世界各地的魚皮美食

祖味的產品油份較輕，不過吃時質感比較黏。

值得一提的是祖味還有原味、黑椒、蕃茄和紫菜的炸魚皮，而梅子味亦正在研發中 ... 澳門|中文 餐廳 飯店 食事 活動 探索米芝蓮指南推薦名單 在塞爾維亞的餐廳 在日本的餐廳 在澳門的餐廳 米芝蓮指南食事美味尋真 世界各地的魚皮美食 美味尋真 2分鐘 2018年2月28日 世界各地的魚皮美食 除了新加坡的「金鴨」，原來本地也有品牌出品魚皮零食！原味、黑椒、蕃茄和紫菜味，是時候大快朵碩！ 小吃 魚類 分享 驟眼看，魚皮似乎是廚餘或者下欄，給人一種不登大雅之堂的感覺。

幸好各地的大廚和美食愛好者並未抱持這種想法，反而早早就留意到魚皮那獨特的質感以及豐富的皮下脂肪和膠質，費盡心思將之變成盤中美食。

一起來看看魚皮美食有哪些！ 最冶味的零食：鹹蛋魚皮 近兩年魚皮包裝零食在港大為流行，起源是來自新加坡手工零食品牌金鴨的手工鹹蛋魚皮。

只有短短兩年歷史的金鴨結合鹹蛋、魚皮和南洋香料，創製的鹹蛋魚皮大受歡迎。

香港品牌「祖味」近半年亦以包裝魚皮零食打嚮名堂。

九十後、十分年輕的負責人Joe坦言是受新加坡的產品所啟發：「爸爸創立的漢記食品廠30多年來一直製作炸魚皮等上海食品，我回來家族生意幫手後，一直想著怎樣令這門生意年輕化，試過新加坡方面的產品後就萌生製作香港魚皮零食的念頭。

」 Joe和同樣年輕的同事Carl（左圖）經過多番實驗、嘗試和試食，做出香港風味的鹹蛋魚皮，其間解決了不少困難。

Carl說：「例如調味要滿足不同客人的愛好，包裝袋試用了好幾款，怎樣從人手製作過渡到機製等等，挑戰不少。

」 吃過兩種產品之後就了解其實大為不同，金鴨的手工鹹蛋魚皮鹹中帶甜之餘，東南亞香料例如九 廣告 層塔的香氣十分突出，拿上手油份相對重，但質感比較脆。

祖味的黃金脆魚皮則是粵菜館裡面黃金蝦的風味，鹹蛋黃流沙沾滿炸魚皮，沒有甜味和香料味而代之以蒜香，感覺是純粹中菜口味。

祖味的產品油份較輕，不過吃時質感比較黏。

值得一提的是祖味還有原味、黑椒、蕃茄和紫菜的炸魚皮，而梅子味亦正在研發中。

延伸閱讀：挑選新鮮全魚5大步驟順德流行：拌魚皮 廣東順德一帶十分流行將草魚或鯇魚皮拌入蘿蔔絲、青瓜絲、大頭菜絲、薑絲和芫荽，再淋上白酒、芥末、醬油、蠔油、黑醋、芝麻和熟油一起食用，是當地非常有名的美食。

處理得宜的魚皮爽脆而且無腥味，十分討好，現時在一些比較大規模的傳統粥店還有供應。

魚蛋粉加上炸魚皮，滋味無窮。

（攝影：陳志雄） 魚蛋粉最佳拍擋：炸魚皮 街市雜貨店或者魚蛋粉檔一定少不了炸魚皮，通常供大家配合火鍋放湯和蘸魚蛋粉湯食用。

各人口味未必一樣，不過多數人同意放湯的時間必須要短，三秒鐘已經是極限，再長的話原本脆口的炸魚皮變軟，口感不佳。

香港本地製作的炸魚皮多採用做魚蛋時所用的九棍和門鱔魚，一魚兩吃（其實魚骨也會拿去煮湯）絕不浪費，近年有些炸魚皮則是來自越南和泰國的。

台日流行：魚皮漬物 另一個冷吃食法則是將魚皮製成漬物，在台灣和日本十分流行。

魚皮漬物的做法十分簡單，用適量的醬油、麻油、糖和醋拌勻即可食用，至於採用的魚皮十分多款式，最常見的是鱈魚和三文魚，另外懷石料理和河豚專門店很多時會提供一道河豚魚皮漬物，膠質特別豐富嚼起來很煙韌，十分美味。

