皮都扔掉，可能大家都不知道，魚皮也可以單獨做著吃，最近我剛學會涼拌魚皮的做法，吃起來口感Q彈又脆爽，而且是一道涼拌菜，十分的清爽下飯，魚皮別再扔掉了，教你新吃法，簡單一拌，Q彈脆爽，比蘿蔔還好吃！ 在家做涼調魚皮時,焯水後不要直接調,加這一步,魚皮口感脆 涼拌魚皮是一道特別好吃的地方特色小吃，吃過一次，你就會愛上它的。

涼拌魚皮要想脆，離不開這一步，這樣的口感可以外面的飯店相媲美了。

2.買回來的魚皮，外面都有一層魚鱗，我們先把外面的魚鱗摳掉，然後搓洗乾淨，摳魚鱗可能是一件比較費事的事情，而我們要有耐心的去做這件事，這樣我們才能把魚皮的魚鱗給清洗乾淨，魚鱗清洗乾淨後，把魚皮放在控水籃子裡控水，控干水後，我們把魚皮切成切成絲，切好的魚皮絲放在小盆里。

做法簡單的涼拌魚皮,又香又脆,端上端就被搶光光 做法簡單的涼拌魚皮，又香又脆，端上端就被搶光光好吃的美食，精彩萬分。

大家好，今天又到了美食諮詢的時間了。

今天小編給大家分享一道營養豐富的美食，小吃貨們一定不要錯過哦，那麼接下來我們就來看看，這道美食的名字吧，它是用魚皮製作的，叫做涼拌魚皮。

說到涼拌魚皮，相信很多人都是愛吃的，因爲它吃起來特別清爽，而且又香又脆，只不過在外面賣的涼拌魚皮的價格比較貴。

其實涼拌魚皮的方法很簡單，完全可以自己製作，只要你有空閒時間，就能製作完成。

這道美食的關鍵就在於醬汁的調製。

魚皮爽滑Q彈,秋葵鮮嫩多汁……涼拌界的扛把子!好吃到停不下來! 本文轉載自【微信公衆號：貪吃，ID:tcsc020】經微信公衆號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫爽脆Q彈海蜇，鮮嫩多汁秋葵純手工自家制涼拌界的扛把子愛吃涼拌的你一定不能錯過！精選食材經店家醃製和反覆攪拌，海蜇Q彈爽脆，鮮嫩入味；花生米在這裡起到提升口感的作用，再加上靈魂香菜，美味一秒入魂~②涼拌秋葵涼拌的精髓在於醬汁。

魚皮含有豐富的膠原蛋白,對美容補鈣都很有好處,涼拌著吃最簡單 說到涼拌魚皮，相信很多人都是愛吃的，因爲它吃起來特別清爽，而且又香又脆，只不過在外面賣的涼拌魚皮的價格比較貴。

魚皮的質量優劣鑑別方法，主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。

魚皮分海魚皮和淡水魚皮。

" 飯店的涼拌魚皮是真的嗎?老廚師告訴你 ②、如果魚皮是真的，飯店哪來那麼多魚皮？魚肉去哪了？實際上魚皮是真的，沒必要人工合成的，理由如下。

1、散裝鮮魚皮：在南方的菜市場、海鮮批發市場，大部分魚販子都有售賣新鮮魚皮，種類有草魚皮、大頭魚皮、鯊魚皮、三文魚皮、海支魚皮……爲什麼有這些魚皮呢？ 廣西「涼拌脆魚皮」,大廚分享做法,多加1步魚皮不腥脆爽,好吃 在秋季這樣乾燥的季節里，相信很多人都很愛吃涼拌菜吧，今天我要給大家分享一道，我們廣西的特色涼拌菜，涼拌脆魚皮。

這道涼拌菜是非常好吃的，而且口感非常q彈，就像是吃果凍一樣，最適合秋季的時候來進行食用，味道豐富多樣，非常下飯，一起來看看。

1、首先我們要到市場上，去購買適量的魚皮，在超市中就能買到，不知道你們那裡，有沒有販賣呢？ 涼拌爽魚皮,化腐朽爲神奇 這次遵循本心背著行囊來到順德之後，我當然要諮詢一下順德的朋友：「這邊都有哪些好吃的？」朋友聽完一臉自信又有些爲難地回答道。

