不吃鮭魚皮「3大營養」全浪費？ 譚敦慈：去皮重金屬少40%

根據外媒報導，鮭魚皮被認爲是安全的，不只能增添食物的風味和健康，它含有比鮭魚肉更多的礦物質和營養素，像是豐富的蛋白質及身體無法自行製造的Omega-3脂肪酸，因此必須 ... 天天要聞 ✕全部新聞娛樂體育財經科技汽車女人房產遊戲旅遊教育軍事健康能源美食社會不吃鮭魚皮「3大營養」全浪費？　譚敦慈：去皮重金屬少40% ▲平常吃鮭魚，你會連皮吃嗎？（示意圖／Pixabay） 國際中心／綜合報導煎得表皮金黃酥脆的鮭魚讓人看得口水直流，但食用的同時你會連同「鮭魚皮」一起吃嗎？國外網站《MedicalNewsToday》指出，鮭魚皮含有比魚肉更多的礦物質和營養素，像是Omega-3脂肪酸、維生素B和D、以及必須礦物質硒，都是你該是吃鮭魚皮的理由。

但臺灣資深護理師譚敦慈也曾表達不同看法，她認爲「魚的3個部位」最好不要多吃。

根據外媒報導，鮭魚皮被認爲是安全的，不只能增添食物的風味和健康，它含有比鮭魚肉更多的礦物質和營養素，像是豐富的蛋白質及身體無法自行製造的Omega-3脂肪酸，因此必須透過飲食獲得。

此外，鮭魚皮還含有高水平的維生素B和D，以及硒等必需礦物質。

美國食品和藥物管理局（FDA）指出，特別是16～49歲的女性和2歲以上的兒童，建議每週攝取2～3份油性魚類，像是鮭魚。

報導指出，由於鮭魚生活在極冷的海域，因此皮膚裡含有高濃度的Omega-3脂肪酸，有助鮭魚在海洋中保持溫暖，而這些脂肪酸也有助於保護心臟免受心臟病或特定危險因素的影響。

它們還能幫助大腦免於退化，使肌膚保持Q彈健康，還能讓眼睛免受黃斑部病變的危害。

▲雖然外媒分析出多種鮭魚皮的營養價值，但譚敦慈認爲魚皮恐含有重金屬不可多吃。

（示意圖／Pixabay） 一項發表在《MarineDrugs》期刊的研究指出，鮭魚皮可能有助於治療第二型糖尿病，鮭魚皮具有很強的抗氧化能力，甚至可能有助於改善糖尿病所引起的傷口。

另一項研究也指出，Omega-3脂肪酸似乎在癌症預防中能發揮作用，富含不飽和脂肪酸的飲食可能有助於對抗癌細胞。

但網站也提到，在食用鮭魚皮時須先考慮「鮭魚來自何處」，生活在骯髒、受污染的水域的鮭魚可能會從中吸收毒素，這些毒素可能使人們面臨持久性有機污染物的風險中，可能導致健康問題。

鮭魚接觸有害化學物質的時間越長，隨着時間的推移，就會越積越多。

在許多網友的認知裡，吃魚皮能補充膠原蛋白，但資深護理師譚敦慈卻曾指出，魚頭、魚皮及魚內臟等3個部位千萬別多吃！她解釋，由於近年來海洋污染嚴重，使得深海食物鏈中大魚體內累積不少重金屬及污染物，經過代謝後就會殘留魚皮下脂肪組織。

她更在節目中提到，「去皮之後，重金屬會少掉40%」。

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