玉米鮮肉餃子 - Carol 自在生活
文章推薦指數： 80 %
一.玉米鮮肉餡 材料: 豬絞肉350g,甜玉米粒200g,青蔥2支,薑2片,. 調味料: 太白粉1大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙, 米酒1大匙,麻油1大匙, 步驟:
2013年9月9日星期一
玉米鮮肉餃子
這一星期忙得不可開交，部落格好不容易找到一個
安穩處所棲息，但是全部都要從零開始，連發文的
指令及部落格操作也重頭學起，難免心情沮喪，規
律的生活大受影響。
不過換個角度想，生命中總是有很多挑戰在不同時
間等著，靜下心將這些當做學習，也讓自己看到更
寬廣的天空。
新家新氣象，雖然沒有辦法跟舊家完
全一樣，但是會持續將文章分類做的更完善，希望
大家多體諒，一段時間會慢慢上軌道。
格友Candy建議的一道中式麵點，將甜玉米粒包入餃
子中，吃的到玉米自然的香甜，口感特別好。
不論
煎到金黃香酥或清淡水煮都好吃。
玉米鮮肉餃子
約40個
一.玉米鮮肉餡
材料:
豬絞肉350g,甜玉米粒200g,青蔥2支,薑2片,
調味料:
太白粉1大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
米酒1大匙,麻油1大匙,
步驟:
1..將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.青蔥切成細段,嫩薑片切末
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末放入盆中
4.所有調味料及玉米粒加入攪拌均勻備用
二.全麥餃子皮
材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,鹽1/8茶匙,冷水170-180cc,
步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷水,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上蓋子鬆弛1個小時
4.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
5.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
6.長條平均切成40個小麵糰,灑上些中筋麵粉避免沾粘
(每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
7.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
8.麵皮邊緣處再桿薄一些
9.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
10.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
(避免餃子皮底部沾粘)
11.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
12.將所有的餃子依序完成
13.鍋中加入1/2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘
14.倒入適量冷水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
至水全部收乾(時間跟水量有關)
15.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
煮製步驟:
1.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
2.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
3.使用中火煮至沸騰
4.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起
實作影片:
