虱出名門—虱目魚大解密

首先，就讓我們先為大家簡單說明一下虱目魚有哪些營養成分吧! ... 魚腸：對喜愛魚類料理的饕客而言是巷弄內的美食. 5. 肉末〈碎肉〉：魚類加工食品如 ... 跳到主要內容 虱出名門—虱目魚大解密 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 - 1月12,2016 營養又美味的虱目魚，年年漁產豐收，且物美價廉，很受消費者歡迎。

不過你們知道嗎?虱目魚又稱安平魚和國姓魚呢!! 為甚麼呢? 虱目魚最具代表性的就是全身銀白色的鱗片，以及數量驚人的魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩呢! ●盛產季節：6～11月。

●盛產地區:分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。

首先，就讓我們先為大家簡單說明一下虱目魚有哪些營養成分吧! 虱目魚營養成分表/新營養食代整理 在知道他有哪些營養後，再讓我們來仔細看看他的營養含量到底有多少吧！ 虱目魚營養含量表/新營養食代整理 雖然虱目魚營養成分高，但也不是人人都適合吃的唷！ 1.腎功能不佳者，要注意攝取量! 2.魚肚的脂肪含量就已經非常可觀，而一般家庭又常以油煎的方式烹飪虱目魚肚，熱量較高要注意攝取。

3.虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意 ※魚肉中的蛋白質和其他禽畜類的肉比起來更易為人體所消化吸收→對正在成長發育的小孩或生病受傷後的恢復期來說，是一個蛋白質優質的來源。

 既然知道虱目魚有這麼多營養成分，相信大家也想從虱目魚料理中獲取這些豐富的營養，那麼就讓我們也簡單地帶大家看一看有哪些美味的虱目魚料理吧~  虱目魚最常見的料理方式，是乾煎、煮湯或煮粥。

深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。

養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。

虱目魚各部位應用: 1.虱目魚頭：熬湯食材 2.魚肉：口感扎實、香氣獨特濃郁 3.魚肚〈腹身〉：豐富的油脂→使魚肉嘗起來滑嫩而鮮美 魚肚富含膠質與膠原蛋白，對於骨架結締組織的修復很有幫助。

4.魚腸：對喜愛魚類料理的饕客而言是巷弄內的美食 5.肉末〈碎肉〉：魚類加工食品如魚鬆、魚漿、魚丸的製作原料 6.魚皮：富含膠質，滑嫩Q彈 ●第一道料理:虱目魚肚粥 Step1.以魚骨、薑絲熬煮高湯〈可加蚵仔或蛤蜊熬湯增添風味〉，再加入適量的調味料如鹽。

Step2.依個人偏好決定要以粥的形式或以湯泡飯。

〈一〉粥的形式：生米與虱目魚湯熬煮到爛，入口即化 〈二〉湯泡飯：熟飯加入虱目魚湯中                    Step3.可於最後撒上蔥花。

●第二道料理:乾煎虱目魚肚 小訣竅： 1.一般乾煎不用地瓜或太白粉，但如果想讓魚肉外酥內軟則可以添加。

尤其虱目魚皮水分及膠質多，沾粉比較好煎。

2.魚肚那面先入鍋煎香，讓魚肚的油脂釋放，煎至上色再翻面。

要能吃到富含營養又美味可口的虱目魚，如何適當的選購及保存更是一大關鍵呢!! 虱目魚的選購: 購買市售魚如何趨吉避凶？在超市通路可選購有CAS或TGAP產銷履歷的包裝水產品。

在傳統市場就得各憑本事了。

鮮魚特徵： a.魚目:眼睛清澈，光亮透明並且凸出 b.魚鰓:呈鮮紅色，鰓或口緊閉 c.皮膚狀態:魚皮光潤，肉色透明，肉質堅挺有彈性，鱗片平整固著且有光澤 d.腹部:肚子沒有破裂或血水滲出，腹內無腥味或藥水味 e.味道:鮮魚應無惡臭味 虱目魚的保存與處理  a.保存方式： 將虱目魚洗乾淨，用紙巾把魚身上的水分吸乾，並包上保鮮膜後放進冰箱保存。

