餃子- 維基百科，自由的百科全書

此條目介紹的是一種食品。

關於其它用法，請見「餃子(消歧義)」。

餃子，是一種源自中國的一種以麵皮包餡、形如半月或元寶形的食物，常見於中國和東亞其他地區。

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餃子，是一種源自中國的一種以麵皮包餡、形如半月或元寶形的食物，常見於中國和東亞其他地區。

餃子也是在農曆新年和冬至等節日的重要食品，也是中國北方省份全年食用的主要食物之一[1]。

餃子餃子標音官話（現代標準漢語）- 漢語拼音jiǎozi- 注音符號ㄐㄧㄠˇㄗ˙閩語- 白話字kiáu吳語- 上海話拼音jiaozi粵語- 粵拼gaau2zi2韓語名稱諺文교자漢字餃子標音- 文觀部式gyoja- 馬-賴式kyoja日語名稱日語原文 餃子標音- 現代假名遣ぎょうざ- 改良平文式gyōza蒙古語名稱蒙古語Банш音標- SASM/GNCbansh尼泊爾語名稱尼泊爾語म:म:或ममचा一個剛包好的餃子，皮上還帶著點麵粉以防止下鍋前互相黏連 餃子通常由碎肉和蔬菜餡料包裹成一片薄生麵團後包好密封。

包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃[2]。

目次 1名稱 2起源傳說 3製法 3.1揉麵團 3.2擀 3.3和餡 3.4包 3.5烹調 3.6常見佐料 4大中華地區以外地區 4.1蒙古、尼泊爾 4.2日本 4.3韓國 4.4越南 4.5中亞和西亞 4.6俄羅斯 4.7印度 4.8墨西哥 4.9南美洲 4.10義大利 4.11匈牙利 4.12波蘭 4.13斯洛伐克 4.14烏克蘭 4.15喬治亞 5參看 6大眾文化 7參考資料 名稱編輯 由於「扁食」「餃子」「角子」在指稱對象、來源和語音上的糾葛和構詞的差異，有部份漢語語言把三者精細區分。

在陝北晉語，餃子因形制和烹飪方式不同而所指不同——捏成元寶狀、煮著吃的叫「扁食」；形體較大、蒸著吃的叫（蒸）「餃子」；比蒸餃大而形制相同的包餡兒食品叫「角子」。

[3]「扁食」的叫法分布在漢語的晉語、中原官話、蘭銀官話裡，而閩南語用「扁食」指餛飩。

[3]山東膠東部份地區稱「餶飵/餶飿」。

西方語言中一般從拼音翻譯為「Jiaozi」，但在英語中也常常翻譯為「Dumpling」（小麵糰），但用來表示餃子並不準確，該詞主要指各國類似餃子大小形狀、內部含有餡料的食物，也包括餛飩、小籠包、粽子等等。

另外餃子（餃子／ぎょうざ gyōza）在日本常指日式煎餃。

起源傳說編輯 參見：中國飲食文化史 相傳東漢末年，醫聖張仲景告老還鄉後，在家鄉白河岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥，用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊癒了。

張張仲景派藥持續到年三十。

年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」[4]。

天津社科院教授王來華認為，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今通過考古發現可以證明唐朝已經享用餃子，1972年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群就發現了餃子實物。

餃子在元明時代稱為「扁食」，清代稱為「餑餑」，除夕包水餃，稱為「煮餑餑」[1]。

製法編輯  包餃子 揉麵團編輯 最常見的是麵粉中的中筋小麥粉，為了提升餃子皮的韌性和彈性還可以再加上用蕎麥粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋麵粉。

用涼水把粉末攪拌均勻，比例為1.7：1。

在盆中揉成麵團後，放置30分鐘，讓水充分滲入麵粉。

餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。

之後可以擀或捏以製成餃子皮。

擀編輯 將和好的麵團搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。

把柱條揪或切成長約1.5厘米左右的小麵團。

把小麵團用手壓扁。

再用擀麵杖擀成直徑約4-7厘米、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。

擀皮時，案板上要撒些乾麵粉（浮麵），以防粘到板上。

 中國農村的一個婦女在擀餃子皮 和餡編輯 肉、蛋、魚、蝦，各種蔬菜，皆可做餡。

以豬肉白菜餡為例：五花肉若干，剁成肉末。

大白菜若干，切碎，擠乾水份，與肉末混在一起，加薑茸，醬油，食鹽，食用油等，攪拌到一起。

包編輯 把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了（有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例），華北和東北有些地方捏合後要用雙手拇指和食指將餃子邊掬緊，掬過的餃子不容易煮爛而且美觀大方，是餃子最具有代表性的形狀。

