自製餃子皮 - Carol 自在生活
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自製餃子皮 · 1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上 · 2.將麵糰表面也灑上一些中筋麵粉 · 3.用擀麵棍將麵糰慢慢擀開成為厚約0.2-0.3cm的大薄片 · 4.
2009年10月27日星期二
自製餃子皮
一.冷水麵團(適合水煮的餃子)
材料:
中筋麵粉300g,冷水150-160g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
二.燙麵麵團(適合油煎的餃子)
材料:
中筋麵粉300g,熱水100g,冷水90g,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中混合均勻,先將熱水倒入使用筷子攪拌
,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱水會燙,先用筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時
餃子皮桿製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
3.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
(每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
5.麵皮邊緣處再桿薄一些
6.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
7.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起
餃子皮整型方式二:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
2.將麵糰表面也灑上一些中筋麵粉
3.用擀麵棍將麵糰慢慢擀開成為厚約0.2-0.3cm的大薄片
4.利用圓形器具壓出一個一個餃子皮
5.壓完剩下的麵糰捏緊搓揉成糰再度擀開
6.將所有麵糰依序完成餃子皮
*麵包機製作:麵包機做料理-餃子皮
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62則留言
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小小叮噹2013年9月17日中午12:33carol姐姐，我想问饺子皮做好后能放到冰箱里面保存吗？如果可以的话能放多久和怎么保存？谢谢回覆刪除回覆carol2013年9月18日下午1:24我是建議可以冷藏但是麵皮與麵皮間要灑很多粉不然容易沾粘最好2天內使用完畢~刪除回覆回覆回覆Unknown2013年11月9日凌晨1:03Carol老師〜這麵團適合冰冷凍，需要使用時再冷藏退冰後，再整型桿皮嗎？回覆刪除回覆carol2013年11月10日下午1:27是不建議這樣處理生麵糰解凍容易出水會比較不好操作刪除回覆回覆回覆Unknown2013年11月10日下午6:10好^_^謝謝Carol老師回覆刪除回覆carol2013年11月22日上午10:06不客氣~刪除回覆回覆回覆Unknown2013年11月22日凌晨12:07請問老師，我作成的麵團，會桿不平，一直縮，是出筋了嗎？要如何避免呢？那出筋的麵團怎麼辦呢？就沒辦法作了嗎？謝謝回覆刪除回覆carol2013年11月22日上午10:08麵粉是有筋性的麵糰因為有搓揉所以有彈性這是正常的擀壓的過程要用力要有耐心必須來回多擀壓幾次以下有實際操作影片可以參考http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_7.html刪除回覆回覆回覆LC2013年11月28日凌晨1:14請問老師鬆馳時間的長短對麵糰有什麼影響?回覆刪除回覆carol2013年11月28日晚上8:32麵糰醒置足夠麵筋會更柔軟有彈性整型擀壓的過程比較好操作刪除回覆回覆回覆匿名2013年11月30日晚上11:09如果我做的是冷水麵團(適合水煮的餃子)，哪天突然想拿來煮煎餃的話，可以嗎？口感上有差嗎？回覆刪除回覆carol2013年12月1日晚上7:45沒問題的~刪除回覆回覆回覆嫣睡蓮2014年3月6日下午4:07請問要鬆弛一小時的原因是?