若很快就要食用則放冷藏即可，冷凍約可保存半年。

新鮮魚買回家後應立即冷藏，並在當日或最遲第二天便應料理。

若在兩三天內不打算食用，則應加以冷凍。

魚體表易受腸炎弧菌的汙染，而體內則容易有寄生蟲的生長。

通常在60℃下加熱1分鐘或-20℃冷凍24小時即可殺死寄生蟲，為避免食入這些生物，魚肉還是以熟食為宜。

 b.處理方式：  虱目魚全身有超過兩百根魚刺，若不會自行處理可於購買時直接選購無刺虱目魚。

以下為處理（食用）虱目魚的方法： 1.直接取用魚肚附近的肉，刺的分佈最少，且最易處理。

2.因除魚肚附近的刺外，刺的一端都與魚皮緊連。

故可直接將魚剖兩半，用金屬湯匙直接刮魚肉下來，非常方便。

魚刺則會殘留黏附在魚皮上。

 在這簡易的虱目魚介紹後，希望大家對其所富含的營養、料理的應用、及如何睜大眼去選購和如何作出適當的保存，都能有所收穫喔~ 大家一同來享用這富含營養的虱目魚吧!Go~~~~~  責任小編：新營養食代、鄭惠文 蔡佳玲陳玟霈程衿華撰 虱目魚 魚 營養 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言 這個網誌中的熱門文章 107年最新版食物代換表 - 4月14,2018 107年最新版食物代換表 閱讀完整內容 老祖宗的珍果-鳳眼果 - 9月15,2017 老祖宗的珍果-鳳眼果營養師介紹特色食材的單元又來囉！今天向大家介紹的是「鳳眼果」，或是有人稱為「蘋婆」、「七姐果」。

這其實不算新的食材，鳳眼果在台灣已存在多年，更是許多四、五年級生的兒時回憶。

在當時，由於當時經濟狀態普遍拮据，便將取得方便的鳳眼果當作孩童的零嘴，但隨著台灣經濟起飛，來自西方的新式零食也漸漸取代具有本土代表性的鳳眼果。

   現今年輕人幾乎都對鳳眼果一無所知，包括營養師我也是！前陣子回到鄉下老家，聽聞長輩提起才知道有此食材，便深入研究一番，目前在學術研究中已有學者發表鳳眼果的相關文獻，並具有特殊功效，值得與各位分享。

什麼是鳳眼果？   鳳眼果，學名為Steculianobilis，原產地為中國的華南地區，約於200多年前清朝統治時引入台灣，但最初用途為觀賞用的園藝植物，直到後來果實才逐漸被食用。

現在台灣主要的鳳眼果產地為彰化員林的百果山上，產季約是每年七月到八月之間，果實表皮為鮮紅色豆莢狀，打開豆莢後，可見黑色果實，形似栗子，且整個豆莢與鳳眼相似，故得名「鳳眼果」。

       鳳眼果烹調方式極為簡單，直接水煮即可將黑色外殼剝除食用，外觀上與蛋黃極為相似，口感則比栗子紮實，但又帶點QQ的彈性，是一個滿特別的口感。

另外，與排骨、豬骨等肉類一起燉煮也是相當美味。

鳳眼果的營養價值？       營養價值部分，由於鳳眼果原產中國，目前歐美國家及台灣並未有相關營養成分分析之研究，故這邊引用中國的研究分析結果。

   每100公克鳳眼果含有60.4克碳水化合物、20.3克蛋白質、2.8克脂肪，若與形狀及口感相似的栗子做比較，發現在同克數碳水化合物下，鳳眼果的蛋白質為栗子的4倍之多，可以說是與藜麥、鷹嘴豆類似，為高蛋白的主食類。

更棒的是，鳳眼果的蛋白質是屬於「完全蛋白質」，意思為含有人體所需的所有必須胺基酸，相較於其他主食類(白飯、小麥)優良許多，其中又以精胺酸、甘胺酸、天門冬胺酸含量為較高，對於體內生理代謝作用極為幫助。

               閱讀完整內容 營養師破迷思－海鮮都是高膽固醇嗎？別再誤會海鮮了～ - 2月14,2016 陳宜娟營養師撰一般人常誤以為海鮮都是高膽固醇，真的是如此嗎？來看看營養師怎麼說～低膽固醇的海鮮有哪些？膽固醇來自於動物性食物，植物性食物中之核果類、種子類及植物油則例外，所以海鮮是一定含有膽固醇的。

