亞硝酸胺化學式亞硝胺代謝亞硝酸化學式

亞硝胺類 - 科學人雜誌 - 遠流

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科研專輯 你曾聽說過的飲食傳言 2007/09/29 郭雅欣 身處資訊發達的時代，你一定也聽說過許多關於食物的傳言，但是到底哪些是正確的？ Q1香腸、火腿吃多了會致癌嗎？ Ans：香腸、火腿等加工肉品，製作過程中常常添加硝酸鹽類來防止食物腐敗，而人們食用之後，大部份的硝酸鹽類會隨著尿液排出，只有少數會在胃的酸性環境中形成「亞硝胺」，亞硝胺的確會提高癌症風險，不過必須達到很大的劑量，加上亞硝胺不會在人體久留，所以只要不

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