如何輕鬆包出美味Q彈的水餃？水餃皮做法及內餡比例完整 ...

一般來說，水餃皮都是使用冷水麵（中筋麵粉加冷水）製作，相較於蒸餃和鍋貼使用的燙麵（溫熱水加中筋麵粉），冷水麵製成的水餃皮比較有彈性、更耐煮，口感也更加Q彈。

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手工水餃皮做法教學｜材料準備及詳細步驟 想要包出可口的水餃，一定要先準備Q彈的水餃皮！一般來說，水餃皮都是使用冷水麵（中筋麵粉加冷水）製作，相較於蒸餃和鍋貼使用的燙麵（溫熱水加中筋麵粉），冷水麵製成的水餃皮比較有彈性、更耐煮，口感也更加Q彈。

手工水餃皮材料準備 4人份水餃皮所需材料（約40張） 中筋麵粉300g 冷水160g 鹽5g 沙拉油少許 手工水餃皮做法｜3步驟輕鬆完成 步驟1：混合所有材料 把麵粉放入盆子裡，倒入冷水、少許沙拉油及鹽巴後，用攪拌棒將麵粉攪拌均勻，直到看不見水分。

步驟2：搓揉麵團 將麵團揉到表面光滑後，用保鮮膜或濕布將盆子蓋住，靜置90分鐘，靜置後的麵團會更加Q彈。

步驟3：擀製水餃皮 擀製水餃皮的方法有以下2種： 將麵團搓成直徑約2公分的長條狀，再平均切成40顆小麵團，個別壓扁後擀成圓薄片，厚度及大小大約跟現成水餃皮一樣即可。

先將麵團隨意分成4個小麵團，分別擀薄成4張大麵皮，再用直徑9公分的圓形模具或杯子，在麵皮上壓出圓片即可。

無論你是使用哪一種方法，擀好後的麵皮如沒有馬上使用，記得先沾上麵粉再堆疊，以免水餃皮全部黏在一起。

5種常見水餃餡種類介紹｜如何拿捏水餃餡比例？ 除了水餃皮之外，水餃內餡的準備也很重要，一般的水餃內餡通常是由菜跟肉組成，常見的水餃餡種類有高麗菜、韭菜、玉米、剝皮辣椒及鮮蝦，以下為你整理完整食譜，幫助你做出Q彈多汁的水餃。

水餃餡食譜介紹｜如何準備5種常見水餃餡？ 水餃餡種類 準備材料（約40顆水餃） 準備步驟 豬肉高麗菜水餃餡 豬前腿肉絞肉200g 蔥花10g 薑末6公克 高麗菜200g 鹽5g 醬油6g 細砂糖1.5g 米酒10g 香油10g 水16ml 白胡椒粉少許 將高麗菜切絲後加鹽讓高麗菜出水。

絞肉加鹽攪拌，讓絞肉更有黏性。

將所有調味料加入絞肉中，持續攪拌均勻。

將高麗菜的水分盡量擠乾，與絞肉及蔥花一起拌勻。

放入冰箱冰鎮30分鐘就可以開始包水餃了。

豬肉韭菜水餃餡 豬前腿肉絞肉300g 韭菜150g 薑末15g 蔥花15g 調味料A： 細砂糖1.5g 醬油6g 醬油膏5g 米酒10g 水16ml 調味料B： 香油10g 白胡椒粉少許 太白粉2大匙 將韭菜切成0.3～0.5公分寬。

在絞肉中加入薑末、蔥花及調味料A均勻攪拌，直到絞肉產生黏性。

在絞肉中加入韭菜及調味料B，攪拌均勻就可以開始包水餃了。

記得在開始包水餃前再加入韭菜，避免韭菜出水。

豬肉玉米水餃餡 豬前腿肉絞肉300g 玉米粒一罐 薑末15g 蔥花15g 香油10g 水16ml 鹽5g 醬油6g 先將玉米罐的湯汁倒掉、瀝乾備用。

將絞肉加鹽及醬油攪拌，直到絞肉產生黏性。

加入醬油、水、薑末、蔥花，持續攪拌均勻。

拌入瀝乾的玉米粒就可以開始包水餃了。

剝皮辣椒豬肉水餃餡 豬前腿肉絞肉300g 剝皮辣椒4條 薑末15g 香油10g 鹽5g 蔥花15g 細砂糖1.5g 白胡椒粉少許 水16ml 在絞肉中加入鹽、糖、胡椒、香油及薑末，均勻攪拌。

慢慢加入水，攪拌至絞肉產生黏性。

將剝皮辣椒切碎之後拌入絞肉中。

將餡料放入冰箱冰鎮30分鐘，即可開始包水餃。

鮮蝦豬肉水餃餡 豬前腿肉絞肉200g 去殼鮮蝦：150g 高麗菜：150g 蔥花15g 薑末15g 醬油6g 香油10g 米酒10g 黑胡椒粉少許 高湯2大匙 將高麗菜切碎後，加入鹽巴靜置置約15分鐘，讓高麗菜出水。

鮮蝦切成約1cm的大小，加入薑末及米酒醃漬。

絞肉加入醬油、香油、米酒、黑胡椒粉、蔥花及薑末後，攪拌均勻。

慢慢加入高湯，一邊攪拌絞肉，直到絞肉吸收高湯並產生黏性。

加入鮮蝦及瀝乾的高麗菜，攪拌均勻後就可以包水餃了。

一般來說，水餃的的肉菜比例大約是6：4，如果想要多一點肉汁的口感，可以增加肉的比例，大約調整成7：3，就能讓水餃更有肉汁，吃起來更滿足。

自己包水餃太麻煩？蔥阿伯讓你輕鬆享用美味水餃 看完本文整理的水餃皮及水餃內餡做法，相信大家都能輕鬆包出美味水餃，但如果覺得準備材料太麻煩，購買現成手工水餃也是不錯的選擇。

蔥阿伯QQ嫩嫩系列以嚴選小麥製成Q彈滑嫩的水餃皮，內餡肉菜比例為完美的7：3，加上精緻的手工捏花，每一口都能吃到Q彈、多汁的美味！此外，蔥阿伯手工水餃還有豐富的口味可以選擇，包含蝦到爆水餃、剝皮辣椒水餃、高麗菜水餃及韭菜水餃，滿足你挑剔的味蕾。

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