常見的海鮮每100g所含的膽固醇含量如下表 閱讀完整內容 BlogArchive 2019 23 十二月 1 十月 4 九月 2 七月 2 六月 8 五月 1 三月 1 一月 4 2018 24 十二月 2 十一月 6 九月 2 八月 4 七月 4 四月 2 三月 2 二月 2 2017 43 十二月 3 十一月 4 十月 4 九月 4 八月 7 七月 4 六月 6 五月 3 四月 2 三月 1 二月 2 一月 3 2016 105 十二月 4 十一月 4 十月 9 九月 7 八月 6 七月 3 六月 4 五月 6 四月 8 三月 8 二月 21 一月 25 2016國際豆類年 營養師破網謠3C食物－讓你不再「公公偏頭痛」?! 營養師過年創意食譜－薑黃發糕、越式年糕、紅麴蘿蔔糕 日夜顛倒怎麼吃?營養師教你找回一日三餐(早餐篇) 營養師的《新”食”者聯盟，序章》：怪豆鷹嘴俠 營養師聰明選食--外食新煮義，三高拜拜~ 營養師發招要你過個安全快樂的好年，最後三招最重要 營養見習生新加坡實習紀實 天天吃納豆，健康又長壽 蒙在”穀”裡---我很醜，卻很營養 運動怎麼吃？多攝取低精緻度的優質澱粉及高品質蛋白質吧！ 吃海鮮能降低膽固醇？從此不再“膽”顫心驚 「鮪」君子—你所不知道的「鮪」機 虱出名門—虱目魚大解密 營養師神解《美國最新飲食指南》給你聽 給你麻「豆」好身材-瘦身聖品小扁豆 你家使用的橄欖油營養價值高嗎? 年年有「餘」餘什麼？吃魚就是要不遺「魚」「利」 營養師的真心話：跟著營養師丟掉你的溜溜球飲食! 豆牛要不要--你適合喝豆漿還是牛奶? 營養師解惑【加州梅】與紅棗、黑棗是一樣的嗎？ 2016的「年瘦」養成計畫—好享「瘦」 你愛炒「冷」飯嗎？~抗性澱粉能減重 一杯搞定你的不安?！ 2016年食品最新法規標示：重組肉、基因改造原料 2015 141 十二月 28 十一月 17 十月 9 九月 2 八月 24 七月 31 六月 12 五月 11 四月 4 三月 1 二月 1 一月 1 2014 6 十月 2 九月 2 八月 2 顯示更多 顯示較少 標籤 3C食物 七星鱸魚 七葉樹 人造奶油 人魚線營養師 三色蔬菜 三色澱粉 三高 下午茶 久坐 千萬別學營養 大本山葡萄 大本番茄 大豆食品 大豆異黃酮 大陸工作 大揭密 大腦 大餐 小心肝 小扁豆 小食軍專欄 小產 山中綠寶石 山葡萄 山藥 不孕症 不飽和脂肪酸 中元節 中秋烤肉 中秋節 中華大數據健康促進協會 中鏈脂肪酸 五花肉 元宵 元宵節 升糖指數 升糖負荷 反式脂肪酸 天山雪蓮 天蠍座 尤偉銘 心血管 手搖飲 日式料理 月餅 比較 水份 水果 水象星座 水餃 火鍋 牛奶 王不留行 世界糖尿病日 主食類 代謝症候群 冬瓜茶 加工製品 加州梅 包材 包裝材料 卡路里 台灣藜 四神湯 外食 失眠 失智 失智症 奶油 奶粉 奶茶 奶瓶 奶精 孕婦 孕期 巧克力 巨蠍座 必需胺基酸 正名 玉米 甘誼文藥師 甘鎮豪營養師 生育飲食 生酮飲食 白木耳 白肉雞 白開水 白飯 白藜蘆醇 企業營養服務 光棍節 印尼 吃早餐 吃肉減肥法 吃到飽 