「廚房女神」NigellaLawson認為，煎魚的魚皮是整個菜中最美味的部份。

（資料圖片） NigellaLawson：魚皮最美味西式餐點中煎魚和燒魚的過程中，如何處理好魚皮差不多是長青的課題，每位著名廚師都一定曾經表態。

例如「廚房女神」NigellaLawson曾在電視節目中表示十分喜歡煎魚的魚皮，甚至認為是整個菜中最美味的部份。

曾經有觀眾來信問她怎樣確保煎魚時做出美味魚皮，她指出有三個重點：抹乾魚皮上多餘的水份、在魚皮上抹上麵粉和滾油猛鑊煎魚。

這樣可以令魚皮香脆而不黏鍋。

各地美食：魚皮凍 魚皮凍可以在各地的餐桌上見到，雖然採用的材料、配料和調味方法各自不同，但基本原理是大同小異。

將魚骨和魚皮慢火熬製，慢慢煮出其中的精華和膠質，汁液冷藏後凝固成啫喱狀即為最基本的做法。

有時為了改變嚼勁，會加入魚膠等令其更挺身，各地也會按當地口味加入魚肉或者其他配菜等。

延伸閱讀：料理課室－－8個蒸魚秘技 廣告 廣告 作者 陳志雄 愈吃得多、見得多和問得多，愈對美食背後蘊藏的溫度和文化有更多體會。

努力用心食也用心煮，理解食背後的人情和心力。

美味尋真 美味尋真 5分鐘 亞洲各地農曆新年美食 農曆新年即將到來，我們邀請亞洲各地米芝蓮推介餐廳與我們分享各地在農曆新年會享用的美食。

MichelinGuideAsia 亞洲 農曆新年 美味尋真 2分鐘 香港米芝蓮星級餐廳大廚分享兩款隱藏賀年糕點的美味秘密 除了蘿蔔糕和年糕，過年還有其他不能錯過的鹹甜賀年糕點。

米芝蓮星 農曆新年 香港 美味尋真 9分鐘 米芝蓮餐廳大廚們在家鄉是如何慶祝聖誕節的？ 在聖誕餐之間來回去浸桑拿浴、以滾軸溜冰鞋代步往參加子夜彌撒……十位米芝蓮餐廳大廚分享他們最喜歡的家鄉聖誕傳統和節日窩心回憶。

節日 慶祝 聖誕節 美味尋真 1分鐘 什麼是米芝蓮綠星？ 一起來認識米芝蓮倡議永續的獎項——米芝蓮綠星。

永續 環保 GreenStar 繼續瀏覽美味尋真文章 繼續閱讀您可能感興趣的文章 真材食料 1分鐘 VEA大廚鄭永麒的一鍋料理：黃酒燜獅頭魚 除了只要一個鍋子，這個食譜更只需30分鐘便可完成。

只要準備一碗熱呼呼的白飯，鮮味而且營養豐富的一頓，立即上桌！ 上海菜 食譜 魚類 真材食料 1分鐘 食譜：EricRipert的水煮大比目魚 在家煮魚是一件相對容易的事情，關鍵在於懂得如何調味水煮湯汁。

魚類 食譜 海鮮 真材食料 1分鐘 台菜技巧：半煎煮 台菜中的「半煎煮」技巧，將魚先煎後煮，讓魚同時保有迷人的煎香與煮味。

台菜 技巧 魚類 美味尋真 3分鐘 香港有個小福建 香港有香港人，但香港人不一定來自香港。

他們來自五湖四海、大江南北。

各式種族，各式移民，在一千一百平方公里的東方之珠，聚成一個個小社區，同時帶來了多姿多彩的飲食文化。

這次，就一起來看看被稱做北角的「小福建」。

飲食 小吃 香港 食話實說 3分鐘 HelderAmaral——為魚著迷 《米芝蓮指南》餐盤推薦餐廳奧羅拉的總廚HelderAmaral在海邊成長，又於地中海沿岸國家的一流餐廳學懂煮魚技巧，在公在私，魚都是他密不可分的一部分。

