[AM730 專欄] 廚神- 香脆炸魚皮

材料：鮫魚皮隨量、生粉約4湯匙醃料：胡椒粉少許、鹽1/8茶匙 做法： 1.魚皮去肉後沖淨，抹乾，灑上醃料醃十分鐘。

2.逐塊魚皮攤開，兩面均拍上生粉。

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4.收細火，把魚皮翻動並炸至透身，撈起瀝油，即成。

全部專欄, 廚神, 香脆炸魚皮       材料：鮫魚皮隨量、生粉約4湯匙 醃料：胡椒粉少許、鹽1/8茶匙   做法： 1.魚皮去肉後沖淨，抹乾，灑上醃料醃十分鐘。

2.逐塊魚皮攤開，兩面均拍上生粉。

3.燒熱油鍋，放入魚皮，先用大火略炸。

4.收細火，把魚皮翻動並炸至透身，撈起瀝油，即成。

市售炸魚皮多以鱔魚為主，因其皮薄，炸出來較鬆化酥脆，家庭以鮫魚皮製作，亦可做出可口小食。

  EmilyWong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。

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