地中海飲食 地雷 多元不飽和脂肪酸 多酚 好享瘦 好的蛋白質 好食材 如何挑選 安心選購 年菜 年瘦減重計劃 早餐 米 老年人 老年營養 考試怎麼吃 肌少症 肌肉 自來水 色胺酸 色彩食物學 血脂 血管 血糖 血壓 西洋蔘花旗蔘粉光蔘綠色黃金百草之王 低生物價蛋白質 低碳水化合物飲食法 低碳飲食 低熱量 低GI 低GI食物 低GI飲食 佐登妮絲 佛跳牆 免疫力 冷飯 初老 含糖量 含糖飲料 吳念宜營養師 吸鈉排行榜 妊娠糖尿病 完全蛋白質 尿酸 戒糖 抗性澱粉 抗氧化 抗疼痛 抗神經退化 抗發炎 抗過敏 更年期 李子 李雅琦 杜仲 每日參考值 每日營養素攝取量 沈佳靜營養師 沙拉 沙發馬鈴薯 牡蠣 肝醣 肝鐵人 肝臟 肝臟保養 角豆 豆腐 豆腐乳 豆漿 豆類 乳品 乳品營養 乳脂 乳清蛋白 乳酪 乳製品 乳酸菌 乳癌 亞硝酸鹽 兒童 兒童節 味噌湯 呼吸道感染 咖哩 咖啡 咖啡因 奇異果 季節交替 幸福感 性早熟 披著蛇皮的果實 抺茶 拍照飲食記錄 招募 昇糖指數 昇糖負荷 林子群 林歆惠 林歆惠營養師 果膠 油脂 泌乳 空熱量 肥胖 芝麻 花生 花青素 花旗蔘 花旗蔘茶 虱目魚 邱薇儒 邱薇儒營養師 金目鱸魚 金魚腦 阿金飲食 阿茲海默症 青春痘 青草茶 便祕 便秘 便當 便當族 保久乳 保存期限 保健 保健食品 保溫瓶 保麗龍 保護肝臟 南美洲 型男營養師 峇里島 星座 柑橘 洋蔥 洪小琄 活化 流產 省錢大絕招 秋冬進補 秋老虎 秋葵 秋葵水 紅棗 紅藜 紅麴 紅蘿蔔 美女營養師 美白 美肌 胎兒 重金屬 重組肉 降血脂 降血糖 降血壓 食 食安 食安青年軍 食材 食物中毒 食物代換 食物代換表 食物容器 食物過敏 食物圖書館 食品安全 食品塑膠包裝容器 食品標示 食慾 食慾賀爾蒙 食譜 香油 香料 香腸 香蕉 剝皮辣椒 原態食物 哺乳 宵夜 差異性 徐慈玟營養師 料理 核心肌群 海帶 海蜇皮 海鮮 消毒 烏龍茶 烘碗機 烤肉 烤肉醬 特殊營養品 琉璃果 疲累 病從口入 益生元 益生菌 益生質 神經退化性疾病 納豆 納豆激酶 紓壓 紙片人 素食者 素食營養 胰島素 脂肪 脂肪抹醬 脂肪酸 茶 茶泡飯 記憶力 起司 退化性關節炎 酒 馬來西亞 馬栗 骨質疏鬆 骨質疏鬆症 骨骼 高生物價蛋白質 高血壓 高果糖糖漿 高強度間歇性運動 高強度運動 高蛋白 高蛋白飲食 高鈉 高營養 高醣類食物 高齡社會 高纖維 高GI食物 假性瘦身 健忘 健身 健康 健康三箭 健康占卜 健康食品 健康減重 健康瘦 動物用藥 動脈硬化 國際失智月 國際豆類年 基因改造 基改食品 堅果 宿便 張惟凱 張惟凱營養師 張靜婷營養師 張馨云營養師 強冠公司 彩虹飲食 情人節 排便 排毒 控糖 殺菌 涼麵 烹調方式 甜度 甜食 甜點 眼睛疲勞 眼睛酸澀 第二型糖尿病 粗食 莓果類 蛇皮果 蛋 蛋白質 蛋黃酥 蛋糕 術後保養 貧血 軟骨修復 陳宜娟 陳宜娟營養師 陳柏鈞 陳柏鈞營養師 陳郁璇營養師 陳倪熏營養師 陳琳臻 陳琳臻營養師 雪蓮子 魚 魚皮 魚肝油 魚油 魚骨 魚骨圖 魚眼 麻油 創意料理 創意營養 