酸菜魚極簡版做法，去掉魚皮才不腥，醃15分鐘更滑嫩

這道菜裡面主要有魚片和酸菜，再加上幹辣椒，蔥蒜等等，所以出來的味道是酸酸辣辣的，特別的好吃特別的下飯。

酸菜魚極簡版做法，去掉魚皮才不腥，醃 ... 您現在的位置是：首頁 > 漁業酸菜魚極簡版做法，去掉魚皮才不腥，醃15分鐘更滑嫩2021-07-03由 食饕餮 發表于 漁業酸菜魚酸菜醃製魚肉魚片腿上魚皮怎麼去掉酸菜魚相信是很多人都喜歡吃的，一般飯店都有酸菜魚這道菜。

這道菜裡面主要有魚片和酸菜，再加上幹辣椒，蔥蒜等等，所以出來的味道是酸酸辣辣的，特別的好吃特別的下飯。

外面飯店的酸菜魚要大幾十塊錢一份，其實還可以自己在家裡做的，自己做的酸菜魚可以挑選新鮮的魚，酸菜也可以自己醃製的，所以自己做的酸菜魚吃的更加為生。

【菜名】酸菜魚【配料】酸菜，草魚，尖辣椒，適量的花椒，大蒜瓣，適量的生薑，生抽，食鹽，雞蛋清，澱粉，黑胡椒粉，料酒，香蔥【烹飪步驟】首先是要處理好魚，買新鮮的魚，回家之後要將魚肉和魚骨頭分開，在買魚的時候可以讓老闆直接分開，跟老闆說是做酸菜魚的就可以了。

自己買的魚會更加充足，吃不完還可以紅燒之類的。

將分下來的魚肉片都切成小薄片，最好是將魚皮都去掉，因為魚皮在的話會有腥味的，菜裡面也會有腥味的，因此最好是將魚皮去掉，全部剩下來魚肉。

將切好的魚肉片全部都放在大碗裡面，然後開始加入雞蛋清，一勺子的澱粉，適量的食鹽，黑胡椒粉，一起進行醃製，醃製的時候要攪拌均勻，料都要抹在魚肉上面。

醃製的時間也不是很久，一般就是醃製15分鐘左右就可以了。

將酸菜清洗乾淨，然後將洗乾淨的酸菜都切成斷狀，切好之後的酸菜放在水裡面浸泡一下，這樣可以去除酸菜上面的亞硝酸鹽，還有就是酸菜真的是很鹹的，所以清洗一下之後就不會那麼的鹹了接下來就是要準備大料了，將尖辣椒切成碎斷狀，大蒜和生薑都需要切成片，花椒最好也是準備一勺子，這些大料全部放在油鍋裡面進行爆香，用中小火來爆香就可以了。

爆香之後將瀝乾水分的酸菜都加進去進行翻炒，大概需要翻炒兩分鐘。

再加上水，食鹽，生抽，蓋上鍋蓋之後開始煮開，煮開了之後再將魚片都加進去，醃製好的魚片加進去需要煮幾分鐘就好了，因為魚片切得很薄，所以很容易熟的。

【烹飪貼士】喜歡吃辣的人可以在裡面加入幹辣椒，其實加入幹辣椒之後會更加香的，一般飯店的酸菜魚都會加幹辣椒，自己做的話量也可以控制好。

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