黃魚的營養價值 - 健康猴

黃花魚含有豐富的維他命A 、B 以及磷、 鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收，補充身體維生素。

最妙的在於它的「蒜瓣肉」沒有碎刺，最適合老人、兒童 ... 健康猴 健康問答健康經驗疾病百科飲食百科疾病查詢 黃魚的營養價值 性平，味甘。

歸胃、腎經。

功效健脾、益氣，開胃。

有安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

禁忌人群黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌症，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

適宜貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者。

黃魚有大黃魚和小黃魚兩個種類，大黃魚成體長約40一_50厘米，小黃魚30厘米以下，體背黃色，頭大，尾巴狹窄，棲息在外海，春季游回近海產卵，鰾能發聲。

黃魚，又叫黃花魚、石首魚、大王魚。

為我國四大海產經濟魚類之一。

，自明、清以來黃花魚就是供奉朝廷的貢品，清末名士周楚良就為它寫下了「白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求」的詩詞。

現在，它已是一道老百姓飯桌上常見的佳餚。

黃魚的營養價值海產品味道鮮美，營養豐富，一直以來中國老百姓都很喜愛這一類食品，在飲食中黃魚甚是常見，而瞭解它的營養價值及功效就顯得尤其重要，下面我們就讓營養專家來為大家講解一下黃魚的營養價值及功效。

黃魚含有豐富的蛋白質，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

它的谷氨酸含量較多，谷氨酸是人神經系統發育不可缺少的一種氨基酸。

黃花魚異乎尋常的鮮味即來自谷氨酸，黃花魚含脂肪較少，且由多種不飽和脂肪酸構成，碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

黃花魚含有豐富的維他命A、B以及磷、鈣、鐵等，無機鹽含量高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收，補充身體維生素。

最妙的在於它的「蒜瓣肉」沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

黃魚圖片大黃魚餐桌上的黃魚黃魚的功效與作用（一）黃魚的功效【性味】性平，味甘。

【歸經】歸胃、腎經。

【功效】健脾、益氣，開胃。

有安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。

（二）黃魚的作用安神解乏。

黃花魚特別適用於體質虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食慾下降等症狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用補充營養。

