脆爽鱼皮 - 下厨房

【脆爽鱼皮】1.这个是给大家看看是不是爽脆，我这个是草鱼皮；2.买好鱼皮，清干净肉（特别是红肉，很腥）然后洗净，沥干水分，用碱水腌制15分钟（没有 ... 下厨房 首页 菜谱分类 常用主题 家常菜 快手菜 下饭菜 早餐 减肥 汤羹 烘焙 小吃 常见食材 猪肉 鸡肉 牛肉 鱼 鸡蛋 土豆 茄子 豆腐 时令食材 萝卜 9.0 草莓 8.9 鲍鱼 8.9 羊排 8.4 蒜苔 8.0 白菜 8.0 油菜 7.6 菠菜 7.5 查看全部分类 菜单 作品动态 登录   注册 首页 菜谱 脆爽鱼皮 脆爽鱼皮 0 人做过这道菜 收藏  取个名字好难啊阿 看了很多做这个的食谱，感觉很多完全都是扯犊子......刚好现在我们这里冬天做鱼丸的多，鱼皮便宜（主要是吃不起猪肉了），....所以顺便出个教程 用料  鱼皮 10元 葱 几根 紫姜 适量切丝 花生油 一勺 香油 一勺 醋 2勺 蒸鱼豉油 2勺 冰水 一碗 枧水（食用碱） 1小勺 花生米 一小撮 蚝油 1勺 糖 一勺 脆爽鱼皮的做法  这个是给大家看看是不是爽脆，我这个是草鱼皮 买好鱼皮，清干净肉（特别是红肉，很腥）然后洗净，沥干水分，用碱水腌制15分钟（没有碱水可以用食用碱1:3跟水调制，效果一样的） 腌制好后锅内烧开水（水一定要冒大泡），把腌制好的鱼皮丢水里焯3-10秒（其实这个主要是看鱼皮大小决定的，前面不切鱼皮也是为了大片更容易掌控时间，焯水的时候用筷子一直搅拌，鱼皮稍微有点弯曲就说明很脆爽了，要马上捞上来）时间自己掌控好，然后捞起来的鱼皮立刻放入冰水里浸泡5分钟 放冰水里浸泡的时候也要搅动一会，让它能更快凉，冰的时间，5分钟就好了，然后捞起来，沥干水分，放冰箱里冷藏十分钟（其实这个步骤是为了更能把水分逼出来）然后就可以拿出来切小块了 其实凉拌的酱料完全就靠各位的口味了（我上面的酱料是广东口味），但是注意一点就是，酱料不能放太多，不然鱼皮被酱料浸泡太久了会不脆。

要是觉得没有夹头可以加点花生米 上传你做的脆爽鱼皮   随便看看 栗子鸡 荞面饸饹 豆腐箱 玉米鸡汤 开心果 糖桂花 熟油辣椒 小磨坊玫瑰盐 港式云吞面 炸凤爪 该菜谱创建于2019-09-1702:29:21 167收藏 版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

喜欢脆爽鱼皮的也喜欢 超完美味道超正的蛋挞配方，比KFC的还要嫩还要香~做过最好吃的蛋挞配方 FeEl    79402做过 奶香椰蓉花朵小餐包 红叶99    22792做过 快手炒面 阿修罗老巫婆    14868做过 干锅土豆片 梅子厨艺    6790做过 作者取个名字好难啊阿的其他菜谱 溏心干鲍鱼 取个名字好难啊阿    5做过 清蒸鲈鱼 取个名字好难啊阿    5做过 冬瓜陈皮老鸭汤 取个名字好难啊阿    0做过 脆爽鱼皮的答疑 逗逗会瘦  2019-10-28  2赞 5到10秒，比那些40秒的靠谱多了！楼主赛高！ 作者回复 2019-10-28  其实一般就是5秒，10秒都会过火，不过也要看鱼皮大小 有趣的灵魂一百多斤  2021-06-06  0赞 你好，请问福寿鱼皮可以吗 作者回复 01-01  都行 番茄土豆的店  2020-07-21  0赞 这个秒很难控制。

怎么看秒的时间？ 作者回复 2020-07-22  心里默念，或者用筷子感受，弯曲变硬。

其实一般5秒左右就可以捞上来了。

多做几次就会了 石夕  2020-07-13  0赞 花生油烧热多少度浇上去 作者回复 2020-07-14  冷油就可以 以上留言由作者回复后显示 更多作者回复的答疑 联系我们 美食生活杂志  厨房工作  社区指导原则  下厨房出版的书  帮助中心  联系我们  隐私政策  关于我们   Copyright©xiachufang.com  京B2-20180499  京ICP备13009078号-1  京公网安备11010802022310号  证照中心 违法和不良信息举报电话：010-52800126  举报邮箱：[email protected]  未成年专项举报邮箱：[email protected] 唯有美食与爱不可辜负