幹魚皮怎麼發泡 - 健康99

  水發魚皮： 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低 ... 跳至主要內容文章導讀現在魚皮魚膠是一種比較常見的食材，目前在市場上銷售的魚皮有海魚皮和淡水魚皮兩種，在購買魚皮的時候要選擇魚皮完整沒有破損的，並且魚皮上沒有殘肉和殘血的，同時魚皮要呈現出一種透明的感覺，皮質厚實的。

當然買回來的魚皮是要經常泡發才能食用的，泡發魚皮也是需要方法的。

  水發魚皮： 先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗凈.按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下).然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。

堿水泡發 堿水千五1000克、清水5克、 堿兌水魚皮堿水比例20：1說100克幹魚皮泡2000克，堿水泡發時反復清洗定要反復清洗，ph值概4.5左右清洗候加3克白醋綜合堿味發漲燒鍋水魚皮燙燙間能超5秒馬放入冰水記住定冰水（水加入冰塊冰水），要性倒入鍋燙要少量倒入每60克作要迅速泡30鐘撈起。

魚皮的做法 材料: 主料：魚皮250克， 輔料：青尖椒50克， 調料：芥末油10克，香油5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒5克，蔥白5克，香菜10克 做法: 將魚皮洗凈，切成細絲；蔥白洗凈切成細絲；香菜擇洗幹凈切成段；辣椒去籽、蒂洗凈切成細絲；將魚絲、辣椒絲、蔥絲、香菜段加入芥末油、香油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻即可。

苦菊涼拌魚皮 原料：鮮魚皮、苦菊、小米椒、香蔥、香菜。

調料：白醋15克、鹽3克、雞精5克、花椒油20克、香油5克、薑汁10克、生抽5克。

做法： 將鮮魚皮洗凈，切成長5厘米的細絲備用；苦菊、小米椒、香蔥、香菜洗凈，分別切碎備用；鍋內放入沸水，放入魚皮絲大火氽40秒，取出後立即用涼水沖涼；將香菜、香蔥、蒜末、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油、薑汁、生抽調勻成汁，和苦菊、魚皮、小米椒拌勻後放入冰箱內冷藏30分鐘後上桌。

香蔥魚皮 原料： 鯊魚皮、香葉、陳皮、八角、薑蔥。

輔料： 蔥白25g、蔥葉60g、大蒜8g、薑5g、幹辣椒4個、八角一瓣。

做法： 鯊魚皮350g，清洗幹凈；將魚皮放入鍋中，加適量清水及香葉2片、陳皮1g、八角兩瓣、陳皮一小段、薑5g、蔥10g燒開後，轉小火煮8-10分鐘；煮好的魚皮改刀切成小塊；準備輔料：蔥白25g、蔥葉60g、大蒜8g、薑5g、幹辣椒4個、八角一瓣；鍋燒熱後，放入橄欖油30ml；放入蔥白、薑、八角、幹辣椒、蒜煸香；放入魚皮塊翻炒，加入生抽15ml鮑魚汁15ml調味；最後放入蔥葉、花椒油2ml、鹽2g，炒到蔥葉變軟，淋少許濕淀粉勾芡即可。

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