油發魚皮

當油溫升到三四成熱、魚皮表面出現氣泡時，鍋離火；待油冷卻後，再將鍋上火加溫至五六成熱，待魚皮塊形變大並漂浮在油麵上，用手勺敲打發出脆響或用手一掰即斷時，則 ...

可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。

&nbsp; <strong>水發魚皮：</strong> 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低 ...

加入薑蔥燙一下就是市售魚皮了（試合涼拌魚皮沾芥末拌泰式煲湯肉燥飯等料理） ****油發法*** 乾魚皮小火油炸至膨脹沖水去油燒開一鍋水將魚皮加入薑蔥煮5分鐘關火泡至水 ...