在家動手做!水餃餡加「1神物」秒變滑嫩多汁國宴廚曝黃金比例

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本土疫情升溫,大家多半待在家防疫,加上現在小孩多半在家遠距上課,一定不少父母煩惱該煮什麼給小孩吃,網路上賣得最好的冷凍食品就是水餃, ... 回首頁 facebook LINE Twitter wechat微信 複製連結   | 手機版 | APP | 歷史活動 | 歷史專題| 會員中心 | 家外媒體   FB YouTube IG RSS weibo 搜尋 ETtoday新聞雲 > 生活 2022年06月03日13:17 生活 生活焦點 教育 氣象 健康 藝文 | 運勢 | 交通 ▲絞肉的比例為七分瘦肉,三分肥肉。

(圖/我的老公是大廚YouTube) 記者施怡妏/綜合報導 本土疫情升溫,大家多半待在家防疫,加上現在小孩多半在家遠距上課,一定不少父母煩惱該煮什麼給小孩吃,網路上賣得最好的冷凍食品就是水餃,這集《我的老公是大廚》就要教大家如何做「水餃內餡」,全家大小可以一起動手DIY,吃得健康又可以增進親子間的感情。

資深美食記者王瑞瑤搭檔國宴大廚保師傅,本集要教大家「肉餡基本法」,保師傅透露,水餃餡黃金比例是7:3,肥3瘦7,肉的部分可以用梅花肉+五花肉1:1中絞,做完絞肉後再用刀子把絞肉剁細,鈀筋剁掉,大約剁2-3分鐘,接著打蔥薑水,目的是「讓肉滑嫩,讓肉多汁」,還可以加一些花椒,能增加香氣,還可以去腥。

[廣告]請繼續往下閱讀... 肉餡基本法(絞肉) Step1:梅花肉500克+五花肉500克,中絞 Step2:剁2-3分鐘,把筋剁斷 Step3:蔥花、薑末些許 Step4:醬油、黃酒些許 Step5:鹽適量 Step6:可加入適量味精 Step7:糖適量 Step8:白胡椒粉 Step9:將著慢慢加入蔥薑水 蔥薑水 Step1:溫水(50-60度),泡開花椒後,放冷 Step2:把蔥、薑抓爛 Step3:濾網瀝出蔥薑 Step4:1斤肉打3兩水,少量依序加入,分3-5次加入 保師傅指出,調肉餡一定要加醬油,「才會香」,酒的部份選用「黃酒」,因為米酒只有酒精的味道,沒有酒的芳香,可以用黃酒、紹興酒、花雕酒以及陳紹,接著再放入蔥薑水。

保師傅也建議大家,用手打陷,將手張開,就會出現一個幅度,可以把整個肉都打起來,手的溫度跟幅度也可以幫助肉吃水,汁很快就可以收進去。

▲打水的目的是為了讓肉滑嫩、多汁。

(圖/我的老公是大廚YouTube) 做好肉餡後,就可以依照個人喜好放入喜歡的料,多數人會菜肉1:1調,但是保師傅指出,有些菜殺青後1公斤只剩下5、6兩,因此建議「要汆燙殺青的菜量要多」,韭菜則不建議汆燙,要用鹽殺青。

此外,用鹽殺青的青菜,放完鹽巴之後等一下,過一陣子抓一抓才會軟,也提醒大家「不要擠太乾」。

這些肉餡基本法可以用在水煮或是蒸,如果要用炸的,保師傅指出,1斤肉加1兩水就好,剩下加蛋,「液體用蛋取代水,蛋就不會起油爆」,醬油加一點點就好,否則炸出來就會整顆黑黑的。

至於如何保存做好的絞肉,可以用分包的方式,一次拿取需要的份量。

保師傅也教大家高麗菜、豆苗等菜類如何殺青,想知道怎麼做嗎~Podcast要聽到最後唷! ►劉品言大展貓系魅惑曲線 不骨感也能很性感 ►床墊也能加「玻尿酸」!Q彈好睡,連謝祖武都愛 ET快訊 買任二件折扣商品沒打折!店員一句話網傻眼:好像被騙 炫富網紅「動用警用直升機拍片」 下場慘曝 快訊/辛元旭4打點續命 富邦逼和兄弟中止11連敗 國中生看《禹英禑》欺負身障生 網嘆:這就是現實 她送走丈夫哥吉拉被提離婚 網:妳不要我要 「黃珊珊拿20%民進黨就躺著選」 他直言:拿越高陳時中躺越久 分析南投命案「遭黑道恐嚇」驚動警 高大成回應了 分享給朋友: 追蹤我們: ※本文版權所有,非經授權,不得轉載。

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