蔥麵包做法｜經典不敗的台式麵包 - 飛天璇的口袋

(食譜參考：愛與恨老師)蔥麵包做法將乾性食材放入攪拌缸裡(不要重疊) 將 ... 焦糖布丁做法｜香醇又滑嫩的古早味焦糖布丁，烤箱和大同電鍋都可以在家 ... Skiptocontent 蔥麵包做法 前後試了三次蔥麵包做法，三次分別試了不同的造型，蔥麵包真是經典不敗的台式麵包，不管怎麼做都好吃！ 而且蔥麵包在烤的時候就可以聞到烤箱裡傳出來的香氣，真的是一出爐就秒殺的等級。

(食譜參考：愛與恨老師)   蔥麵包做法 將乾性食材放入攪拌缸裡(不要重疊) 將液態材料倒入攪拌缸裡(可以預留50g的冰水視情況加入) 低速攪拌2~3分鐘至無黏缸後轉中速6分鐘至薄膜 加入奶油繼續低速攪拌2~3分鐘，奶油完全融化之後再轉中速打至手套膜 整圓之後蓋上溼布室溫發酵1小時至兩倍大 擠壓排氣分成8等份(每個約60g)後滾圓 蓋上溼布鬆馳20分鐘 麵糰拍扁整型，蓋上溼布進行第二次發酵1小時 在50分鐘的時候先將烤箱以190預熱，同行準備蔥餡 將麵包表面塗上蛋液後再舖上蔥餡 以190度烘烤10分鐘，轉向再烤6分鐘   內容目錄 蔥麵包材料蔥麵包做法蔥麵包第一次發酵蔥麵包第二次發酵蔥麵包蔥餡材料蔥麵包溫度時間麻花捲蔥麵包蔥麵包第二次發酵蔥麵包蔥餡材料蔥麵包時間溫度製做蔥麵包結論麵包烘焙食譜 蔥麵包材料 蔥麵包是很經典的台式麵包，其實它的麵糰也適用於很多其他台式麵包，像是肉鬆麵包、香蒜麵包、熱狗麵包…等，真是一個人人歡迎的配方啊！XD 蔥麵包材料(8個) 高筋麵粉250g 奶粉7.5g 糖50g 鹽2.5g 酵母2.5g 蛋一顆 鮮奶50g 冰水63~65g 無鹽奶油25g (以上的麵糰完成總重大概是500g)   蔥麵包做法 將乾性材料(麵粉、奶粉、糖、鹽和酵母)分區放入攪拌缸裡mix。

記得食材不要重疊，因為鹽和糖都會影響酵母的發酵哦！   將液態材料(蛋、鮮奶和冰水)倒入攪拌缸，可以預留50g的冰水以調整麵糰的溼度。

  先用低速攪拌2~3分鐘，再用中速攪拌6分鐘左右，等麵糰揉到沒有乾粉麵糰呈現光滑的外表時，就可以加入無鹽奶油了。

  接著轉低速2~3分攪拌至奶油完全融化之後，再轉中速6分鐘將麵糰揉出手套膜… 因為每個家庭的攪拌機不一樣，如果還沒有出現這樣薄到透光不易破洞的手套膜的話，那可以稍微多攪拌個2~3分鐘，一定要有這樣的手套膜麵包才會軟嫩細緻哦！   麵糰的溫度要控制在26~28度之間避免過度發酵，如果攪拌的中間溫度過高的話，可以放到冰箱冷藏10~20分鐘左右讓麵糰降溫之後再繼續攪拌。

  蔥麵包第一次發酵 將麵糰整成圓之後，蓋上溼布或是保鮮膜，放至室溫發酵1小時或至2倍大… 手沾點薄粉在麵糰中間搓一個洞，洞口不回縮就表示發酵完成囉！   手可以沾點手粉之後將麵糰取出，擠壓排氣分割成8等份，再整圓。

(每個麵糰大約60g)   接著繼續蓋上溼布或是保鮮膜，讓它鬆馳20分鐘…   蔥麵包第二次發酵 20分鐘之後，將麵糰拍扁排氣整成扁圓型，放到烤箱蓋上溼布進行第二次發酵。

(50分鐘~1個小時)   蔥麵包蔥餡材料 在麵糰進行第二次發酵結束前10分鐘，先將麵糰取出，烤箱以190度預熱10分鐘，同時利用這10分鐘快速準備蔥餡。

蔥因為會出水，所以不能太早做哦！ 蔥麵包聰餡食材 青蔥3根(依財富自由度自己增減) 鹽2小匙 橄欖油3大匙 黑胡椒適量 蛋1顆 以上請先將橄欖油、鹽、黑胡椒和半顆蛋mix在一起之後再加上青蔥。

另外半顆蛋請另外用容器放，因為這個是要塗抹在麵糰上的。

如果你覺得麻煩的話，也可以直接各準備一顆啦！依財富自由度任性。

  待麵糰進行第二次發酵結束後，先塗抹上蛋液至麵糰表面，接著再放蔥餡… 如果蔥餡真的很滑很會逃跑，可以加一點點麵粉它就會比較乖了。

放完蔥餡之後，我發現蔥不夠豪邁，我下次再做的話一定要放duoble的量！   蔥麵包溫度時間 我們家的烤箱太小了，我只好分兩盤烤，中間一直要顧爐火然後還要將烤盤上下對調，一整個很忙… 還好辛苦是值得的，我顧得還不錯？(自己說？XD) 好~廢話太多，正常的烘烤模式就是190度先烘烤10分鐘之後，將烤盤轉向再烤6~7分鐘。

