簡單香煎就好吃！煎虱目魚肚的美味撇步是？

香煎虱目魚肚，不僅是傳統家常料理，也是台式便當常見的海鮮食材選擇。

軟嫩細膩的魚肚與鮮甜紮實的魚肉，搭配煎得香酥的魚皮，呈現出虱目魚肚的多重 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 簡單香煎就好吃！煎虱目魚肚的美味撇步是？ 示範／江進華 2019/09/1917:00 香煎虱目魚肚，不僅是傳統家常料理，也是台式便當常見的海鮮食材選擇。

軟嫩細膩的魚肚與鮮甜紮實的魚肉，搭配煎得香酥的魚皮，呈現出虱目魚肚的多重美味。

夏秋之際正是虱目魚最好吃的時候，一起來看看怎麼煎出好吃的虱目魚肚吧！請繼續往下閱讀... 煎虱目魚肚的美味關鍵 虱目魚肚選購 選購虱目魚肚以新鮮未冷凍者為佳，從外觀可看出魚肉部分顏色白裡透出鮮紅、肉身較厚實，且以手指按壓魚肉會彈回，冷凍過的虱目魚肚外觀顏色會較死白、肉身較不厚實，且乾煎後會大大降低虱目魚肚應有的口感；市售虱目魚肚大多已處理魚鱗和魚刺，但多半還是會有漏網之魚，建議擔心魚刺問題者，可選購尺寸較小的魚肚。

新鮮魚肚冷凍魚肚 料理方式影響口感 有人喜歡吃煎得「赤赤」的虱目魚肚；有的則偏好魚皮微脆、魚肚保有濕潤口感，其口感呈現與煎的方法、時間長短、火候控制，乃至於翻面時間點等都息息相關。

建議以小火先將魚皮煎至呈金黃色，且魚肉微透出半熟白色，此時為最佳翻面時間，想要吃『赤赤』則翻面繼續煎至全熟，起鍋前再翻面重複煎魚皮面；若想保持魚肚濕潤感，翻面微煎魚肚後隨即再翻面，蓋上鍋蓋用熱氣將魚肚燜熟也可以。

調味料：鹽、胡椒粉　 煎虱目魚肚不需太多調味，一點點的鹽和胡椒粉提味即可，才能嚐到新鮮魚肉原有的鮮甜細緻，以及豐富的魚肚油脂帶出的入口即化口感，而選購新鮮魚肚、現煎現吃則無須擔憂魚腥味問題，或者可添加些許米酒靜置5分鐘再入鍋煎。

有些人會先用老薑（薑絲）爆香後再將魚肚下鍋煎，也有人用九層塔提味（起鍋前放入九層塔），都可適度去除腥味、增加不同香氣。

一試就成功！虱目魚怎麼煎？ 食材 虱目魚肚1片檸檬1／6個 調味料 鹽適量胡椒粉適量 料理步驟虱目魚肚輕刮去除多餘鱗片、沖水洗淨，並以紙巾吸乾水分。

魚鰭周邊的魚鱗容易被忽略，也可將魚鰭一同去除接著在虱目魚肚兩面撒上鹽和胡椒粉，用手均勻抹開，靜置5分鐘。

取煎鍋，以大火先將鍋子乾燒至高溫再倒入適量油，輕輕搖晃鍋子讓熱油均勻分布於鍋面，並將剩餘熱油倒出。

轉小火，取虱目魚肚以魚皮面朝下先入鍋煎約3分鐘。

虱目魚肚遇熱油會釋出多餘水分而噴油，建議可蓋上鍋蓋燜煎。

觀察面朝上的側邊魚肉漸漸轉白，即可翻面續煎3～5分鐘，待魚肉全熟後即可起鍋。

過程會釋出魚油，可一邊煎一邊以夾子夾紙巾將多餘油份吸掉。

想要煎出特別「赤赤」口感，建議再翻回魚皮面熱煎1～2分鐘，也可視個人喜好口感掌控起鍋時間。

先置於紙巾（魚肚面朝上）吸掉多餘油脂，再盛盤擠上檸檬汁即完成。

滷虱目魚肚也好吃！ 除了香煎虱目魚肚外，滷虱目魚肚也很常見。

做法是先以蔥段、薑片和蒜末爆香，接著加入鹽、糖、醬油、米酒和水煮沸調出基底醬汁，也可放入辣椒提味，再將虱目魚肚浸入醬汁轉小火、續煮10分鐘即成。

市售滷虱目魚肚通常把事先滷好的魚肚放在滷汁中保溫，時間一久不但沒了魚肉鮮甜味、只剩醬汁味道，且魚肉易變得乾澀。

建議居家料理若一次滷得量較多可將其冷藏（可保存2天），能保有魚肉的鮮甜、可當作冷前菜直接吃，在夏天非常開胃！─ 延伸閱讀：►阿嬤的古早味~懷舊滷排骨的美味秘訣：先醃、再炸、後滷！►不破皮、超完整！你一定要知道：照這步驟煎魚不再黏鍋！►不黏鍋、酥脆多汁！香煎雞腿排一試成功的料理訣竅！►想失敗也難！在家也能煎出餐廳級的鮭魚排大餐！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 烹調技巧 海鮮 料理撇步+more 飽滿半熟蛋黃不輸早午餐店！煎出漂亮「太陽蛋」5關鍵 絲瓜、馬鈴薯不怕發黑！５種易變色蔬果煮前「多一步驟」色澤水噹噹 香濃芝麻醬基底3步驟速成！呷甜、吃鹹隨你搭配 溫沙拉可以當主食？製作小撇步告訴你！ 過年必吃傳統甜年糕！保存留意「一動作」才放得久 抹茶控最愛 野餐輕食趣 慢火「煲」出的美味 吮指回味✥雞翅料理 廚房生活小知識+more 「一口烏魚子」微波2分鐘成暗黑料理！網全看傻：爆蛋不意外 原來以前都用錯！達人傳授「不鏽鋼鍋」不沾秘訣網讚超實用 副食品要加油鹽調味嗎？嬰幼兒缺乏哪些營養？媽媽最想問的4大問題 烏俄大戰蔓延至「這碗湯」！誰先發明羅宋湯掀網友論戰 草莓蒂頭先拔再洗or洗完再拔？清洗3步驟「這一動作」最重要 廚房紙巾不只拿來擦手！「應急蒸布、食材保鮮」10大妙用必學 大家都想做這道+more 上海名菜「醃篤鮮」為何被譽為湯中之王？６個美味細節教你做 過年吃「金團、五萬米」討吉利！開箱日本御節料理特色年菜 情人節必喝熱飲「橙香可可」！酸甜濃郁一口戀愛感十足 中醫師教你吃豆類排毒養生！再學一道「黑豆黑芝麻湯」 「新疆大盤雞」這樣做才夠香辣！美味醬汁下飯拌麵吃一餐 松鼠黃魚必配靈魂糖醋汁！多加「這一味」酸甜適中有層次 你一定要學 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 中醫師教你吃豆類排毒養生！再學一道「黑豆黑芝麻湯」 年菜必學「筍絲蹄膀」！這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 年菜豪華主角「佛跳牆」！黃金湯頭、澎派配料教你美味關鍵 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 名店中式甜點「芋泥心太軟」！佐桂圓淋醬一口軟Q甜入心 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》