吃海鮮＝高膽固醇？醫師破解「飲食三迷思」挑對部位 - 每日健康

魚皮、魚卵或內臟的膽固醇含量，較魚肉高出許多，尤其蝦、蟹的膽固醇多集中於頭部、卵黃、內臟，將這些部分去除，膽固醇含量可大幅降低。

2. 深海魚類為主要魚肉來源：. 首頁 報導 專題報導 國際編譯 健康 癌症疾病 婦科疾病 心臟血管 消化系統 泌尿系統 眼科保健 牙科保健 腦科保健 皮膚疾病 精神系統 神經系統 耳鼻喉頸 內分泌系 胸腔健康 呼吸系統 骨骼保健 預防 流行病學 自然療法 居家復健 外傷醫學 新聞 即時新聞 熱門議題 醫療新知 中醫 中醫中藥 食補藥膳 穴位按摩 民俗療法 體質改善 飲食 心血管餐 防癌飲食 三高飲食 生酮飲食 養生食譜 節食斷食 運動 樂活瑜珈 有氧練習 健身重訓 長壽功法 減重 減重食譜 運動燃脂 明星瘦身 體重管理 美容 美顏技巧 醫學美容 美髮健髮 身體護理 兩性 性事迷思 兩性心靈 性病防治 性福守則 生活 居家妙招 民俗禁忌 打掃收納 環境清潔 食品安全 生活防毒 迷思 保健迷思 飲食迷思 藥品闢謠 專欄 媒體 糖尿病照護 異位性皮膚炎 生物製劑 熱門： 吃海鮮＝高膽固醇？醫師破解「飲食三迷思」挑對部位、品種吃再多也不三高｜每日健康Health |日期:2017-11-23 |責任編輯: 廖思涵 |分類: 防癌飲食 (魚皮、魚卵或內臟的膽固醇含量，較魚肉高出許多，尤其蝦、蟹的膽固醇多集中於頭部、卵黃、內臟，將這些部分去除，膽固醇含量可大幅降低。

) 飽和脂肪酸 / Via  壹電視新聞 【每日健康／名醫專欄：何一成，書田診所家醫科主任】   放心吃海鮮的小訣竅 吃對方法，海鮮變成低熱量、低膽固醇的健康食材！ 許多人認為海鮮似乎和高膽固醇脫不了關係，但根據美國華盛頓大學的研究指出，攝取魚類可以降低體內壞膽固醇含量，例如鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等，都富含DHA、EPA等Omega-3多元不飽和脂肪酸，可減少血液的不正常凝集、改善高血壓，有預防冠心病的效果。

並非每種魚類都有相同功效，有些魚身上的膽固醇含量更甚於牛肉，而魚皮、魚腦、魚內臟等，也含有不少膽固醇，也要注意魚的種類和食用部位。

聰明吃，保護心血管健康 雖然許多專家鼓勵多吃魚少吃肉，不過也要吃對方法，才能吃出健康。

1.少吃魚頭、魚皮，不吃魚卵、內臟： 魚皮、魚卵或內臟的膽固醇含量，較魚肉高出許多，尤其蝦、蟹的膽固醇多集中於頭部、卵黃、內臟，將這些部分去除，膽固醇含量可大幅降低。

2.深海魚類為主要魚肉來源： 過去愛斯基摩人罹患心血管疾病的機率很低，就是因為他們常吃富含多元不飽和脂肪酸的深海魚類。

此種脂肪酸會減少血小板不正常的凝集，並降低三酸甘油酯和壞膽固醇的濃度，使很少吃蔬果的愛斯基摩人，能免於受到心血管疾病的危害。

建議1週食用約150公克的深海魚肉。

3.購買後盡早烹調、食用完畢： 魚油容易氧化，買回家以後，要盡早烹調，且烹調方式以清蒸或烤較佳。

  各種魚類油脂比一比 秋刀魚、鯖魚、鮭魚： 油脂多，Omega-3不飽和脂肪酸比例較高 虱目魚、烏魚、鱈魚： 油脂多，Omega-3不飽和脂肪酸比例較低 鮪魚、鱸魚、黑鯧、白帶魚、金線魚、石斑、蝦、花枝、牡蠣等： 油脂少，Omega-3不飽和脂肪酸比例較高 吳郭魚、鯉魚、草魚等： 油脂少，Omega-3不飽和脂肪酸比例較低   作者簡介書田診所家醫科主任　何一成醫師現職：書田診所家醫科主任學歷：國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士國立陽明大學醫學系學士醫師高等考試及格經歷：台北榮總醫師省立桃園醫院家醫科醫師衛生署台北醫院家醫科主任代表著作：《糖尿病疑惑10大名醫解答》《糖尿病就要這樣吃》《8週改善糖尿病食療事典》《不生病就要這樣吃》《降膽固醇就要這樣吃》《高血壓就要這樣吃》本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源：壹電視新聞 《延伸閱讀》 海鮮沒有膽固醇？全熟牛排易得胃癌？江守山醫師踢爆７大營養迷思 「升膽固醇指數」才是關鍵！「正確海鮮吃法」：不怕膽固醇超標、健康零負擔！             推薦的不容錯過！ 別再把「高膽固醇」嫁禍於「海鮮」！「升膽固醇指數」才是關鍵！「正確海鮮吃法」：不怕膽固醇超標、健康零負擔！ 誰說蔓越莓只能顧尿道！這樣喝抗氧成分激增121%、抗癌防失智，人人都該喝｜每日健康Health 「膽固醇」越低，癌症死亡率越高？日醫臨床研究：膽固醇在這數值的人最長壽！ 比冠心病更危險！膽固醇異常的8大警訊，一旦察覺立即就醫 別再被騙！「膽固醇過低」容易爆血管？身體這些作用沒它不行｜每日健康Health 膽固醇真那麼壞嗎？其實大部分膽固醇都是「這裡」製造的｜每日健康Health 別再不食「肉」啦～遭人人唾棄的『膽固醇』原來是幫助你逃過「失智症、癌症」的好幫手！ 【膽固醇】越低越健康？美最新研究：低膽固醇恐為「罹癌徵兆」！｜每日健康Health 脂肪塞住心臟有如未爆彈，何一成推簡單豆製飲消滅多餘血脂｜每日健康Health 膽固醇可以隨便吃，沒有任何限制？國健署推「兩類食物」對血管最好 每日健康Health