格友延伸做法:
游偉伶
感謝老師的玉米鮮肉餃子配方～用煎的餃子好好吃呢！
張貼者：
carol
於
10:15
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標籤：
中式餐點::餃
80則留言
:
美美小燕子2013年9月9日上午11:39carol：午安～現在妳的文章會全部連同圖片和文字通通都寄到信箱通知耶！現在是這樣的嗎？以前會顯示兩三行要看得要回來看？要恭喜妳呦！又出了ㄧ本新書！好棒喔！我要去買來收藏美美小燕子回覆刪除回覆carol2013年9月10日上午9:04如果同樣有blogger帳號好像有通知其實我很多程序還不熟悉這裡留言自己要記得文章不然找不到很多地方跟舊家不同要慢慢適應謝謝小燕子鼓勵!刪除回覆回覆回覆匿名2013年9月9日下午1:15涓涓加油!有時環境是要幫助我們生命更加成長唷!我是姊姊黃慧敏!因為沒有申請帳號只能匿名留言!^^回覆刪除回覆妞媽2013年9月9日下午2:22我是雞婆婆“妞媽”，您是嘉義的姊姊嗎？之前老師去嘉義的示範課程和您有過一面之緣。
換了新平台大家果然很陌生捏。
其實在身分欄點倒數第二個“名稱/網址”就能輸入自己的身分了喔！下面那一欄“網址”就算空白“名稱”欄一樣有效喔！不需要申請帳號。
老師，我現在都來您新的部落格，慢慢習慣並且喜歡您的新家，雖然老師還有很多資料還沒修復，但老師還是努力的Po新的文章。
嗯~我只是心疼老師，別給自己太大壓力！！P.S貓咪寶貝的照片一直在跑，每次一看到小布打瞌睡的照片就覺得好好笑。
難怪老師這麼愛貓寶貝。
真的太可愛了！刪除回覆回覆carol2013年9月10日上午9:04謝謝姐姐跟妞媽我會加油的!刪除回覆回覆回覆Unknown2013年9月9日下午4:23Carol老師.有沒有機會教做油條呢.回覆刪除回覆carol2013年9月10日上午9:08油條其實要做比較健康的不容易外面都添加很多東西我試過一次加泡打粉味道不對而且做不出外面的口感有機會再來試試~~刪除回覆回覆Unknown2013年9月10日晚上11:11謝謝老師.也是因為外面的油條會擔心.才會想請教老師有什麼比較健康的做法.刪除回覆回覆回覆[email protected]年9月9日下午4:53Carol老師,這個網頁用的不太習慣,需要適應一下,我想請問老問,我買了一盒鮮奶油,包裝上到期日是10月,但是開口處寫著,請三天內用完,請問老師,我一時用不完,如果放到10才會不壞掉,有時西點中只要一點點,所以用很慢.謝謝老師回覆刪除回覆carol2013年9月10日上午9:14我自己也還在適應中請大家多多擔代~~動物性鮮奶油不可以放冷凍會導致油水分離無法使用動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月開封後保持開口乾淨用多少倒多少倒完馬上放冰箱這樣都可以延長保存期限~如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題時間如果超過妳可以聞一下如果有酸味表示有一點發酵了如果沒有酸但是結塊就還能使用還可以做濃湯義大利麵白醬使用不拘限在甜點麵包發酸不是壞妳可以看看自己能否接受拿來代替優格做司康http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html非常好吃的給妳參考~刪除回覆回覆[email protected]年9月14日下午2:05謝謝老師的回覆,上回看到老師作品中有這個,在costco有賣,正想要做看看時,老師網站搬家了,到這忽然找不到在那,明天來試看看.謝謝老師.我自己留完這後忘了在那留,好不容易找到了,真開心.老師就像是個人西點家教老師,可以為大家解除許多疑難雜症.謝謝老師!刪除回覆回覆carol2013年9月15日上午10:14新家是還有很多要修改重新連結所以可能有些東西大家一下子找不到不好意思請多擔待~~刪除回覆回覆回覆匿名2013年9月9日晚上7:09carol老師:新家會越來越順利的,加油!~...