順德的美食太多了，花上三天三夜估計也說不完，你還得自己去找。

不過，既然你愛吃魚，那麼有一道涼拌爽魚皮值得一試，那種味道，絕對讓你滿意。

」聽朋友這麼說，我的心裡有些疑惑，魚皮？這個在尋常人眼裡毫無美食價值的東西居然也能做成一道菜？ 這樣炒鴨腸,吃起來又彈又脆又沒有腥味,一家人都搶著吃 這樣炒鴨腸，吃起來又彈又脆又沒有腥味，一家人都搶著吃今天夢瑩給寶媽們推薦的菜是——XO醬爆炒韭菜花鴨腸。

可能有些寶媽不喜歡吃鴨腸，覺得鴨腸不乾淨，腥味又太重。

今天夢瑩推薦這道菜的做法，不僅可以把鴨腸處理得乾乾淨淨，還可以使得炒出來的鴨腸又彈又脆又沒有腥味。

夾一小段放進嘴裡，嚼起來還能聽見「吧唧吧唧」的響聲，特別有筋道。

這樣炒上一盤，好吃又下飯，全家人都搶著吃。

寶媽們今晚就跟著夢瑩一起大顯身手吧，給老公和孩子做一盤爽脆的XO醬爆炒韭菜花鴨腸。

國慶美食地圖,跟著《舌尖上的中國》品嘗順德美食——涼拌魚皮! 用刀尖劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用乾淨白布擦乾水分。

再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。

把魚肉掛於通風陰涼處風乾，魚皮用開水魚燙去鱗片，撈乾待用。

步驟3麻油蒜頭末調和成醬料。

涼拌黃瓜時,直接拌是大錯特錯的,少了這一步黃瓜不脆還不入味 涼拌黃瓜時，直接拌是大錯特錯的，少了這一步黃瓜不脆還不入味天氣越來越熱了，總想搞點好吃的開開胃。

於是，冒著36°的高溫天氣去超市花了8元錢買了6根黃瓜，熱的我在路上就已經解決了2根。

黃瓜這個食材，不僅可以填飽肚子，關鍵是還有減肥的功效。

廣州西關特色小吃——涼拌魚皮,你吃過嗎 涼拌魚皮是這樣來的。

解放前後，廣州西關有一位陳姓的西關小伙子，食遍西關各式美食。

他常常看到不少食肆將魚起皮後就不要那張魚皮了。

由於當時物質匱乏，他尋思怎樣把那些魚皮利用起來。

在漫長的摸索中，他終於摸索到方法。

他將新鮮卸下的鯪魚皮刮乾淨，用開水燙過後再過冰水。

這樣的魚皮會自然蜷縮起來，捲成細瘦的條狀。

飯店涼拌魚皮是真的嗎?涼拌魚皮怎麼做的?收藏起來有空再做! 首先回答問題：飯店的魚皮當然是真的！魚皮這東西價格本身不貴，如果有人想辦法造假，可能造假的成本比真魚皮還要更高，那樣不得虧錢？所以，虧本的生意是沒人做的！現在的酒店用的魚皮大多數爲半成品，有的酒店直接採購魚皮自己加工，有的酒店採購半成品袋裝魚皮回來，開袋後稍微一拌，裝盤後即可出菜......散裝的半成品魚皮，一般爲內地淡水魚皮，一般的水產市場都有售賣。

