如何 泡 發 鯊魚 皮

將魚皮以清水浸泡2小時，再將水燒開放入魚皮煮滾10分鐘，將火關熄悶30分鐘，撈起魚皮清洗乾淨，再換清水置放冰箱下層冷藏浸泡一天。調理時，放入些許米酒汆燙去腥然後 ...

可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。

加入薑蔥燙一下就是市售魚皮了（試合涼拌魚皮沾芥末拌泰式煲湯肉燥飯等料理） ****油發法*** 乾魚皮小火油炸至膨脹沖水去油燒開一鍋水將魚皮加入薑蔥煮5分鐘關火泡至水 ...

當油溫升到三四成熱、魚皮表面出現氣泡時，鍋離火；待油冷卻後，再將鍋上火加溫至五六成熱，待魚皮塊形變大並漂浮在油麵上，用手勺敲打發出脆響或用手一掰即斷時，則 ...