(溱幸福)回覆刪除回覆carol2013年9月10日上午9:14謝謝溱幸福貼心~~刪除回覆回覆回覆马来西亚的‘肖喳莫’2013年9月9日晚上7:37你好，Carol老师，我的问题是1）如果做好的转化糖浆趁热时倒进罐子里，待稍微凉了后变得有点硬了（我是用瓦褒和开最小火煮了），想要掏出来加水煮热也不行了，我就直接把热水加进罐子里把它搅拌成像蜜糖的浓稠度，这样会影响到做月饼的成功率吗？2）请问在做饼干，蛋糕和面包里头所需要的蜂蜜，麦芽糖或枫糖可以用做月饼的转化糖浆来代替吗？（应该说是失败的转化糖浆吧！哈哈哈！）谢谢！回覆刪除回覆carol2013年9月10日上午9:151.如果倒入瓶子中變硬應該是煮太過頭所以冷了之後糖凝固妳可以加水沒問題融化之後再重新熬煮2.這個糖漿可以代替任何需要蜂蜜的配方沒問題~刪除回覆回覆回覆林小菁〜2013年9月9日晚上9:56老師〜我一直想要用中種法做麵包，但晚上時間不夠所以可否分2天做低溫發酵回覆刪除回覆carol2013年9月10日上午9:16沒問題放冰箱前要密封避免乾燥~刪除回覆回覆林小菁〜2013年9月10日晚上9:28謝謝老師〜我試試看刪除回覆回覆回覆慧敏2013年9月9日晚上10:01親愛的妞媽~謝謝妳教我這個方法!我是新竹的姊姊不是嘉義的姐姐唷!^^回覆刪除回覆妞媽2013年9月10日上午8:57嗨！慧敏姊姊，對不起我搞錯對象了，真羨慕你們的感情這麼好。
最近親愛的Carol都忙不過來了，就讓我忍不住想雞婆一下。
那我再教您一招，如果想要直接與某個格友留言，只要直接在她留言下方的“回覆”點進去，就可以在她的留言下方看到您的留言了。
比之前的系統好用吧！如果您有自己的部落格，想讓Carol直接看到某篇內容，就在“身分欄”下方的“網址欄”直接複製當篇的網址，大家就可以從“慧敏”點進去看您當篇的內容了。
不好意思喔！Carol老師，就在您新家當起了主人了。
刪除回覆回覆carol2013年9月10日上午9:19妞媽這是我先生的親姐姐上次在嘉義遇到的是先生的堂姐~~希望妳們也變成好朋友^^刪除回覆回覆妞媽2013年9月11日下午1:42有姊姊真的很幸福喔！我也是幸福的人。
老師，這是我最近做的杏仁瓦片，放在“實作影片”那篇，老師的後台看不到嗎？因為在我之前也有幾則留言，老師也沒有回復。
搬了新家果然有很多東西找不到ㄋㄟ！刪除回覆回覆carol2013年9月12日上午10:54妞媽真不好意思我還是努力適應中留言還沒有辦法像以前那麼有效率前幾天因為誤關了一個指令所以留言大亂很多朋友的留言都不見了等等我刪除回覆回覆妞媽2013年9月13日中午12:21沒問題，我會乖乖等喔！刪除回覆回覆回覆威秀科技2013年9月9日晚上11:42哇!火侯洽恰好~回覆刪除回覆carol2013年9月10日上午9:19謝謝!!刪除回覆回覆回覆Unknown2013年9月10日中午12:09carol老师，你好，我一直是你的粉丝，谢谢你无私的分享，感恩^^回覆刪除回覆carol2013年9月11日清晨7:46謝謝Summer~~刪除回覆回覆回覆匿名2013年9月10日下午4:36carol.請問奇摩搬家.我有很多不懂.請問我的帳號是奇摩信箱.我一直訂閱你的文章.以後會收到你的文章作品嗎.或者一定要再申請Gmail.才可以收到ㄋ.謝謝回覆刪除回覆carol2013年9月11日清晨7:47若希望收到部落格新文章通知可以利用左側FollowbyEmail功能,將自己的信箱填入謝謝妳!刪除回覆回覆回覆匿名2013年9月10日下午6:07carol妳好，參考了妳的天然酵母鬆餅配方(我的天然酵母是檸檬發酵的)作出來的鬆餅為何是死麵(好像沒發酵)般，不知是否酵母的問題，希望得到妳的指導，謝謝!回覆刪除回覆carol2013年9月11日清晨7:50如果添加天然酵母發酵時間需要非常久成品沒有氣孔那就是培養出來的天然酵母活力不佳建議重新培養或將餵養份量加倍試試天然酵母本來就比較麻煩不是100%一定都順利~跟溫度環境濕度水果本身都有影響~刪除回覆回覆匿名2013年9月13日下午3:12謝謝妳的回覆，我會繼續再試試!不過那些失敗的麵糊也沒浪費，就再加了雞蛋\牛奶~調稀一些煎成薄餅，抹上巧克力醬等也很受歡迎呢!