創新營養服務 喝水 單身 普林 減 減肥 減肥餐 減重 減重大賽 減糖 減壓 湯品 湯圓 番茄 番茄汁 痛風 程明偉 程明偉營養師 筊白筍 紫外線 紫米 紫菜 脹氣 腎臟 進餐動線 進餐順序 鈉 鈣質 飲品 飲食 飲食日記 飲食指南 飲食革命 飲食記錄 飲食習慣 飲食新風潮 飲料 黃豆 黃豆製品 黃金8小時減肥飲食法 黃俐娟營養師 黃品瑄營養師 黃湘芸營養師 黑米 黑豆 黑豆皮 黑莓 黑棗 黑糖 塑膠 塑膠杯 塑膠容器 塑膠瓶 媽媽茶 微生物 感冒 新加坡 新加坡見習記 新食記運動 新食圖 新營養小吃典 新營養食代 新營養食代，新食圖 新營養食代，EGCE，兒茶素，烏龍茶 新營養食代營養師 新營養食材 新營養食譜 新營養專欄 會員 椰子油 楊桃豆 楊濰菱營養師 極低碳水化合物飲食法 極低碳飲食 歲月痕跡 溜溜球飲食 溫差 睪固酮 睡眠 睡眠障礙 碘 萬聖節 筷子 節日 義大利麵 聖誕節 腸病毒 腸道 腸道免疫力 腸道菌發酵物質 葉酸 葡萄糖胺 葫蘆巴 蜂王乳 蜂蜜 補充水份 補腎 補體力 路跑 路跑營養師 農殘 農藥 農藥殘留 運動 運動抗疲勞 運動前飲食 運動後馬上吃東西 運動後飲食 運動飲品 運動飲料 運動營養 過年 過敏 過敏原 酪蛋白 電宰 電視節目 電影類型 預防感冒 飽和脂肪酸 嘉南藥理科技大學營養學系 嘌呤 滴雞精 漂白水 熊果素 碳水化合物 福神 端午節 粽 綠拿鐵 綠茶 維生素 維生素B12 維生素B6 維生素C 維生素D 辣椒 辣椒素 酸價 銀耳 銀髮族 銀髮營養 鳳眼果 劉靜瑩 增肌減脂 增重 憂鬱 憂鬱症 標章 歐瑟若 熟齡族 熱帶水果 熱量 熱量攝取 瘦身 穀 穀物 膝關節 蔓越莓 蔡宜靜營養師 蔬果 蔬菜 蝦 蝦子 豌豆仁 鄭師嘉 鄭師嘉營養師 鄭惠文 鄭惠文，新加坡見習記，營養實習生 鄭惠文營養師 醃漬品 醋 養生 養氣 樹番茄 橄欖油 澱粉 澱粉類蔬菜 燒烤 燕麥 糕點 糖 糖尿病 糖果 膳食纖維 褪黑激素 靜宜大學 靜脈曲張 頭痛 餐具 龜鹿二仙膠 優酪乳 壓力 嬰幼兒 櫛瓜 營養 營養日記 營養吃 營養均衡 營養品 營養師 營養師上菜 營養師天團 營養師專欄 營養師聰明選 營養素攝取量 營養缺乏 營養補充品 營養實習生 營養價值 營養標示 糙米 翼豆 膽固醇 膽結石 薑 薑黃 薑黃素 隱形油脂 隱性肌餓 隱性飢餓 韓式料理 韓式飲食 韓風飲食 鮪魚 鮮奶 點心 藍莓 醬油 雙酚A 雙魚座 雞蛋果 雞湯 雞精 餿水油 懷孕 穩定血糖 羅嘉裕 藜麥 藥食同源 關節 類黃酮 蘋婆 麵 麵包 櫻桃 護肝 護眼 鐵 曬太陽 纖維 纖維素 纖維質 蘿蔔腿 體重控制 體脂肪 體脂率 鷹嘴豆 鹽 鱸魚 鱸魚精 AGEs BBQ BMI Buffet CP值 DASH飲食 DHA dietdiary dietaryguideliness EPA GABA GI GI值 GL值 Glutathione INBODY Irisin kiki營養師 n-3PUFA NG減肥餐 omega-3 Propionate purine Salak 顯示更多 顯示較少 檢舉濫用情形