營養美味的小黃魚營養價值好，可以補充身體各種營養。

可以治病。

黃魚可以治療多種疾病如：肝腎不足，眩暈耳鳴，兩目乾澀，視物昏花，腰腿酸楚，男子陽痿，女子不孕，血虛，雀盲等。

（三）古籍記載《隨息居飲食譜》：「石首魚，醃而臘之為白鯗，性即和平，與病無忌。

煮食開胃，醒脾，補虛，活血，為病人、產後食養之珍。

」「多食發瘡助熱，病人忌之。

」《本草匯言》：「動風發氣，起痰助毒。

」《開寶本草》：「和蓴菜作羹，開胃益氣。

」《本草經疏》：「石首魚，能開胃，胃氣開則飲食增，五臟皆得所養，而氣自益矣。

」《本草綱目》記載：黃魚通利五臟，健身美容。

多吃，很難消化。

（四）應用實例血小板減少性紫癜：黃花魚鰾200克，旱蓮草60克（布包），放入鍋內加水用慢火燉1天，時時攪拌，防止燒焦，使魚鰾全部燉化，去渣。

分4次服用，每天2次，服時加熱。

胃癌：黃花魚鰾、紫河車各半量，用香油炸酥，研成細末，每次6克，用北芪15克、黨參9克煎湯沖服。

每天3次。

腎結石、膀胱結石、輸尿管結石：耳石研末，每次3克，日3次，甘草煎水沖服；或當歸9克，耳石9克，水煎服。

高血脂症：黃魚膽1個，虎耳草15克，山楂根、茶樹根各50克，大棗5枚，共煎服。

每日1劑，分2次服。

萎縮性鼻炎：耳石27克、青黛1.5克、冰片3克，共研末，吹入鼻中，每日1次。

毒菌蕈中毒：耳石10——15克，加黑豆或綠豆60克，甘草30克，濃煎後灌服洗胃。

乳癌初起：取鮮黃魚10——20條，將背翅剪下，貼石灰壁上，不要沾水，愈久愈好，用時火炙成炭為末，1日2——3次，每次5——10克，陳酒送下，連服1月。

小便不通：魚腦石末，水服10克，每日3次。

產後食慾不振：黃花魚1條，去鱗及內臟，加調味品共煮熟食用。

肺結核：魚鰾、淮山藥各適量，煎服。

腎虧腰痛：魚鰾膠、鹿角片等量，砂鍋炒至色黃鬆脆，共研細末，以黃酒或葡萄酒送服，每次3克，日2——3次。

黃魚的做法大全黃魚的烹飪方法甚多，紅燒、糖醋、煨湯、清燉或配以其他菜煮成蛋蓉黃魚羹、捲筒黃魚、雪菜大湯黃魚、松鼠黃魚等。

用黃魚製作的各種菜餚，肉鮮味美，色彩艷麗，香氣四溢，形態美觀，是喜慶筵席上菜餚佳品。

黃魚面材料：黃魚1條，鹹菜1片，筍1/4支，細面1人份，綜合高湯300cc，胡椒鹽少許。

做法：（1）將黃魚洗淨，片下兩面的肉片切成長條，撒上胡椒鹽及沙拉油備用。

（2）起油鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留1小匙油。

（3）將筍切片，與鹹菜一起放入鍋中略炒，並加入綜合高湯煮滾。

（4）另燒一鍋水將面燙熟，放入作法3的湯中，再加入作法2的黃魚條，轉小火煨煮約5分鐘，到面入味即可。

黃魚湯材料：料酒10克，姜10克，大蔥10克，鹽4克，味精2克，香油10克，胡椒粉1克。

做法：（1）將黃魚收拾乾淨，兩面剞上斜一字花刀。

（2）蔥、姜洗淨切片，待用。

（3）鍋內加清湯，下入蔥、薑片及黃魚燒開至熟。

（4）撈出蔥、薑片，下入料酒、精鹽、味精、胡椒粉及香油。

5.出勺裝碗，撒上香菜葉。

黃魚燒豆腐材料：黃魚、豆腐、蔥姜、水澱粉、料酒、鹽、醬油、白糖、醋。

做法：（1）黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水沖洗乾淨，用廚房紙巾將魚身內外擦乾，以免煎炸時濺油；（2）豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆一下備用；（3）大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸；（4）黃魚一面煎好後，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面至兩面都呈金黃色；（5）鍋內留底油，入姜絲、蔥段煸香；（6）將煎好的魚放入，烹料酒去腥，調入鹽、醬油、白糖和少許醋，加清水沒過魚身，大火燒開；（7）放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮。

約10分鐘後揭開鍋蓋，淋入水澱粉，改大火將湯汁收至濃稠即可。

紅燒黃魚材料：黃魚一條（約250克），生薑一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。

做法：（1）黃魚清洗乾淨，瀝干水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘。

（2）熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。

（3）黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收干。

（4）夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

清蒸黃魚材料：黃魚一條、蔥兩棵、姜絲少許。

做法：（1）黃魚刮鱗去掉內臟，洗掉血水。

切成段。

放鹽，拌勻，醃10分鐘。

（2）盤子裡先放幾根蔥白，再把黃魚放上去擺好盤，然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放姜絲和蔥段在魚上。

（3）鍋裡的水燒開後，把魚放進鍋裡蒸，大火蒸8分鐘。

黃魚烹飪指導：小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法。

黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。

燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

主婦心得：優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。

選購黃魚時，要注意，黃魚沒有太大的，一般七八兩左右，太大的，很可能是假黃魚。

新鮮的黃魚眼睛晶瑩透明，用手按壓，感覺魚肉有彈性，扒開魚鰓，其顏色比較鮮紅的，就可以放心購買。

大黃魚和小黃魚的區分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8——9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。

而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

適宜人群：一般人群均可食用。

適宜貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者。

黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌症，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。

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