刪除回覆回覆carol2013年9月15日上午10:00好棒~不浪費又變化成另一道甜點^^刪除回覆回覆回覆匿名2013年9月10日晚上8:20carol妳好，很多事情真的是得重頭學習，我每天幾乎都會到你的格子裡看看是不是又有新的東西~因為妳沒有商業氣息，妳做的東西有感情充滿溫暖，這也是我為什麼總要每天上來逛逛的原因，謝謝妳~希望我也能做出更多好吃的東西給我那兩個像牛一樣壯的兒子~加油~回覆刪除回覆carol2013年9月11日清晨7:51重新開始真的需要勇氣謝謝大家給我時間也給我鼓勵!刪除回覆回覆回覆Unknown2013年9月10日晚上8:56恭喜老師出新書喔！祝大賣～ ｓｕｎｎｙ回覆刪除回覆carol2013年9月11日清晨7:51謝謝ｓｕｎｎｙ~~刪除回覆回覆回覆Unknown2013年9月10日晚上9:42這是我的新家.....http://jan9221.pixnet.net/blogsunny回覆刪除回覆carol2013年9月11日清晨7:51謝謝ｓｕｎｎｙ分享~~刪除回覆回覆carol2013年9月11日清晨7:53若需要連結請將商品網頁完成然後回報給我~刪除回覆回覆回覆Tiffany2013年9月11日上午9:51玉米餃子真的好吃喔！我之前也包過。
回覆刪除回覆carol2013年9月11日上午10:34歡迎來訪~~刪除回覆回覆回覆Unknown2013年9月11日晚上7:26Carol老師.請問做炸熱狗的麵糊.如果不用泡打粉可以用什麼粉讓它蓬鬆呢.麵糊的材料比例該是如何比較好呢.老師可否指導一下呢.謝謝!換了新的環境.找菜單有些辛苦...加油!回覆刪除回覆carol2013年9月11日晚上7:55如果不使用泡打粉那就要試試打全蛋或打蛋白霜不過我沒試過所以不保證沒問題不過因為打全蛋或打蛋白霜操作時間若太久都會消泡大量製作一定不適合~過渡時間請大家體諒~刪除回覆回覆Unknown2013年9月12日凌晨12:10期待Carol老師教做熱狗.刪除回覆回覆carol2013年9月12日上午9:41呵呵~等我這一陣子忙一段落就找機會試試~~刪除回覆回覆回覆Tiffany2013年9月13日凌晨1:30請教Carol要如何訂閱妳的部落格及如何排版呢?謝謝唷!回覆刪除回覆carol2013年9月13日下午2:47若希望收到部落格新文章通知可以利用左側FollowbyEmail功能,將自己的信箱填入至於排版以下幾個基本指令給妳參考"文章分類"的功能在右上角"設計"點入就可以進入後台控制裡面有"發表文章"其中就可以將每一篇文章訂定標籤在書寫文章邊框的右側有一個書籤標誌自行命名例如甜點麵包等不同標籤然後你到版面配置中自行新增一個"標籤"小工具"這就是文章分類新增小工具中裡面有很多外掛可以選擇大頭照在右上角"設計"點入就可以進入後台控制裡面有"版面配置"然後你到版面配置中自行新增一個小工具而且還有很多其他外掛可以選擇~裡面有關於自己填寫完之後回到網址首頁再點選自己名字就可以進入使用者簡介在此畫面右上角點入即可進入修改及上傳照片刪除回覆回覆回覆Unknown2013年9月13日上午9:09dearCarol:請問中筋麵粉能全換成全麥麵粉嗎?因為昨天上課聽到說全麥麵粉才算五穀類，對身體是比較好的。
所以想說要加重全麥的比例。
在老師的食譜中，麵粉如果部份想換成全麥麵粉，比例應該要如何轉換呢?看老師食譜很久了，最近做了麵包、饅頭、餅乾，小朋友吃的好開心，說吃起來就是和外面不一樣喔，很好吃~^_^回覆刪除回覆carol2013年9月13日下午2:49麵粉能全換成全麥麵粉可以的不過麵粉筋性也許不同要自行注意一下水量控制~很高興順利~刪除回覆回覆回覆Unknown2013年9月24日上午10:19鍋貼的餡料怎麼調配呢?回覆刪除回覆carol2013年9月25日下午5:21妳是希望甚麼口味的鍋貼?基本上所有餃子餡料都可以用煎的形式做成鍋貼~刪除回覆回覆回覆Unknown2013年9月26日上午9:44類似像八方雲集或四海遊龍的鍋貼,兩邊沒有捏起來這樣會不會掉出餡,可以請老師示範嗎?回覆刪除回覆carol2013年9月29日下午4:53有機會試試謝謝建議~刪除回覆回覆回覆Unknown2013年9月30日晚上8:16Carol老師您好，想請教一下，由於我現在人在國外，居住的地方只有微波爐及烤箱，這兩樣有辦法各煮水餃及煎餃嗎？感謝您撥空回答，祝安好。