可以只鬆弛15分嗎?謝謝~~回覆刪除回覆carol2014年3月6日晚上8:50鬆弛時間足夠麵皮才有彈性也才擀的漂亮刪除回覆回覆回覆匿名2014年4月24日中午12:13請問老師：照妳的冷水配方操作了500克中筋麵粉做水餃皮，怎麼全部桿完要收到冰箱，確全部黏在一起麵皮我都有撒粉，會不會是因為沒中筋，我撒了玉米粉的緣故呢？回覆刪除回覆carol2014年4月25日晚上7:44麵皮本身水份不能加太多不然一定容易沾粘如果放冰箱冷藏麵粉也要多灑一些刪除回覆回覆回覆匿名2014年4月24日中午12:24請問老師.烤完戚風蛋糕倒扣後.底部怎麼有一層黏黏的.不是全部蛋糕體都該是乾的嗎.謝謝回覆刪除回覆carol2014年4月25日晚上7:42蛋白霜是否消泡嚴重烤溫是否太低烘烤時間是否不足刪除回覆回覆回覆匿名2014年4月27日清晨6:38謝謝回覆刪除回覆carol2014年4月28日上午10:38不客氣~刪除回覆回覆回覆匿名2014年7月1日下午3:03老師請問這樣做出來大概會是幾張餃子皮謝謝!回覆刪除回覆carol2014年7月1日下午6:04大約45-50張刪除回覆回覆回覆W.lin2014年9月2日中午12:46老师你好，我是新手，请问饺子皮做好后能放到冷冻里保存吗？如果可以的话能放多久呢？谢谢回覆刪除回覆carol2014年9月5日下午4:00建議還是包好再冷凍方式請參考http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_7.html刪除回覆回覆回覆清心自在2014年11月10日下午1:12小籠包的皮呢?也和餃子一樣嗎?回覆刪除回覆carol2014年11月13日晚上9:15類似不過要擀更薄~刪除回覆回覆回覆清心自在2014年11月14日清晨7:36好滴,謝謝!每看到您的作品,都開心!回覆刪除回覆carol2014年11月14日晚上8:40不客氣謝謝鼓勵!刪除回覆回覆回覆Unknown2015年1月4日上午11:29請問我的麵皮包起來都軟軟的.不像老師圖那麼挺.是因為我麵皮桿的不夠薄嗎？回覆刪除回覆carol2015年1月4日中午12:29水份添加太多餃子皮不要加太多水乾一點會比較硬挺但是搓揉過程會比較累刪除回覆回覆回覆Unknown2015年1月4日中午12:52老師.我在想請問你哦.因為我人在澳洲.買不到低筋麵粉（cakeflour),這邊只有plainflour和self-raisingflour,我每次作蛋糕都不知道要加哪一種才對.有時候用plainflour好像也可以成功..還是低筋麵粉可以自己混合而成嗎？謝謝回覆刪除回覆carol2015年1月6日晚上9:14如果沒有低筋麵粉可以用以下方式試試100g低筋麵粉=88g中筋麵粉+12g的玉米粉其實你也可以直接使用self-raisingflour只是self-raisingflour其中添加了一些泡打粉可以幫助膨脹一般來說做麵包使用高筋麵粉做蛋糕餅乾使用低筋麵粉如果不好買分的這麼細的麵粉其實也是可以用中筋麵粉(allpurposedflour)來代替做麵包的時候如果使用allpurposedflour就必須儘量多搓揉甩打讓筋性產生以達到麵筋形成的目的那如果使用allpurposedflour做蛋糕餅乾混合的時候儘量快速不要過度攪拌避免筋性產生導致口感變硬把握這個原則做出來的成品才不會差異太多~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年1月11日清晨7:24謝謝老師.真是幫我個大忙了！！回覆刪除回覆carol2015年1月13日晚上9:12不客氣希望順利~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年1月27日晚上10:34老師~請問可以放在冰箱鬆弛一夜嗎?回覆刪除回覆carol2015年1月28日上午9:17沒問題~刪除回覆回覆回覆壯壯媽2015年3月18日下午3:25老師您好~我曾在別人的部落格看過麵皮的桿法是桿成一大片,再用圓形器具壓出一片一片~剩下的在揉成團,重複做法這樣麵團會有筋性的問題嗎?我一片一片桿....幾乎都不是圓的....回覆刪除回覆carol2015年3月18日下午3:36我之前就分享過這樣的http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_7.html看個人習慣選擇~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年8月6日晚上10:49老師你好前幾天用這個方法做了水餃皮但是因為一次做比較多所以把一些桿好的皮放到冰箱冷藏隔天再包但是發現水餃皮很軟然後摸起來都是溼溼黏黏的請問這樣是在揉的時候水加太多嗎還是?