魚類 地中海 澳門 吃和玩樂 3分鐘 主廚帶路：台北天香樓主廚楊光宗帶你品味恆春小吃 台北米芝蓮一星餐廳天香樓主廚楊光宗是從小生長於台灣南部恆春的在地人，每逢過年，他一定會回到老家。

而回恆春，不變的行程，就是去吃他最想念的恆春小吃。

小吃 主廚帶路 台灣 真材食料 1分鐘 食譜：香酥鱈魚三文治佐他他醬 一般人對大廚高山雅氏的印象，是紐約米芝蓮三星壽司餐廳Masa。

但這位大廚開設的Tetsu，其實提供更多愜意、休閒的日本料理，也是他自己愛吃的食物。

他與我們分享店內美味的香酥鱈魚三文治佐他他醬作法。

魚類 紐約 食譜 真材食料 1分鐘 秋味之王：秋刀魚 時序入秋，最是秋刀魚飽滿肥美之時。

特別是今年秋刀魚大豐收，正是飽嚐秋味的時候。

秋季 食材 魚類 真材食料 2分鐘 有請專家：如何切片及處理金槍魚和扇貝 餐廳Adrift的廚師DavidMyers分享他準備大眼金槍魚及扇貝壽司的秘訣。

魚類 料理課室 食材 吃和玩樂 2分鐘 濱松屋：職人流儀 美食不一定昂貴。

「必比登推介」的誕生，就是為了讓大家在台幣1,000元內吃到有水準的一頓。

必比登推介 魚類 台北 真材食料 2分鐘 食譜：Rech的香煎牛油龍脷魚 米芝蓮一星餐廳Rech的這道魚菜式，魚肉煎得外脆內嫩，牛油味香濃，讓不少以蒸魚自豪的香港食客，也豎起拇指，大讚好吃！主廚StéphaneGortina分享食譜，讓我們在家也烹煮得到。

法國料理 食譜 魚類 真材食料 2分鐘 食譜：杭州魚丸湯 以杭州菜聞名的台北米芝蓮一星餐廳天香樓，主廚楊光宗分享正宗杭州魚丸湯的食譜。

杭州 食譜 魚類 美味尋真 2分鐘 挪威廚師GeirSkeie使三文魚變潮食 挪威新快餐連鎖店PinkFish，旨在改變人們對三文魚的傳統觀念。

挪威 魚類 訂閱我們的電子報，獲得米芝蓮指南最新消息 訂閱 在社交媒體上追蹤米芝蓮指南，掌握最新資訊及幕後故事 當您持續瀏覽本站時，說明您已許可我們用小型文字檔案來讀取和測量信息，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務 接受 選擇你的項目： Global NorthAmerica UnitedStates SouthAmerica Brazil AsiaPacific ChinaMainland HongKong|繁體中文 HongKong|English Japan|日本語 Japan|English Macau|繁體中文 Macau|English Seoul|한국어 Seoul|English Singapore|English Singapore|简体中文 Taipei&Taichung|繁體中文 Taipei&Taichung|English Thailand|ภาษาไทย Thailand|English Europe Austria Belgium|Français Belgium|Dutch Croatia CzechRepublic Denmark España Finland France Germany Greece Hungary Iceland Italia Luxembourg Malta Netherlands Norway Poland Portugal RepublicofIreland Serbia Slovenia Sweden Switzerland|Français Switzerland|Deutsch Switzerland|Italiano UnitedKingdom 掌握《米其林指南》最新消息 接收最新《米其林指南》相關報導、獨家餐飲優惠以及各式活動訊息。

立即訂閱 下次再說