回覆刪除回覆carol2013年10月1日上午10:56烤箱應該可以做煎餃找一個有蓋可以入烤箱的鐵鍋或磁鍋玻璃也可以先將鍋據放入烤箱預熱約200度C然後取出倒一點油抹均勻再放餃子然後倒入沸水蓋上鍋蓋放回烤箱烘烤10-12分鐘微波爐應該比較適合用煮的鍋子中放熱水把餃子放入入爐微波強微波約5-6分鐘時間還是要自行嚐試因為我沒有實際操作只能給建議希望順利!刪除回覆回覆回覆匿名2013年9月30日晚上9:42粟米粒係熟？回覆刪除回覆carol2013年10月1日上午10:52是熟的甜玉米粒罐頭~刪除回覆回覆回覆SharonWen2013年10月18日下午5:42Carol您好剛剛在找您的小籠包教學連結，但發現搜尋後有結果卻找不倒呢...不知道是不是還在整理?謝謝^^回覆刪除回覆carol2013年10月21日下午6:16Sharon這一篇小籠包其實做的不好很多人反應皮太厚所以我暫時關閉妳留信箱給我我寄比較好的版本給妳刪除回覆回覆匿名2013年11月17日清晨6:32老師您好,我最近也是找不著您的小籠包食譜,以前有做過,好好吃...想再做卻苦找不著,嗚嗚刪除回覆回覆carol2013年11月17日上午8:47這一篇小籠包其實做的不好很多人反應皮太厚所以我暫時關閉妳留信箱給我我寄比較好的版本給妳刪除回覆回覆回覆匿名2013年12月5日晚上11:32老師加太白粉有什麼功用呢？太白粉可以換成中筋麵粉嗎？回覆刪除回覆carol2013年12月6日晚上8:13太白粉可以增加肉的口感滑嫩也增加黏性沒有就用玉米粉或麵粉代替刪除回覆回覆回覆Unknown2013年12月16日凌晨1:41Carol老師〜調味料的米酒若用糖取代適合嗎？份量就一樣，如此可以嗎？^_^回覆刪除回覆carol2013年12月17日上午11:47不加米酒的話可以加1/2茶匙糖就可以~刪除回覆回覆回覆匿名2013年12月29日中午12:05請問Carol老師做好的餃子皮可以保存多久?回覆刪除回覆carol2013年12月29日晚上8:17餃子皮不適合冷凍所以只能冷藏保存1-2天而且一定要多灑點粉避免沾粘~刪除回覆回覆回覆嫣睡蓮2014年2月6日凌晨2:56我還加入了高麗菜,可是水餃餡做太多,可以先冷凍嗎?謝謝~回覆刪除回覆carol2014年2月6日下午1:52內餡可以冷凍不過因為加入了高麗菜解凍可能會出水如果解凍肉餡變太濕可以加一點太白粉調整一下~刪除回覆回覆回覆匿名2014年7月2日上午9:14老师，饺子皮中添加盐巴有作用呢？印象中妈妈做饺子时好像没有加回覆刪除回覆carol2014年7月4日上午10:44盐可以幫助麵粉蛋白質的伸展不加也沒有關係~刪除回覆回覆回覆匿名2014年8月6日上午10:58請問老師:豬絞肉妳都選哪一個部位呢?豬肉都是在傳統市場或生鮮超市購買?回覆刪除回覆carol2014年8月6日晚上10:38我都是在超市買絞肉絞肉通常是後腿肉~刪除回覆回覆回覆catherine2014年8月6日晚上10:23希望老師有機會教大家做《魚肉水餃》，謝謝回覆刪除回覆carol2014年8月6日晚上10:39謝謝catherine建議~~刪除回覆回覆回覆匿名2014年8月21日晚上9:49老師請問水餃冷凍後可以以你的時間會熟嗎？因為看老師是現做現煮的時間謝謝老師＾＾回覆刪除回覆carol2014年8月23日下午5:56冷凍的煮法請參考以下文章有詳細說明http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_7.html刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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1隻烏龜，1隻狗，2個人，14隻貓，清清朗朗簡單過，現在的我做自己。
我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。
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