中間如果發現上色有點太快的話，可以蓋一張烘焙紙或是錫薄紙在麵包上，不然青蔥很會操灰搭！   出爐後放涼，大！口！吃！   麻花捲蔥麵包 好！插撥一下，如果想要做麻花捲形狀的也可以，同樣一個麵糰就可以了… 然後~我們從一發之後開始接這裡哦！ 先把麵糰擠壓排氣分割成12等份之後整成圓。

  然後依上圖順序，先拍平→捲起→滾一滾 等12個小麵糰都完之後一樣蓋上溼布進行20分鐘的鬆馳。

  蔥麵包第二次發酵 然後依上圖順序，先滾長→三根放在一起→開始綁瓣子→收口 放入烤箱蓋上溼布進行第二次發酵。

(50分鐘~1個小時)   蔥麵包蔥餡材料 在麵糰進行第二次發酵結束前10分鐘，先將麵糰取出，烤箱以190度預熱10分鐘，同時利用這10分鐘快速準備蔥餡。

蔥因為會出水，所以不能太早做哦！   待麵糰進行第二次發酵結束後，先塗抹上蛋液至麵糰表面，接著再放蔥餡… 放麻花造型的麵糰蔥餡比較不會跑耶！ 我們家的烤箱太小了，第二次發酵之後麵糰有點擠壓… 如果家裡像我們家一樣是小烤箱的話，我建議第一次發酵完之後直接分成8個麵糰，然後要整型的時候再將每個麵糰分成三等份綁成麻花捲即可。

  蔥麵包時間溫度 正常的烘烤模式就是190度先烘烤10分鐘之後，將烤盤轉向再烤6~7分鐘。

中間如果發現上色有點太快的話，可以蓋一張烘焙紙或是錫薄紙在麵包上，不然青蔥很會操灰搭！ 以上就是操灰搭的示範，這是我第二次做蔥麵包，當時還沒捉到青蔥不焦的技巧，記得~要蓋錫薄紙啊！   雖然它長得有點黑，不過其實是好吃的，很鬆軟哦！   製做蔥麵包結論 落落長的一篇文章，下台一鞠躬~   麵包烘焙食譜 甜甜圈的做法｜不用烤箱免手揉的簡單食譜，第一次在家炸甜甜圈就成功 焦糖布丁做法｜香醇又滑嫩的古早味焦糖布丁，烤箱和大同電鍋都可以在家做出好吃布丁 手撕麵包做法｜用氣炸烤箱做「手撕麵包食譜」，新手最簡單的麵包烘焙 生吐司的做法｜免揉麵糰，用冷藏發酵法做生吐司，生吐司食譜食材比例分享 黑糖蛋糕作法｜用大同電鍋做黑糖蛋糕，懶人法第一次就成功 毛線球麵包做法｜新手烘焙最愛的網美級麵包，葡萄奶酥內餡口味食譜分享 牛奶小餐包做法｜免攪拌機免手揉的牛奶小餐包食譜，軟嫩拉絲超好吃 長頸鹿吐司做法｜超可愛的長頸鹿吐司，攪拌機做法和食譜比例分享     按讚加入粉絲團TG訂閱2,762TG讚0 PostViews: 659 搜尋文章 搜尋關鍵字: 關於我聯絡信箱：[email protected] 台中餐廳美食/國內國外旅遊/親子育兒生活/外語導遊領隊  飛天璇的Line 今日熱門文章 瑞全港式點心｜香港師傅開的港式料理，台中SOGO百貨後方商圈(瀏覽：4,089) 醉鴛鴦啤酒庭園餐廳｜正宗台式快炒餐廳，很有吃大排檔的氛圍(瀏覽：1,094) 新峰農場｜新社葡萄園下的浪漫下午茶，享受採果體驗和特色戶外教室(瀏覽：1,023) 永春廣東粥｜金門三大廣東粥之一，在80年的老字號美食，餐點好吃服務態度也好(瀏覽：683) 小川職人OgawaECO｜台中無毒冷氣清洗小川職人，冷氣不冷怎麼辦？原來是冷氣太髒的關係(瀏覽：463) 最新文章 瑞全港式點心｜香港師傅開的港式料理，台中SOGO百貨後方商圈 TRAQ美國舒適計步鞋｜久站或走路都可以保護雙腳，可以計步的國民走路鞋 黑冠炸雞｜一大早就排隊買炸雞，水湳超人氣炸雞店，雞翅、雞腿、雞腿都是人氣商品 永春廣東粥｜金門三大廣東粥之一，在80年的老字號美食，餐點好吃服務態度也好 北斗河濱公園｜一期一會的美人樹風吹雪，從渡船頭開始綿延1.5公里 懶人包 台中蛋黃酥｜2022台中好吃蛋黃酥推薦！15間台中蛋黃酥你吃過幾間了 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