(我揉的時間滿久的)謝謝回覆刪除回覆carol2015年8月12日中午12:50做餃子皮或麵條水份都不能多一旦太多就會沾黏刪除回覆回覆Unknown2015年8月13日晚上9:34謝謝老師,另外請問水大概都是麵粉量的一半嗎?刪除回覆回覆carol2015年8月14日下午4:14儘量控制在40-45%最佳但水太少很難操作要多花一點力氣揉但一定不要超過50%市面上賣的餃子皮因為是機器揉所以水量都添加非常少所以一點都不沾黏~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年11月25日下午3:30Carol您好請問燙麵的熱水溫度大約幾度c?如果沒溫度計大概是什麼程度的熱水？謝謝回覆刪除回覆carol2015年11月28日上午10:58燙麵的熱水溫度大約80-100度c~刪除回覆回覆carol2015年11月28日上午10:58剛剛煮沸的水~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年4月26日下午1:25老師你好，想知桿多的餃皮是放在不結冰那層冷藏嗎？還有麵團鬆弛超過一小時會有什麼影響？回覆刪除回覆carol2016年4月29日晚上10:08放在不結冰那層冷藏可以的但要多灑點粉才不會沾黏~多鬆弛一段時間沒問題~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年8月21日下午1:14老師你好~可用小麥粉或胚芽粉製作水餃皮嗎？回覆刪除回覆carol2016年8月29日下午1:16中筋麵粉是小麥粉小麥粉就是麵粉可以自行添加一些胚芽粉沒問題但純胚芽粉是沒有辦法製作的刪除回覆回覆回覆Colorsofourlifes2016年11月8日凌晨4:47老師你好，為什麼我做出來的餃皮不Q，吃起來死死的。
因為我和麵時沒有放鹽嗎？回覆刪除回覆carol2016年11月11日晚上8:19有沒有多揉一段時間?水不能使用熱水或溫水~鹽是可以幫助麵粉筋性更好不過應該也不至於到死麵的感覺~水少加一點多搓揉一段時間~刪除回覆回覆回覆Unknown2017年1月21日晚上7:02Carol老師：請問熱水和冷水的溫度分別是多少呢？謝謝！回覆刪除回覆carol2017年1月28日中午12:35冷水-室溫熱水-約70-80度c刪除回覆回覆回覆Unknown2017年2月6日下午4:08老師請問桿餃子皮的桿麵棒是不是直徑不能太粗的不好使力,能請問老師用來做麵點的甜點的桿麵棒有分尺寸嗎?老師用的桿麵棒是長跟直徑是甚麼尺寸呢,thanks.回覆刪除回覆carol2017年2月16日下午2:20我沒有分這麼細我就是使用一般中式麵點的桿麵棒不過如果要擀餃子皮是細一點比較好操作~我的直徑約2cm刪除回覆回覆Unknown2017年2月26日下午4:09謝謝老師!刪除回覆回覆回覆Unknown2017年5月7日晚上11:51請問麵粉要過篩嗎？回覆刪除回覆carol2017年5月8日上午9:13除了做蛋糕餅乾需要過篩麵粉不然我做麵包或中點這些需要搓揉的成品是不需要過篩刪除回覆回覆回覆sheung2017年6月12日下午5:16老師您好！我是做冷水麵團，包完後的餃子立刻拿出蒸熟，為什麼那個餃子皮的口感是硬硬的？有變軟的法子嗎？回覆刪除回覆carol2017年6月15日上午8:51如果妳是做蒸餃那建議使用燙麵麵糰口感比較好http://caroleasylife.blogspot.com/2017/04/blog-post_54.html蒸餃一出籠就要趁熱吃不然冷了皮會變比較乾刪除回覆回覆回覆Unknown2017年7月21日下午1:29老師你好,請問餃子麵團作太多了用不完,還沒桿成餃子皮,可以把麵团冷凍或冷藏.等下周在做嗎?因為已經做了120個..手好痠想休息幾天..回覆刪除回覆carol2017年7月24日上午10:10麵皮與麵皮間多灑點粉防沾再放冰箱冷藏最好趕緊使用~或是一張一張用保鮮模隔開放冷凍刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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