專注的滋味老醬廠三代手工柴燒出頂級醬油 - 農傳媒

雲林縣西螺御鼎興醬油的以國產履歷黑豆，手工柴燒出呈現琥珀色的頂級醬油。

... 謝宜哲拜訪全國各地醬油同業，以文字及攝影說故事，介紹記錄各家口感歷程與香氣呈現， ... 首頁新聞專注的滋味老醬廠三代手工柴燒出頂級醬油專注的滋味老醬廠三代手工柴燒出頂級醬油 許素惠 20201231 facebook line twitter 雲林縣西螺御鼎興醬油的以國產履歷黑豆，手工柴燒出呈現琥珀色的頂級醬油。

（圖片提供／御鼎興醬油） 醬油也能入蛋糕、布蕾，甚至拌進水果，雲林縣西螺鎮御鼎興手工柴燒醬油完全顛覆一般人對醬油的印象，烹煮、涼拌稀鬆平常，烘焙入甜點也不違和，承繼父祖釀造醬油衣缽的謝宜澂、謝宜哲兄弟，慢工文火熬煮出古早好味道，冗長且繁複的工序雖可獨力完成，卻顯孤寂，也因此可以專注守住好品質。

雲林縣西螺御鼎興醬油第三代傳人謝宜哲（左三）自稱是高「鹽」質製醬人。

（攝影／記者許素惠） 「眾裡尋他千百度，驀然回首，伊人卻在燈火闌珊處」，以這首詩來形容御鼎興醬油第三代謝宜澂、謝宜哲兄弟，在青春年少的生命中百轉千迴後，終於頓悟出故鄉祖業才是心之所嚮最適合不過，於是在澳洲遊學的謝宜澂、專長機械工程的謝宜哲陸續返鄉，兄弟齊心，胼手胝足承接起逾甲子的老醬舖。

雲林縣西螺御鼎興醬油第三代傳人謝宜澂喜愛料理，把自家手工柴燒醬油融入甜點等，讓傳統醬汁有創新用法，是位型男主廚。

（攝影／記者許素惠） 謝宜哲指出，小時候看父親做醬油，每個程序都是一個人，感覺很孤單，卻散發出職人氣質，他總無以名狀的感動，卻找不出答案，直到決定回家製醬後，才領悟出形單影隻的孤獨身影，是為了專注於手工柴燒出經典古味。

謝宜澂研發出醬油入味的乳酪蛋糕，風味獨特。

（攝影／記者許素惠） 「慢工出細活」是御鼎興醬油的寫照，謝宜哲自我調侃是高「鹽」質製醬人，而哥哥是「型男主廚」，在講求效率的高科技時代，反向操作堅持手工柴燒，慢工文火熬煮出古早好味道，多達16道的工序冗長而繁複，食材選用更不馬虎，採用國產非基改履歷黑豆、高品質海鹽、以及日本菌麴等，遵循古法釀造出琥珀色的頂級醬油。

雲林縣西螺御鼎興醬油以柴燒文火慢熬出好味道。

（圖片提供／御鼎興） 兄弟不只發揚自家產業，也希望與同業共好、共榮，甚至異業共同發展。

謝宜哲拜訪全國各地醬油同業，以文字及攝影說故事，介紹記錄各家口感歷程與香氣呈現，建制臺灣傳統醬廠的文化紀錄，藉以建立專業的分類系統，讓醬油變成一種生活常識與文化，提升產業價值，也舉行講座經驗分享，支持本土黑豆等雜糧，近來發起「雲林100種生活」運動，邀請百工職人分享自身經歷，希望以故事滾動故事，發現雲林生活的可能性。

謝宜澂研發出醬油焦糖烤布蕾，令人垂涎。

（攝影／記者許素惠） 御鼎興手工柴燒醬油品項琳瑯滿目。

（攝影／記者許素惠） 雖然念外文，卻熱愛料理的謝宜澂舉辦飛雀行動餐桌，參加生態廚師訓練，鑽研友善料理，更研發出融合多國風味的醬油美食，就連蛋糕、甜點都能和醬油「速配」，讓世界看見臺灣黑豆醬油的美好。

謝宜哲強調，全世界只有臺灣以黑豆發展出醬油產業，只要有能力論述品種、產地、釀造方式與醬油風味之間的關係，就能像歐美一樣品紅酒、論咖啡，而當食用醬油成為一種生活格調時，就可以確保臺灣飲食文化在國際間的定位。

標籤 生態廚師 手工柴燒醬油 黑豆醬油 御鼎興 飛雀餐桌行動FutureDiningTable facebook line twitter 前一篇文章 農業短期雇工納職災保險保費多8元、傷害給付多一倍 下一篇文章 萊豬進口上路縣市政府嚴陣以待加強稽查 你可能會喜歡 中國再禁我農產品！6月13日起停輸石斑魚農委會11日發布因應措施 臺版「牛奶皇后」誕生水稻「臺南20號」口感軟黏有香氣讓國人更愛吃米飯 陳吉仲：稻作四選三可繳三期公糧稻熱病損失2成收入保險照賠 最新文章 中國再禁我農產品！6月13日起停輸石斑魚農委會11日發布因應措施 臺版「牛奶皇后」誕生水稻「臺南20號」口感軟黏有香氣讓國人更愛吃米飯 陳吉仲：稻作四選三可繳三期公糧稻熱病損失2成收入保險照賠 【神明好農情】神級百變女神──媽祖 【菜市人生場】內埔黃金時段