皮絲處理

可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。

將魚皮以清水浸泡2小時，再將水燒開放入魚皮煮滾10分鐘，將火關熄悶30分鐘，撈起魚皮清洗乾淨，再換清水置放冰箱下層冷藏浸泡一天。調理時，放入些許米酒汆燙去腥然後 ...

&nbsp; <strong>水發魚皮：</strong> 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低 ...