【雨來菇】情人的眼淚，豐富的蛋白質與維生素B12

情人的眼淚——雨來菇不是菇，而是藻 ... 情人的眼淚——這優雅的名字來自於阿美族的一段淒美傳說。

傳聞有一對相愛的情侶，由於感情得不到雙方家族的認可而私奔 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理【雨來菇】情人的眼淚，豐富的蛋白質與維生素B12臺灣阿鹹2020/08/12最後更新2020/08/12素食蔬食野菜雨來菇...雨來菇，又被稱作──情人的眼淚。

是恆春半島居民餐桌上的隱藏菜單，雨來菇富含鐵、磷、鋅、鈣、維生素、膳食纖維與植物性蛋白，低熱量加上爽脆口感，是許多老饕的最愛。

在恆春的風味餐中，最常見的烹調方式為炒蛋、煮湯與涼拌，近年在人工栽種技術的幫助下，雨來菇不再受限於雨季，一年四季都有機會享用囉！Photo：wikipedia[廣告]內文未完請往下捲動情人的眼淚——雨來菇不是菇，而是藻情人的眼淚——這優雅的名字來自於阿美族的一段淒美傳說。

傳聞有一對相愛的情侶，由於感情得不到雙方家族的認可而私奔，逃到一片草原時因為體力耗盡，兩人以淚洗面、相擁離世。

而他們落淚的這片土地長出了「雨來菇」，因此又稱為情人的眼淚。

雨來菇雖然有個「菇」字，但其實它是一種可食用的陸生念珠藻（Nostoccommune），介於真菌（常見蕈類）與菌類（藍綠藻）之間，較為熟知的同族為髮菜。

以往只有在雨後才出現於山林地表上，是一種「地皮菜」，由於口感清脆似黑木耳，因此又稱為「地木耳」、「草木耳」。

含有豐富的礦物質與膳食纖維，是原住民的季節家常菜、也是恆春半島居民的私房野味。

[廣告]內文未完請往下捲動雨中珍寶——挑剔水質，產量有限野生雨來菇相當難見，每年的6～11月才可見，而其低熱量、高纖維，且富含維生素與植物性蛋白質的特性，更被當地人視為「雨中珍寶」。

而儘管現在人工栽培法逐漸成熟，使雨來菇不再是季節限定，但挑剔水質的雨來菇只能在乾淨無汙染的環境生長，並只能用山泉水（或乾淨水源）灌溉，栽種面積狹小，產量也相當有限。

Photo：wikipedia潮濕時雨來菇呈現為橄欖色，乾燥後則會變成黃褐色。

雨來菇的含水量高達85%以上，因此新鮮的雨來菇料理方式通常為洗淨後清炒或是川燙後涼拌食用。

而市面上現也有販售乾貨，雨來菇在乾燥後可以保持於休眠的狀態，但只要有一點點濕潤就很容易發霉，因此購買乾燥雨來菇要挑選觸感為「乾燥、硬的」。

雨來菇的口感近似黑木耳，無色無味，最常應用於炒蛋。

[廣告]內文未完請往下捲動素食者的營養食材：豐富的蛋白質與維生素B12一般藻類食物的最大特徵，就是所含的礦物質種類非常豐富且平均，以及具有多種保健功效成分物質，例如：葉綠素、藻多醣、多酚物質和藻膽蛋白等物質。

因此藻類足以發展成為人類健康保健的食材。

乾燥的藍綠藻平均每100公克，蛋白質約占總淨重的60％～63％，包含人體所需的所有必需胺基酸，以及含有大多只存在於動物性食物中的維生素B12。

因此對素食者來說，攝取藍綠藻（含雨來菇）可以補足身體所需之營養。

雨來菇這類藻類對人體健康很有幫助，能提供豐富的礦物質、維他命A、維他命B群、水溶性維他命、葉綠素、必需胺基酸等重要的營養成份。

最常見的烹調方法是炒蛋，也能煮湯與涼拌，使用醬油與蒜頭清炒也是很受歡迎的方式。

食材雨來菇／地木耳、情人的眼淚產季・盛產地野生：6～11月；現多為人工栽培，四季皆有屏東縣恆春及滿洲地區營養特色．蛋白質約占總淨重的60％～63％，豐富的鈣質、鐵質與鎂。

・豐富的β胡蘿蔔素與維生素B12含量。

挑選守則．注意其生長環境是否乾淨、無毒。

．無夾帶雜草、小石頭等雜質。

料理撇步料理時建議不要烹煮太久，維持清脆口感。

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