讓滷肉上色變美味，就「炒糖色」！炒糖要用油還是水炒？怎麼 ...
文章推薦指數： 80 %
Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊愛料理登入註冊升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
生活誌 料理讓滷肉上色變美味，就「炒糖色」！炒糖要用油還是水炒？怎麼做？2019/06/28愛料理編輯部滷肉糖以醬油熬煮、燒得鹹香油亮的滷肉、豬腳，表面一定要裹有漂亮的醬色吸引食慾，傳統古早味滷肉做法，上色入味不僅靠醬油等食材，還得再「炒糖色」來幫助醬色更好看，炒糖色是運用炒製砂糖的方式，炒出糖的焦糖香氣，增加色澤與風味。
炒糖色的做法步驟到底是用油炒還是
延伸文章資訊
- 1讓滷肉上色變美味，就「炒糖色」！炒糖要用油還是水炒？怎麼 ...
煮糖水等待糖色轉為焦糖樣貌的深褐色後，可關火。最後加到醬汁滷汁中熬煮。 炒糖色兩大問題. 要使用哪種糖？
- 2炒糖色到底用白糖還是冰糖，水炒還是油炒？原來它們有這6大 ...
做法：先將油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，直到鍋中有很多大的泡泡，顏色快要變成紅褐色，立馬加入熱水，糖色就做 ...
- 3滷肉料理油亮亮的關鍵！炒糖色的3 個重點要記住- 食譜自由配 ...
糖色用於料理中能減少醬油的用量，因為醬油加多、加熱過久都會產生酸味，糖色則讓成品吃起來卻香甜不死鹹，帶有淡淡的焦糖香；並且彌補只 ...
- 4炒糖色_百度百科
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。
- 5炒糖色「先放油」還是「先放糖」？做紅燒肉必知的秘訣- 新鮮 ...
很多人在炒糖色的時候，基本上都是按照炒菜的順序來炒糖色。 如果用這種做法來做的話。那麼根本就炒不出焦糖顏色。 紅燒肉 ...