袋裝魚皮一般由加工廠，直接加工成成品。

魚皮也能變美食,方法簡單,美味可口 要說我們中華的美食是非常多的，什麼東西在我們中國這邊，都有可能成爲食材。

比如說我們今天要介紹的一種東西，也是可以變成美味的食材，在其它國家你可能吃不到，只有在我們這個地區才能吃到哦。

並且他的做法還不少，被我們利用的物盡其用，什麼東西都可以做。

北方人不懂的魚皮 魚販說，不剖腹是爲了增加魚皮的彈性，讓口感更好。

如果力道合適，魚皮整張不破，才能賣得高價，這需要多年的練習。

新鮮的魚皮要用烈日曝曬，曬到硬挺，用手指彈之有「鏗鏗」金屬聲才好。

這種魚皮既能長久保存，其鮮味物質胺基酸又能在保存的過程中慢慢熟成釋放。

臨吃的時候，用水泡發，已褪去新鮮時的魚腥，卻保留了柔韌彈牙的口感，就好像三十多歲的少婦，褪去了少女的青澀，卻依然有著年輕姣好的面龐。

涼拌白菜時,直接拌是大錯特錯,少了這一步,難怪白菜不脆不下飯 導讀：涼拌白菜時，直接拌是大錯特錯，少了這一步，難怪白菜不脆不下飯白菜是我們常見的蔬菜，冬天白菜的價格很便宜，現在白菜的價格很貴，在我們這邊都到了3塊錢一斤！最近我看家人的食慾明顯下降了，我就買了一棵白菜，回家做了一點開胃小菜，白菜吃起來吃起來清脆又下飯！雖然這道涼拌白菜看起來很簡單，但是做的時候是需要掌握幾個小竅門的，把它們都掌握正確了，保准家人百吃不膩，比大魚大肉還下飯！想吃口感清脆的白菜，抓緊看一下我的步驟吧，涼拌白菜時，直接拌是大錯特錯，少了這一步，難怪白菜不脆不下飯！ 土豆看你怎麼炒,關鍵學會這一步,做到了,土豆爽脆無比,真好吃 土豆看你怎麼炒，關鍵學會這一步，做到了，土豆爽脆無比，真好吃提起土豆，想必大家都會想起土豆絲，土豆絲作爲土豆最常見的做法之一非常受大家的歡迎，不管是涼拌還是熗炒都非常好吃。

每次去飯店小編都會點一道酸辣土豆絲，一盤都不夠，記得小編小時候，奶奶就經常給我做酸辣土豆絲，那時候我很調皮，不喜歡吃飯，但是只要奶奶做這道菜時，我不僅乖乖的吃飯而且飯量還會會增加一倍，每次做一大鍋都不夠。

土豆絲做出來既香又脆，是大家喜歡它的重要原因，但是很多朋友都有一種困擾，那就是這麼炒，土豆才爽脆呢？ 美食精選|新一波菜譜來襲,爽滑涼拌魚皮是我的最愛,你呢? 1.爽滑涼拌魚皮食材：魚皮、50g，橄欖油1茶匙，鹽少許，青瓜、1/3根，新鮮檸檬汁1茶匙，黃飛鴻香辣花生20g，中型胡蘿蔔1/2根製作方法：1.用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮；2.魚皮洗淨，切成粗絲；3.鍋中燒水，水沸後放入魚皮汆燙；4.魚皮燙熟後撈出，迅速放冷水中浸泡；5.胡蘿蔔去皮、切細絲，鍋中燒水，水沸後放入胡蘿蔔絲焯燙；6.將胡蘿蔔絲焯至熟軟，撈出放入冷水中浸泡、冷卻；7.取乾淨的碗，放入浸泡、冷卻後瀝乾的魚皮；8.加入瀝乾水分的胡蘿蔔絲；9.加入一茶匙橄欖油；10. 涼拌魚皮製作過程 涼拌魚皮主料有：熟魚皮。

配料：鹽、生抽、麻油、薑絲、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油、芝麻。

對於吃魚皮也是歷史悠久傳統美食，魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。

首先我們將買到的熟魚皮取出，然後把魚皮切成小塊，魚皮切的大小不要太大或太小。

涼拌藕片,脆爽有訣竅!焯水後多加一步,蓮藕更爽口,更能拌入味 「涼拌藕片」是涼拌菜種很常見的一種，採用的主材料蓮藕，是具有清涼滋潤、降熱開胃的滋陰食材，富含維生素，礦物質元素和澱粉酶，口感脆爽清甜，更能生津開胃，促進消滯消化，非常適合空氣乾燥容易沒食慾的秋季，與中秋節吃撐的情況，這時來上一盤酸辣風味的涼拌藕片，瞬間消滯，特有滋味！