包好後的餃子一般放在高粱稈製作的硬箅子上，因此煮熟後底端會有明顯的橫紋。

一般來說，包餃子講究皮薄餡大，好吃但不好包。

烹調編輯 水餃鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。

沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。

過多的話，餃皮易破。

早期餃子烹煮過程中另需加入3次涼水，以降溫、延長烹煮時間，必須經歷所謂「三浮三沉」，方可保證煮熟餡料。

近日流行加上鍋蓋待水燒開，整個過程保持旺火，至餃子全熟。

煎餃源於餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。

有些人會把煎餃跟鍋貼弄混，不只外型不同，製作方式也不同，甚至連烹煮的方法也不一樣，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾。

蒸餃餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屜中，用大火蒸熟。

湯餃煮熟餃子後加上湯   水晶蝦餃（蒸餃）   煎餃   蒸餃   湯餃 常見佐料編輯 醬油 蒜泥 醋 辣椒油大中華地區以外地區編輯 蒙古、尼泊爾編輯 主條目：蒙古包子和饃饃(餃子)  蒙古湯餃 元代餃子類食品稱為「扁食」，如清人記載「元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。

」後成為蒙古人對餃子的稱呼，存留至今。

日本編輯  日本「濱松餃子」 以燒餃子（煎餃）為主，在餡裡有豬肉、大蒜、白菜。

佐以醬油、醋和辣油。

日本的餃子通常作為菜餚，而不是主食。

靜岡縣濱松市與櫪木縣宇都宮市為餃子文化最興盛的兩座都市。

餃子的王將與大阪王將為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。

 煎餃 韓國編輯  韓國饅頭 韓國的饅頭類似餃子，以牛肉為餡，並在牛肉餡裡加上大量的辣椒，包成站著的半月形。

越南編輯 以魚肉為餡，在餡裡加大量橙皮、豬肉、雞蛋。

中亞和西亞編輯 主條目：突厥饅頭 土耳其語稱之為Mantı（即為突厥饅頭），流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。

傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時期從東亞傳到中亞和西亞。

俄羅斯編輯 主條目：俄國餃子 餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、蔥頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍莓口味，份量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。

俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜。

印度編輯 用料、做法與俄羅斯餃子近似，份量更大，烤製而成。

墨西哥編輯 洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮是用手壓成長方形。

餃子以番茄、辣椒、洋蔥煮成的湯煮，吃罷餃子再喝湯。

南美洲編輯 主條目：恩潘納達 阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為恩潘納達（Empanada），體積稍大，一般約為中國餃子的4至5倍大。

以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，在經油炸後食用： 義大利編輯 主條目：義大利餃 餡料以乾酪、洋蔥、蛋黃為主，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。

包餃子的方法是，把麵壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在麵的邊緣沾上水，再用同樣的一條麵皮合在一起壓好，然後用刀切開。

匈牙利編輯 以醃製李子、杏、烏梅等煮成果醬做餡。

餃子皮有大量豬油和兩倍於麵粉的馬鈴薯泥、雞蛋、糖和鹽，有時會裹上炸好的麵包茸。

波蘭編輯 波蘭餃子（波蘭語：Pierogi）外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和奶酪餡以及水果餡。

斯洛伐克編輯 斯洛伐克餃子（斯洛伐克語：Pirohy）是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統菜餚。

烏克蘭編輯 烏克蘭餃子（烏克蘭語：варе́ник、複數：варе́ники），也譯甜餡餃子，是一種流行於烏克蘭的餃子。

喬治亞編輯 卡里餃（喬治亞語：ხინკალი），起源於喬治亞山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。

卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然。

參看編輯 維基共享資源中相關的多媒體資源：餃子鍋貼 蒸餃 餛飩 春節 玉棋 湯包 喬治亞餃子大眾文化編輯 七龍珠－餃子(登場人物) 中華一番！－餃子兄弟參考資料編輯 ^1.01.1民俗專家解釋春節為何要吃餃子.新華社.2011-02-01[2018-05-10].（原始內容存檔於2021-05-01）.  ^ChineseDumpling,OneoftheMostTraditionalDishesinChina.ChinaInternationalTravelService.[2018-05-10].（原始內容存檔於2021-05-01）.  ^3.03.1邢向東.“饺子”里的语言学.《光明日報》.2021-02-21:05版[2021-06-25].（原始內容存檔於2021-06-25）.  ^theoriginofJiaozi.people.com.cn.people.com.cn.[2002-02-07].（原始內容存檔於2020-05-30）.  取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=饺子&oldid=73980596」